עוגת שוקולד ושקדים כשרה לפסח
עוגת שוקולד ושקדים כשרה לפסח
עשירה, נימוחה, כשרה לפסח ופרווה לגמרי - יש לכם את העוגה המנצחת לליל הסדר
מצרכים
  • 160 גרם (¾ כוס) שמן קוקוס מוצק
  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 4 ביצים בגודל L
  • ¾ כוס סוכר (מחולקת לחצי כוס ורבע כוס נפרדות)
  • כף אלכוהול לבחירתכם (השתשתי בסאקה. אפשר ברנדי, ליקר כלשהו ואפשר גם לוותר)
  • 100 גרם (¾ כוס) שקדים טחונים
  • ¼ כפית מלח
  • 2 כפות קקאו איכותי
אופן ההכנה
  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 20 או 22 ס"מ. כדאי לעטוף את תחתית התבנית בנייר כסף.
  2. קוצצים את השוקולד וממיסים אותו יחד עם שמן הקוקוס במיקרו בפולסים של 30 שניות. מערבבים בין כל סיבוב. מניחים בצד כשהשוקולד נמס לחלוטין.
  3. מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים את החלבונים במיקסר עם וו הקצפה במהירות בינונית. אחרי כדקה כשנוצרות בועיות, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרזיף דק חצי כוס סוכר לקערה, תוך כדי הקצפה. מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים עד שנוצר קצף לבן ויציב, אבל לא נוקשה מאוד.
  4. בזמן שהמיקסר עובד, טורפים את החלמונים עם רבע כוס סוכר בעזרת מטרפה כדקה או שתיים, עד שמתקבלת תערובת בהירה יותר.

  5. מוסיפים לקערה את האלכוהול, השוקולד המומס, השקדים הטחונים והמלח וטורפים. מנפים את הקקאו פנימה דרך מסננת קטנה ומערבבים.

  6. מוסיפים לקערה הגדולה כשליש מכמות קצף החלבונים ומערבבים נמרצות. אין צורך לקפל את החלק הזה. כאשר התערובת אחידה, מוסיפים לקערה את שארית קצף החלבונים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול, עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא פסים בהירים.
  7. אופים 30-35 דקות, עד שהשוליים של העוגה מתייצבים אבל המרכז נשאר רוטט. העוגה מתבקעת במהלך האפייה.
  8. מצננים את העוגה, מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, שבמהלכן היא צונחת. עדיף להכין את העוגה יום או יומיים לפני.
הערות

-שוקולד זה אחד המרכיבים העיקריים בעוגה, בבקשה השתמשו בסוג איכותי וטעים. עדיף באזור ה-60% מוצקי קקאו.
-כדי להמיר את המתכון לגרסה חלבית (כמו במקור אצל שירן), משתמשים ב-200 גרם חמאה במקום שמן הקוקוס. אם רוצים אפשר להגיש את העוגה עם קצפת שתמלא את הבקע במרכז.
-אני שונאת לנפות, אבל כשזה נוגע לקקאו - חייבים. אחרת תקבלו עוגה עם גושי קקאו.
-אל תתפתו להשאיר את העוגה עוד בתנור, אחרת תקבלו עוגה יבשה ולא פאדג'ית במרכז. ואז מה עשינו בזה?