עוגת תמרים עם רוטב טופי
עוגת תמרים ברוטב טופי (וגלידת דבש)
עוגה משגעת לראש השנה, ובכלל. ועל הדרך מתכון לגלידת דבש ביתית ומהירה שלא מצריכה מכונת גלידה.
מצרכים
  • 175 גרם (9-10) תמרים (עדיף מג'הול)
  • שקיק תה (פשוט ורגיל)
  • 1 כפית סודה לשתייה
  • 150 מ"ל (½ כוס ועוד 2 כפות) מים רותחים
  • 75 גרם חמאה (רכה)
  • 100 גרם (חצי כוס דחוסה פחות כף) סוכר חום
  • כפית תמצית או מחית וניל
  • 2 ביצים
  • 100 מ"ל חלב
  • 175 גרם (¾ כוס פחות כפית) קמח תופח
  • קורט מלח
לרוטב טופי:
  • 150 מ"ל (½ כוס ועוד 2 כפות) שמנת מתוקה
  • 100 גרם (חצי כוס דחוסה, פחות כף) סוכר חום
  • 75 גרם חמאה
  • קורט מלח
אופן ההכנה
  1. מגלענים את התמרים וקוצצים אותם. מעבירים אותם לקערה, מניחים עליהם שקיק תה ומפזרים סודה לשתייה. יוצקים על הכל מים רותחים - מוודאים שהכל מכוסה במים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות בזמן שמכינים את שאר העוגה.
  2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית של 20 על 30 ס"מ. אפשר לרפד את התבנית גם בנייר אפייה אבל זה לא הכרחי.
  3. מניחים את החמאה, הסוכר ותמצית הווניל בקערת מיקסר, אליו מחובר וו גיטרה. מעבדים כמה דקות ודואגים לנקות את שולי הקערה עם לקקן מדי פעם.
  4. מוסיפים ביצים - אחת אחת ומעבדים עד שהן נטמעות בבלילה.
  5. מחממים את החלב 30 שניות במיקרו ומוסיפים אותו לקערת המיקסר.
  6. נפטרים מהתיון ומועכים עם מזלג את התמרים לעיסה. מוסיפים את כל תכולת קערת התמרים (כולל הנוזלים שאיתם) לקערת המיקסר וממשיכים לערבל.

  7. לבסוף מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה, ומוסיפים את הקמח והמלח. מעבדים רק עד שהקמח נטמע בבלילה ולא מעבר.
  8. מעבירים לתבנית המשומנת ואופים 30-35 דקות, עד שהעוגה יציבה, תפוחה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש עם מעט פירורים לחם.
  9. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את רוטב הטופי: מניחים בסיר קטן את כל מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה - על האש הכי נמוכה שלכם. מבשלים עוד כ-2-3 דקות עד שהתערובת מסמיכה. מקפידים לבחוש באופן די תדיר ונזהרים מאוד שהתחתית לא תישרף. מסירים מהאש. התערובת תמשיך להסמיך ככל שהיא תתקרר.

  10. כשהעוגה יוצאת מהתנור, יוצקים עליה מחצית מהרוטב ומיישרים בעזרת לקקן או מרית. את החצי השני של הרוטב מעבירים לקנקן קטן - ויוצקים על פרוסות העוגה בזמן ההגשה.
הערות

-העוגה הבסיסית היא עוגת ספוג די פשוטה, אבל כשמשדכים לה את הרוטב הזה היא הופכת למשהו אחר לגמרי.
-הרוטב הזה הוא אמנם לא קרמל קלאסי בו צריך לשמור על הסיר ולא להעז לערבב אלא רק לסובב, אבל הוא כן סוג של קרמל ועדיין צריך להשגיח עליו טוב טוב.
-יש קצת מלח בקרמל, אבל זה לא הופך אותו לקרמל מלוח אלא מאזן את המתיקות. אם תרצו להכין קרמל מלוח, תעלו את כמות המלח מקורט לרבע כפית (ואפילו חצי למשוגעים). טעמתי את העוגה בשתי הצורות - עם קרמל רגיל ומלוח - ובדרך מאוד לא אופיינית לי, אני מעדיפה את הסוג הלא מלוח כאן.
-אפשר להגיש את העוגה גם עם גלידת דבש ביתית: מקציפים 2 מכלים של שמנת מתוקה, מקפלים פנימה פחית אחת של חלב מרוכז ורבע כוס דבש. אפשר להקציף את הכל שוב, לא חובה. מעבירים לתבנית לחם (אינגליש קייק קצרה ושמנה) או לכל מכל אחר. עוטפים טוב ומעבירים למקפיא ל-6 שעות לפחות. דבר נחמד שקורה כשמזלפים את רוטב הטופי על הדבש - הוא מתקשה. לעוד פרטים על גלידה ביתית ללא מכונה

-העוגה מבוססת על המתכון הזה