בראוניז עם ממרח עוגיות ביתי
בראוניז עם ממרח עוגיות ביתי
מה קורה כשמשלבים בין בצק עוגיות לפאדג' בראוניז? רק דברים טובים
מצרכים
לקרם עוגיות:
  • 250 גרם עוגיות (השתמשתי פה בפתי בר)
  • ½ כוס שמנת מתוקה (38%, לא ממותקת)
  • ½ כוס מים
  • ½ כפית מלח
  • 3 כפות סוכר חום
לבראוניז:
  • 170 גרם שוקולד מריר
  • 100 גרם חמאה
  • ¾ כוס סוכר
  • ¼ כוס קקאו
  • תמצית וניל
  • קורט מלח
  • 3 ביצים
  • ¾ כוס קמח
אופן ההכנה
  1. מכינים את קרם העוגיות: טוחנים היטב את העוגיות. אנחנו מחפשים מרקם אחיד של חול בלי פיסות גדולות של עוגיות.
  2. מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים עד שמתקבל ממרח אחיד. אם מפחדים מהמלח, אפשר להתחיל בפחות מחצי כפית, לטעום בסוף ולתקן טעמים מתוקים/מלוחים. מעבירים לקערה ומניחים בצד.
  3. מכינים את הבראוניז: ממיסים בקערת זכוכית מעל סיר עם מים רותחים את השוקולד והחמאה. מורידים מהאש, מנגבים את תחתית הקערה מהאדים ומעבירים למשטח עבודה.
  4. מוסיפים סוכר לשוקולד המומס והחמאה ומערבבים היטב. מוסיפים גם קקאו, תמצית וניל וקורט מלח, ומערבבים היטב.
  5. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה - ומחכים שכל ביצה תיטמע בבלילה לפני שמוסיפים את הבאה.
  6. לבסוף מוסיפים את הקמח. נזהרים לא לערבב יותר מדי - מפסיקים כשרואים שהקמח נבלע לחלוטין בבלילה.
  7. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות, משמנים תבנית מרובעת בגודל של 20 על 20 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה. כדאי מאוד להשאיר שוליים של נייר אפייה בצדדים כדי שיהיה קל לשלוף החוצה את הבראוניז המוכנים.
  8. משטחים חצי מתערובת הבראוניז בתבנית.
  9. מעבירים לקערה קטנה שתי כפות גדושות מממרח העוגיות ומניחים בצד. את שאר ממרח העוגיות שמים מעל תערובת הבראוניז בתבנית - הממרח די סמיך, לכן כדאי להניח גושים ממנו על הבלילה באופן יחסית שווה. אפשר לנסות לשטח את הממרח עם מרית, אבל זה לא קריטי.
    בראוניז עם ממרח עוגיות ביתי
  10. יוצקים את שארית בלילת הבראוניז בתבנית ומוודאים שהשוקולד מכסה הכל ושום ממרח עוגיות לא מציץ.

  11. מחממים במיקרו את שתי כפות ממרח העוגיות ששמרנו בצד, למשך 30 שניות. מוסיפים מים רותחים מהקומקום, כל פעם קצת (ככפית) ומערבבים, עד שמגיעים למרקם של חומוס סמיך. מנסים לפזר את הממרח באופן שווה מעל בלילת הבראוניז (גם פה, שמים כל פעם קצת בכל מיני נקודות על שטח התבנית). משיישים את החלק העליון עם החלק הלא חד של שיפוד ונזהים לא להיכנס איתו עמוק מדי לעומק התבנית - אנחנו רוצים לשייש רק את החלק העליון של הבראוניז.

    בראוניז עם ממרח עוגיות ביתי
  12. אופים 13-15 דקות בלבד - עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט. מוציאים מהתנור, מחכים כחמש דקות עד שהתבנית מעט מתקררת, מכסים בנייר אלומיניום ומעבירים למקפיא לצינון מלא. פורסים רק כשקר, מגישים קר.

הערות

-המרקם של ממרח העוגיות תלוי בכם - אפשר להוסיף עוד נוזלים אם אתם רוצים אותו יותר דליל. יש לכם כאן יד חופשית.
-הבראוניז האלו על הצד הפאדג'י יותר של בראוניז - לא אפויים עד הסוף אבל יציבים אחרי קירור ורכים מאוד. את השיטה של הצינון במקפיא למדתי מנעמה גאון הנהדרת וזה בעצם הסוד לבראוניז מעולים: לא לאפות יתר על המידה ולצנן במקפיא. אם יש לכם מקפיא עם מדפי זכוכית כמו אצלי, עדיף לרפד את המדף קודם במגבת ורק אז להניח עליו את התבנית החמה.
-שכבת השיש העליונה היא לגמרי לא חובה. אפשר פשוט להכניס את כל הממרח בשלמותו כשכבה אמצעית ולהשאיר את החלק העליון שוקולדי ונקי.