טופו פריך ומוקפץ
טופו פריך עם ירקות מוקפצים ברוטב ג'ינג'ר, דבש ושום
מנה שהיא ארוחה שלמה עם חלבון, ירקות ופחמימה, שעטופים ברוטב משגע של סויה, דבש, שום וג'ינג'ר
מספר מנות: 2
מצרכים
  • 300 גרם (חבילה) של טופו קשה
  • שמן צמחי ניטרלי לטיגון
לרוטב:
  • 3 שיני שום
  • פיסת ג'ינג'ר מקולפת באורך של כסנטימטר
  • כף דבש או סילאן
  • ¼ כוס סויה (השתמשתי בסויה דלת נתרן)
  • 2 כפות מים
  • 2 כפות חומץ אורז
  • 2 כפות שמן צמחי
למוקפץ:
  • 2 שיני שום
  • ½ כרוב קטן
  • גזר גדול או שניים קטנים
להגשה:
  • אורז לבן מאודה
  • בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה
  1. חותכים את הטופו לקוביות. מסדרים אותן על משטח העבודה בשכבה אחת וסופגים מהן את הלחות המיותרת בעזרת מגבת נייר. לוחצים את מגבת הנייר על הטופו וכשהיא רטובה, מחליפים לאחת חדשה וחוזרים על הפעולה. אפשר לעשות את זה גם בעזרת מגבת מטבח.
  2. מכינים את הרוטב: טוחנים את כל חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול - אם צריך עוד מתוק, עוד מלוח או עוד חמוץ.
  3. מכינים את הירקות למוקפץ: פורסים את השום, חותכים את הכרוב לפרוסות דקות ואת הגזר חותכים למקלונים או שקולפים אותו בעזרת קולפן ז'וליאן לפיסות ארוכות (ראו הערות).
  4. מחממים מחבת נון סטיק גדולה עם כף שמן צמחי. מוסיפים את הטופו ו-2 כפות מהרוטב, ומטגנים בשכבה אחידה את הטופו, עד שהוא משחים מכל צדדיו. זה צריך לקחת בין 10 ל-15 דקות. מנמיכים את האש לבינונית אם רואים שתחתית המחבת מתחילה להשחים מדי.
  5. מוסיפים עוד 2 כפות מהרוטב, מקפיצים ביחד ומכבים את האש. מעבירים את הטופו לצלחת ומסירים מהמחבת לכלוכים בולטים.
  6. מחממים שוב את אותה המחבת עם כף שמן נוספת. מטגנים את השום כ-30 שניות ומוסיפים את הגזר. מקפיצים או מערבבים את הגזר והשום כדקה ומוסיפים את הכרוב הקצוץ, יחד עם 5 כפות רוטב. מקפיצים ביחד עד שהכרוב מתרכך, אבל לא מדי. שופכים למחבת את שארית הרוטב שנשאר, מקפיצים ומכבים את האש.
  7. מגישים מיד עם אורז לבן, הטופו הפריך ובצל ירוק לקישוט.