מרשמלו ביתי
מרשמלו ביתי
גרסה ביתית לממתק האהוב - פי אלף יותר מוצלח ממה שיש בחנות
מצרכים
  • 1/2 כוס מים קרים
  • 2.5 כפות ג'לטין כמעט 2 שקיות קטנות שנמכרות בקופסה אחת
  • 2/3 כוס סירופ תירס בהיר
  • 1/2 כוס מים
  • 2 כוסות סוכר
  • 1/4 כפית מלח
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1/2 שקית אבקת סוכר
  • 1-2 כפות קורנפלור
אופן ההכנה
  1. מצפים תבנית מלבנית (פיירקס או מה שיש) בנייר כסף לאורך ולרוחב ומשאירים שוליים בולטים שייקלו על השליפה של המרשמלו המוכן. לנו יש תבנית פיירקס בגודל 30X20 ס"מ שמוציאה גוש מרשמלו שמנמן וקצר, אבל אנחנו מסתדרים עם זה. את נייר הכסף משמנים בתרסיס שמן (או מורחים שמן צמחי). בגלל שאנחנו לא אוהבים את הטעם של התרסיס, אנחנו גם מנגבים קלות את העודפים המרוססים. התבנית שבתמונה מכוסה גם בנייר כסף וגם בנייר אפייה בגלל שבדיוק נגמר לנו נייר הכסף…
    מרשמלו ביתי
  2. מערבבים בקערית קטנה את אבקת הסוכר עם הקורנפלור ומניחים בינתיים בצד.
  3. מוזגים חצי כוס מים קרים לקערת המיקסר. מפזרים את הג'לטין מעל המים ומניחים בצד לכרבע שעה. אם יש לכם חששות מעבודה עם ג'לטין, חוץ מלפזר אותו בתוך המים לא תצטרכו לגעת בו יותר.
  4. יוצקים לסיר את סירופ התירס וחצי כוס מים. המים לא צריכים להיות קרים מהמקרר, כי גם ככה אנחנו מחממים אותם. מוסיפים את הסוכר והמלח ישירות למרכז הסיר ומשתדלים שהם לא ייגעו בשוליים, כדי למנוע היווצרות גבישים (גבישיזציה) בסירופ. מבשלים על אש בינונית ונותנים לכל הסוכר להתמוסס. חשוב לדעת: לא מערבבים עם כף! אם רוצים לערבב, מנענעים את הסיר בעדינות בתנועה מעגלית אחרי שהסוכר נמס. גם האיסור הזה הוא בשביל למנוע את הגבישיזציה בסירופ, שתהפוך אותו לגרגרי ולא נעים.
  5. מחממים את הסירופ לטמפרטורה של 115 מעלות, מה שלוקח קצת יותר מ-10 דקות בסיר.
  6. כשהסירופ מגיע ל-115 מעלות, מפעילים את המיקסר (שמחובר אליו וו הקצפה) למהירות נמוכה ומעבדים את המים עם הג'לטין למספר שניות. שופכים בזהירות ובאיטיות את סירופ הסוכר לתוך קערת המיקסר, ונזהרים שהסירופ הרותח לא יפגע במקצף או בדופנות הקערה. מעלים את המהירות בהדרגה למהירות גבוהה ומקציפים כעשר דקות עד שמתקבלת תערובת לבנה וסמיכה. כן, זה אמור להסריח, לפחות בדקות הראשונות. הג'לטין שלכם לא מקולקל. הריח יעלם תוך כמה דקות של הקצפה.
  7. תוך כדי ההקצפה נוגעים מדי פעם בתחתית של קערת המיקסר (הרותחת, זהירות) ורואים שהיא מתקררת ככל שמקציפים. אחרי 10 דקות היא תהיה מספיק קרה כדי לגעת בה, אבל לא קרה לגמרי. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את תמצית הווניל. כמו כן, תוך כדי ההקצפה גם מכינים בקרבת יד את התבנית המשומנת וגם מרית גדולה ומשומנת + מנוגבת אף היא.
  8. ברגע שאתם רואים שהמרשמלו שבמיקסר מוכן, מעבירים אותו במהירות אל התבנית. המרשמלו מתקרר מהר מאוד, וככל שהוא קר יותר, כך קשה יותר לעבוד איתו. אל תהיו פולנים ואל תנסו לגרד את כל מה שיש בקערת המיקסר אל התבנית, כי אחרת תתקעו עם גוש חסר צורה. שפכו מה שיוצא אל תוך התבנית ויישרו את התערובת במהירות.
    מרשמלו ביתי
  9. מפזרים על המרשמלו שבתבנית מעט מתערובת אבקת הסוכר והקורנפלור, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-12 שעות, או למשך הלילה. עכשיו יש לכם ערימה של כלים דביקים ממרשמלו שאתם צריכים להתמודד איתם. הדרך הכי טובה היא לזרוק את וו ההקצפה ואת המרית אל תוך קערת המיקסר ולשפוך לתוכה מים רותחים מהקומקום. המים אפילו לא צריכים למלא את כל הקערה. מכסים את הקערה בצלחת לכמה דקות, והאדים כבר ימיסו לכם את הכל.
    מרשמלו ביתי ושמנמן
  10. למחרת, מפזרים מתערובת הקורנפלור ואבקת הסוכר על משטח עבודה. הופכים את המרשמלו מהתבנית אל המשטח, מפזרים מהתערובת גם למעלה וחותכים קוביות (או כל צורה אחרת) בעזרת סכין משומנת קלות. מצפים כל קובייה בתערובת ומנערים את העודפים. מאחסנים בקופסה אטומה.
    מרשמלו ביתי - חותכים לקוביות
הערות

אם אין לכם מדחום לסוכר, אנחנו מפנים אתכם לפוסט של מאיה מבצק אלים על עוגיות קרים פאי, שמסביר את שיטת ה"כדור הרך" ואיך לבדוק את הסירופ בעזרת מים קרים והאצבעות. את המדחום שלנו קנינו לפני כמה שנים כשרצינו להתחיל לעשות דברים כמו מרשמלו בבית והוא עלה לנו בערך 70-80 שקלים בפור שף.