לחם קופים לחנוכה
לחם קופים עם ריבה לחנוכה

עוגת השמרים עם השם הכי מדליק שיש - מתכון מושלם למי שרוצה סופגניות ללא טיגון או בכלל אוהב עוגות שמרים ממולאות כמונו

מנה: עוגות
מספר מנות: 1 תבנית קוגלהוף
מצרכים
לבצק:
  • 4 כוסות קמח
  • כפית מלח
  • 1/2 כוס סוכר
  • 2 כפיות שמרים יבשים
  • ביצה
  • 60 גרם חמאה מומסת
  • כוס חלב פושר
לציפוי ומילוי:
  • כוס סוכר
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • ריבת תות או כל ריבה שאתם אוהבים
  • מעט חלב להברשה
אופן ההכנה
  1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערת מיקסר את הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים את השמרים ומתחילים לעבד (עם וו לישה). מוסיפים ביצה וחמאה מומסת ומוסיפים את החלב במזיגה איטית – שימו לב, יתכן שלא תצטרכו את כולו אם הבצק נאסף יפה, או לחילופין – אם הבצק נשאר יבש, מוסיפים עוד מעט חלב. מעבדים במיקסר כ-10 דקות, עד שהבצק חלק ונוח לעבודה.
  2. מעצבים את הבצק ככדור, מחזירים לקערת המיקסר, מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו. בתקופה הזאת של השנה זה ייקח לפחות שעה וחצי, עד שעתיים.
  3. אחרי התפיחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות (קלות!) ומשטחים אותו לעובי של כסנטימטר אחד. לא צריך כאן מערוך, אפשר לעשות את זה עם הידיים.
  4. חותכים את הבצק לריבועים (הכי קל לעשות את זה עם גלגלת פיצה) – הם לא חייבים להיות מדויקים ולא שווים בגודלם אחד לשני. בשלב הזה כדאי לכסות במגבת את הבצק החתוך, כי הוא עלול להתייבש עד שנסיים לעבוד איתו.
    בצק שמרים
  5. משטחים כל ריבוע ויוצרים בו גומה (קצת כמו שממלאים קובה) – מוסיפים מעט ריבה וסוגרים בצביטות. מעצבים לכדור ומניחים בצד. אפשר גם לכדרר קודם את הבצק לכדור, לשטח לפיתה, למלא בריבה ואז לסגור שוב. שימו לב שאתם סוגרים היטב את הבצק, כדי שהריבה לא תיזל החוצה. את הכדורים הממולאים מניחים גם מתחת למגבת נוספת, כדי שגם הם לא יתייבשו. אל תנסו אפילו למלא בריבה את ריבועי הבצק הקטנים מהצדדים, פשוט כדררו אותם לכדורים.
    בצק שמרים ממולא
  6. משמנים בחמאה את התבנית. מסדרים על השיש קערונת עם חמאה מומסת וקערונת עם סוכר. מגלגלים את הכדורים בחמאה, מגלגלים בסוכר ומניחים בתבנית. כדאי לעשות את זה ביד אחת, כמו שמכינים שניצל.
  7. מסדרים את כל הכדורים הממולאים בתבנית ומשתדלים שהשכבה העליונה תהיה אחידה בגובהה, כי זה יהיה בסיס העוגה בסופו של דבר.
  8. מכסים את התבנית ומתפיחים לעוד כשעה. בינתיים, מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
  9. מברישים את החלק העליון של הבצק בחלב, מכניסים לתנור ואופים כ-35 דקות.
  10. 10. אחרי שהעוגה מצטננת קצת, עוברים על השוליים החיצוניים והפנימיים שלה עם סכין קהה או פלטה, משחררים קצת חלקים שנדבקו לתבנית והופכים על צלחת הגשה.
הערות

- כמות המילוי תלויה בגודל פיסת הבצק שאתם מנסים למלא, אבל קחו בחשבון שאי אפשר למלא המון. נכון, בסופו של דבר התוצאה הסופית לא שופעת ריבה, אבל אם תשימו יותר מזה, זה יהיה קשה מאוד עד בלתי אפשרי לסגור את הכדורים.

- בהזדמנות הזאת, תשתדלו שהריבה לא תיגע בקצוות הבצק, כי לא תצליחו להדביק ולסגור אותו. ואת אותה ההזדמנות אנצל גם להגיד לכם – תצבטו ותסגרו אותו טוב, אחרת הוא ייפתח במהלך האפייה.

- אם אתם כן רוצים המון ריבה בתוך כל כדור, אתם יכולים להצטייד בצנתר עם צינור בסופו, למלא שק זילוף בריבה ולהזריק לכל כדור אקסטרה ריבה, כמו שעושים לסופגניות אחרי הטיגון. למה לא לעשות את זה מהתחלה? כי לא תצליחו להגיע לכל הכדורים. אפשרות נוספת היא פשוט לארגן צלוחית עם ריבה ולמרוח אקסטרה על כל כדור תוך כדי האכילה.

- המאפה הזה הכי טעים כשהוא חמים מהתנור, אבל גם חימום קצר במיקרוגל יחזיר אותו לחיים.