חמין
החמין של עידית
מספר מנות: 6 מנות
מצרכים
לתערובת התיבול:
  • כף גדושה פפריקה
  • כפית גדושה פפריקה מעושנת חריפה או מתוקה
  • כפית כורכום
  • כף בהרט
  • רבע כוס סילאן או דבש
  • מלח בנדיבות
  • כוס מים רותחים
לצ'ולנט:
  • ½ 1 ק"ג בשר לצ'ולנט אני אוהבת שפונדרה, חתוך לקוביות
  • 2-4 עצמות מוח לא חובה
  • מעט קמח לקימוח העצמות אם לא משתמשים בעצמות, מוותרים גם על הקמח
  • שמן זית
  • 2 בצלים פרוסים
  • שיניים קלופות מחצי ראש שום
  • 8-10 תפוחי אדמה קטנים קלופים
  • 2 בטטות גדולות קלופות וחתוכות ל-3
  • כ-500 גרם שעועית לבנה קפואה
  • כ-500 גרם חומוס קפוא
  • 8 ביצים קשות מבושלות
  • מים רותחים מהקומקום
אופן ההכנה
  1. מתחילים בלהכין את תערובת התיבול. מערבבים את כל המרכיבים בסיר, מביאים לרתיחה ומניחים בצד.
  2. מחממים קצת שמן זית בסיר הכי גדול שיש לכם (שמתאים לתנור) ומשחימים את הבשר בנגלות. זה אומר שמניחים כמה פרוסות בשר בסיר, לא בצפיפות ומטגנים אותן עד שהן משחימות מכל הצדדים. מעבירים את הבשר המושחם לצלחת.
  3. כשמסיימים עם הבשר, מקמחים את עצמות המוח, מנערים מקמח עודף ומשחימים גם. מעבירים לצלחת.
  4. אם צריך מוסיפים עוד שמן זית לסיר. מטגנים את הבצל עד שהוא משחים. זה יכול לקחת כמה דקות טובות, ואפילו יותר, אבל לא מוותרים ונותנים לו להתקרמל כמו שצריך.
  5. מוסיפים את שיני השום השלמות לעוד דקה-שתיים.
  6. מפזרים את הבצל המטוגן בתחתית הסיר באופן שווה. מסדרים מעליו את עצמות המוח, מעליהן את הבשר (על מיציו מהצלחת), מעליו את התפודים והבטטות ומעל הכל את הקטניות. כדאי לסדר כל קטנית באזור משלה בסיר, כדי לא לעשות קוועצ' מהכל.
  7. יוצקים על הכל את תערובת התיבול ומכסים את כל תכולת הסיר במים רותחים מהקומקום. המים צריכים לכסות את הכל ועוד קצת.
  8. סוגרים את המכסה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה על הכיריים. בינתיים מחממים תנור ל-100 מעלות.
  9. מסדרים את הביצים מעל הכל, מוסיפים עוד מים אם צריך ומעבירים לתנור לכל הלילה (8 שעות לפחות, עדיף 10-12).
  10. 10. בודקים במהלך הלילה אם לא חסרים מים, ומקסימום מוסיפים עוד מים רותחים מהקומקום.
  11. 11. בבוקר: בודקים את הצ'ולנט. תזכרו: עדיף שיהיו לכם אקסטרה מים בסיר מאשר חוסר, כי אחרת הצ'ולנט עלול לצאת יבש. אם אכן נשארו אקסטרה מים, אני אוהבת בשלב הזה להעביר את הסיר לכיריים, ולבשל אותו על רתיחה עדינה עם מכסה פתוח במשך כשעתיים, או עד שאני מרוצה מכמות הנוזלים. הצ'ולנט לא צריך להיות יבש, אבל לא רטוב מדי מהצד השני. כמו כן, רוב הסיכויים שיהיה חסר מלח וזה בסדר. גם כאן עדיף שיהיה חסר מאשר עודף.