מוקפץ מהיר של טופו עם זוקיני, אפונה וקשיו
מהיר, טריא ובריא - מנה טבעונית קלה ומשביעה שמכינים ברבע שעה
מספר מנות: 2
מצרכים
- 2 קישואי זוקיני (ירוקים כהים) בגודל בינוני
- חופן אגוזי קשיו לא מומלחים ולא קלויים
- גבעול גדול של בצל ירוק (או שניים קטנים)
- 2-3 שיני שום
- חצי קוביית טופו (לא רך מדי)
- רבע כוס אפונה קפואה (או מוכנה מראש)
- כף רוטב סויה
- כף צ'ילי מתוק
- מלח
- 2 כפות שמן זית לטיגון
להגשה:
- אורז מאודה, עוד בצל ירוק ועלי כוסברה
אופן ההכנה
- חותכים את הזוקיני למקטעים בגודל ביס. אני חתכתי לחצי לאורך, כל חצי לארבעה פסים ארוכים ואת הפסים האלו חתכתי לשניים או שלושה מקטעים (תלוי באורך הזוקיני).
- מחממים מחבת גדולה, וכשהיא לוהטת מוסיפים לה כ-2 כפות שמן זית.
- מוסיפים את הוזקיני ומפזרים עליו מעט מלח. נותנים לו להיטגן כ-5-6 דקות ומקפיצים אותו כל חצי דקה בערך. אחרי בערך 3 דקות של טיגון מוסיפים גם את הקשיו.
- בזמן שהזוקיני מיטגן חותכים את הבצל הירוק, קולפים ופורסים את שיני השום, וחותכים את הטופו לקוביות. מוודאים שהטופו לא רטוב מאוד (אפשר לכסות את הקוביות במגבת מטבח ולטפוח עליהם מעט).
- אחרי שהזוקיני משחים במידה שאתם אוהבים, מוסיפים למחבת את הבצל, השום והטופו ומקפיצים עוד כ-3-4 דקות. 2 דקות לפני סיום ההקפצה - מוסיפים למחבת את האפונה.
- מוסיפים כף רוטב סויה וכף רוטב צ'ילי מתוק ונותנים הקפצה אחרונה. מהרגע שהזוקיני נחת במחבת, כל התהליך אמור לקחת כעשר דקות.
- מגישים עם אורז מאודה ובצל ירוק וכוסברה מעל לרענון.
הערות
-מהמתכון יצאת מנה אחת נדיבה מדי או שתי מנות בינוניות. אפשר להכפיל כמויות לפי הצורך.
-כמות וסוג הרוטב תלויים בכם לגמרי: אפשר להשתמש במה שאוהבים, או במה שיש במקרר (נגיד, רוטב פטריות, רוטב טריאקי, רטבים אחרים) ואפשר גם להגדיל מעט כמויות אם רוצים.
-שימו לב שאני משתמשת בסויה דלת נתרן שהיא קצת פחות מלוחה. אם יש לכם סויה רגילה - שימו לב לאיזון הטעמים, יכול להיות שתצטרכו להיזהר עם המלח.
-אם תוותרו על ה-5 ס"מ התחתונים של הבצל הירוק (רוב החלק הלבן) ותשתמשו רק בחלק הירוק, תוכלו לשים אותו בכוס מים קטנה או בצנצנת. אם תשימו אותו בשמש ותחליפו לו מים כל כמה ימים, יגדל לכם בחזרה החלק הירוק של הבצל (ראו תמונה למטה).