פסטה ברוטב עגבניות וריקוטה
מטבח: איטלקי
מספר מנות: 4 מנות
מצרכים
- 2 קופסאות עגבניות מרוסקות 800 מ"ל בסה"כ
- קופסה קטנה של רסק עגבניות
- 5 שיני שום כתושות
- מלח
- 3 כפות שמן זית
- מעט סוכר חום לא חובה
- קופסת ריקוטה 250 גרם
- 500 גרם פסטה מאיזה סוג שאוהבים (השתמשתי ב-Tortiglioni)
- גבינת פרמזן מגוררת להגשה
אופן ההכנה
- מערבבים בסיר עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, שום, מלח ושמן. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מינימום 20 דקות בסיר פתוח, עדיף יותר (כאן בישלתי את הרוטב כ-50 דקות). אחרי 20 דקות טועמים – אם הוא חמוץ מדי, מוסיפים סוכר חום. עד כאן אפשר להכין מראש.
- מחממים הרבה מים בסיר פסטה. כשהם רותחים, מוסיפים מלח ומבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן.
- בינתיים, מערבבים את רוטב העגבניות עם הריקוטה.
- רגע לפני שהפסטה מוכנה, שומרים קצת ממי בישול הפסטה. כשהפסטה מוכנה, מסננים ומיד מעבירים לקערה גדולה. יוצקים את כמות הרוטב הרצויה על הפסטה (ראו הערה בסוף) ומערבבים. אם צריך, מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה ומערבבים.
- מעבירים לצלחות, מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ומגישים מיד.
הערות
יוצא יותר רוטב מאשר שהפסטה צריכה. כדאי לא לשפוך את כל סיר הרוטב באופן אוטומטי על הפסטה, אלא אם כן אתם אוהבים פסטה ששוחה ברוטב. אתם יכולים לשמור את הרוטב לדברים אחרים (פסטה עתידית, קנלוני, אפילו פיצה).
מה שאתם עוד יכולים לעשות, זה להפריש חלק מרוטב העגבניות הנקי לצד (לשימוש עתידי) ורק אז לצוות את מה שנשאר בסיר לריקוטה.
אה, ולא חייבים להשתמש בכל הריקוטה – זה תלוי בכם לחלוטין.