pulled chiken פולד עוף
Pulled עוף
הגרסה המקומית והכשרה למעדן מדרום ארה"ב - שלא נופלת ממנה בכלום
מנה: עיקרית
מטבח: אמריקאי
מספר מנות: 4 מנות
מצרכים
  • 2 חזות עוף מחולקים לחצאים
  • 1/2 כוס דבש
  • 2 כפות חומץ אורז
  • 1/2 כוס ציר עוף [או מים]
  • 2 כפות רוטב סויה
  • 100 גרם רסק עגבניות קופסה אחת
  • 3 שיני שום מעוכות
  • 2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
  • כפית רוטב צ'ילי מתוק
  • 2 כפות קורנפלור
  • 2 כפות מים
  • כף שמן שומשום
  • 2 כפות גדושות שומשום קלוי קלות [אפשר לוותר]
להגשה
  • 4 לחמניות המבורגר
אופן ההכנה
  1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב מלבד הקורנפלור, 2 כפות מים, שמן השומשום והשומשום עצמו. מוזגים מעט מהרוטב לתוך סיר.
  2. מתבלים את העוף במלח ופלפל שחור ומניחים בסיר. יוצקים את שארית הרוטב על העוף.
    pulled chiken פולד עוף
  3. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ללהבה הכי חלשה שיש לכם על הכיריים. מכסים ומבשלים כשלוש שעות. כמה פעמים במהלך הבישול בודקים שיש מספיק נוזלים והופכים את העוף. אם אין מספיק נוזלים (וזה לא אמור לקרות, אלא אם כן הסיר לא מכוסה טוב, או שאתם משתמשים באש גבוהה מדי), אפשר להוסיף מים עם קצת סויה.
  4. בינתיים קולים את גרגרי השומשום קלות על מחבת יבשה ואש בינונית. מערבבים את השומשום כל כמה שניות ומקפידים לא לשרוף אותו בטעות.
  5. אחרי שלוש שעות בודקים את העוף. אם הוא מתפרק בקלות כשנועצים בו מזלג, הוא מוכן. מכבים את האש.
    pulled chiken פולד עוף
  6. מוציאים לצלחת או קרש חיתוך ומפרקים בעזרת שני מזלגות.
    pulled chiken פולד עוף
  7. מדליקים שוב את האש ומביאים את הרוטב שנשאר בסיר לרתיחה עדינה. בינתיים מערבבים את הקורנפלור עם שתי כפות מים – ערבבו אותו טוב עד שהוא נראה כמו חלב מדולל, אחרת יהיו לכם גושים ברוטב. מוסיפים את הקורנפלור המעורבב לסיר וטורפים נמרצות דקה או שתיים עד שמתקבל רוטב סמיך. זה קורה תוך שניות ואתם תדעו לבד מתי להפסיק.
    רוטב ברביקיו
  8. מורידים מהאש, מוסיפים את שמן השומשום והשומשום הקלוי. מחזירים את העוף המפורק לסיר ומערבבים אותו היטב עם הרוטב.
    pulled chiken פולד עוף
  9. מגישים בתוך לחמניות המבורגר (או בכל גודל אחר שמתחשק). כדאי לקלות את הלחמניות החצויות בערך חצי דקה על מחבת יבשה ולוהטת.