אורז עם הפתעות

לפני כחודש, הוזמנו למפגש בלוגרים שאורגן על ידי 'יד מרדכי' שהוקדש לשמן זית. המפגש התחלק לשני חלקים: סדנה שבה למדנו לבשל עם המוצר וטעימה מודרכת של שמנים מזנים שונים. מתברר שגם שמן זית עובר טעימות מקצועיות עם כללים ברורים. למשל, למדנו ששמן זית צריך לטעום בטמפרטורה של כעשרים ושמונה מעלות, לכן חיממנו מעט את הכוסות בעזרת הידיים. עוד למדנו שצבעו של שמן הזית לא מעיד דבר על איכותו, אך מכיוון שאנשים נוטים לשייך שמן צלול לאיכות, טעימה מקצועית נעשית בכוסות אטומות.

האמת היא שלטעום שמן זית נקי, ישר מהכוס, זה קצת מוזר. כשהשמן מגיע לבד, ולא כתבלין, הטעמים שלו מאוד מודגשים, ובתוכם יש גם מרירות וחריפות (בעיקר בגרון). וגם טעם של דשא. לכן, אפילו טועמי שמן זית מקצועיים לא טועמים יותר מחמש דוגמאות במכה. מי שמתעניין יותר בטעימת שמן הזית מוזמן לקרוא את הפוסט המפורט (ובעל התמונות המעולות) של רותם.

החלק השני, כאמור, היה סדנת בישול צרפתי שהונחתה על ידי חיים סלמון (כן!), שהוא השף של בית הקפה השכונתי שלנו. בסדנה הכנו שלל בשרים ותוספות שמתוכם בחרנו להביא לכם מתכון אחד שבלט מעל כולם – אורז עם בצל, גזר, צנוברים וחמוציות – או בקיצור, אורז עם הפתעות. אם תרצו לפגוש את המנות האחרות שהכנו, תוכלו לבקר כאן.

אורז

המשיכו לקרואאורז עם הפתעות

לזניית חצילים בבשמל

לאחרונה יצא לנו ללכת ברחוב עם הכלבה כשלפתע ניגש אלינו אדם זר, שככל הנראה זיהה את הכלבלבה מהבלוג. במהלך השיחה שהתפתחה הוא הזכיר את המתכון ללזניה ברוטב בולונז ובשמל ושאל אם יש לנו גרסה צמחונית. אז למענו, הנה הגרסה הצמחונית שלנו ללזניה, המבוססת במחציתה על מתכון של אהרוני ובמחציתה השניה על מתכון של אמא של ערן.

לזניית חצילים בשמל

המשיכו לקרואלזניית חצילים בבשמל

טארט תותים וקרם לעצלנים

השבוע קנינו תותים ישר מהשדה. מתברר שמחוץ לעבודה של עידית בהרצליה יש מטע שדה תותים עם גברת מבוגרת שבקושי מדברת עברית ומוכרת קילו של תותים אדומים אדומים במחיר מופקע. מה, לא ניקח?

האסטרטגיה שלנו עם תותים טריים היא בדרך כלל לאכול אותם מהקופסה, אבל הפעם הלכנו על משהו קצת יותר משודרג. יחד עם מיכל השמנת המתוקה שישב לנו במקרר וחיכה בשקט לתאריך התפוגה שלו החלטנו להכין את הטארט הכי מהיר בעולם.

אין לישה, אין אפייה, אין מאמץ. פאי שמכינים בצ'יק כשיש פירות טריים, או שבאים אורחים בהתראה של רגע (ברצינות, מתי זה קורה? כי לנו זה מעולם לא קרה). תחתית פירורים, קרם שמנתי, תותים טריים וג'לי אייטיזי כדי לשמור על הכל ביחד. הטארט מבוסס בחלקו על מתכון של מלכת קיצורי הדרך המופלאים – קרין גורן.

עוגת תותים

המשיכו לקרואטארט תותים וקרם לעצלנים

עגבניות שרי קונפי

קונפי, כמסורת המטבח הצרפתי הקלאסי היא שיטת בישול איטית בשמן הנועדה לשמר את המזון בתקופה בה לא היו מקררים בנמצא. בדרך כלל, מבשלים בשר בשומן של עצמו, אך גם מירקות ניתן להכין קונפי ובשני המקרים, שומרים את התבשיל בצנצנת עם השמן עצמו. תודות לשומן ולבישול האיטי, התוצר הסופי הוא רך ונימוח.
אל קונפי אמיתי עוד נגיע בבלוג (אם ירצה השום), אבל בינתיים הנה גרסה קלה, קצרה וטעימה לעגבניות בתנור האפויות בשמן זית ותבלינים. המתכון הוא של השף יוסי מסילתי והופיע בגליון דצמבר של 'על השולחן'.

עגבניות שרי

המשיכו לקרואעגבניות שרי קונפי

לזניה ברוטב בולונז ובשמל

לזניה היא עניין גדול במשפחת כ"ץ. כזכר לימים בהם הוריו של ערן התגוררו באיטליה, הלזניה הכ"צית מעטרת את שולחן האוכל באירועים חגיגיים, משפחתיים וגם כשאמא של ערן סתם רוצה לפנק אותנו. כמו שיש סוגים רבים של מנות פסטה, כך גם בלזניה, כי בעצם מה היא לזניה? מנת פסטה שמורכבת בשכבות ואפוייה בתנור. אפילו עלי הלזניה מוכרים בקרב העם כ"הפסטה של הלזניה". הלזניה הזאת היא לזניה של בולונז ורוטב בשמל.

לזניה

המשיכו לקרואלזניה ברוטב בולונז ובשמל

עוגיות אהבה משגעות

לפני שנתיים וקצת נסעו שני אנשים לגליל, להתארח בביתו של חברם הטוב גיא חג'ג' הידוע בכינויו גיאחה, ליום כיף שכלל אריזת דיסקים והופעה של דויד פרץ בחצר בית חג'ג'. כל אחד מהמוזמנים הביא איתו משהו –
הוא הביא בראוניז והיא הביאה עוגיות טחינה. מבטים הצטלבו ופירורי עוגיות טחינה על זקנו ועל תלתליה סימנו דבר אחד: לעוגיות האלו יהיה המשך…

… לפני שנתיים בדיוק נפגשנו שוב בביתה של עידית להכין ביחד את העוגיות. בילינו אחר צהריים מושלם של יום שישי, שמענו מוזיקה ואפינו רק שנינו את העוגיות האלו. מאז אנחנו ביחד.
את המתכון (מהספר של בני סיידא) קיבלה עידית מגיא תחת השם "עוגיות אהבה משגעות". הוא לא ידע איזה כוח נבואי היה לו.

עוגיות האהבה הן בעצם עוגיות חמאה מתובלות בטחינה, מה שמעניק להן טעם חלוואי-חמאתי ממכר. בהחלט משהו להתאהב בו. המתכון מספק כ-40 עוגיות קטנות.

עוגיות טחינה

המשיכו לקרואעוגיות אהבה משגעות

נודלס עם פטריות שימג'י, חלב קוקוס וחמאת בוטנים

לפני הכל, אנחנו רוצים להגיד תודה רבה להורינו שהביאנו עד הלום, ולאתר "מאקו" שבחר בנו לאחד מחמשת בלוגי האוכל הטובים ביקום. אז תודה לכולם, אנחנו מקווים שנמשיך לספק מתכונים שיעשו לכם טעים בפה ונעים בבטן.

פטריות השימג'י הן תוספת חדשה יחסית על מדפי הפטריות של הירקנים או הסופרמרקטים. מדובר בפטריות סיניות שגדלות בטבע על עצים ובויתו ביפן. הפטריות עצמן קטנות יחסית אך מגיעות מחוברות אלו לאלו בצרור שדומה ליער של גמדים. השימג'י טעימות רק לאחר בישול או הקפצה. אפילו לנו, זוללי פטריות נאות ידועים, השימג'י היו פשוט לא טעימות בצורתן הנאה. עוד על הפטריות אפשר לקרוא בכתבה של יעל גרטי המלכה בווינט, משם גם לקוח המתכון.

נודלס עם פטריות

המשיכו לקרואנודלס עם פטריות שימג'י, חלב קוקוס וחמאת בוטנים

על חווית הבישול בבית

אחד הדברים הכי מהנים בעיסוק באוכל הוא לא רק להכין אותו ולאכול אותו, אלא גם לקרוא עליו, לכתוב עליו ובכלל – לעסוק באוכל כתופעה שהיא הרבה יותר ממשהו שאנחנו עושים בשביל לשרוד. אנחנו מאוד אוהבים לבשל ואוהבים מאוד לקרוא, מדף ספרי הבישול שלנו גדל בהתמדה בשנה האחרונה וכבר למדנו שספר בישול טוב הוא כזה שיש בו יותר ממתכונים, כי לבשל זה הרבה יותר מלאסוף כמה מרכיבים ולערבב יחד. הפוסט הזה יעסוק בדיוק בנקודה הזו. לראשונה מאז שפתחנו את הבלוג (מלבד הפוסט המצולם על ברצלונה) אנו מביאים פוסט על אוכל שאין בו מתכון – כי זה נורא כיף לקרוא בזמן האכילה.

המשיכו לקרואעל חווית הבישול בבית

מאפינס בננה קפה ושוקולד

מאז ימי הבננה ספליט של שנות השמונים, אין שילוב מתוק שערן יותר אוהב מאשר בננות ושוקולד. לכן ברגע שקיבלנו לידנו את הספר Baked ידענו שזה המתכון הראשון שננסה מתוכו. Baked היא מאפייה בברוקלין שפתחו שני בחורים שמאסו בקריירה שלהם ועשו הסבת מקצוע לאופים. המאפייה הצליחה מאוד ובעקבות ביקוש הקהל, השניים הוציאו ספר אפייה.

מאפינס בננה

המשיכו לקרואמאפינס בננה קפה ושוקולד

הצעת הגשה: סלט קוסקוס טרי

להזכירכם, הצעת הגשה הוא מדור שמטרתו היא לתת לכם רעיונות איך לשדרג את המאכלים היומיומיים שלכם למשהו קצת יותר מעניין ופחות רגיל. ערבוב של כמה מרכיבים רגילים שלא דורשים הכנה מסובכת מדי יכול תמיד לרענן כל מנה עייפה ולעוסה. והפעם סלט קוסקוס טרי. לוקחים קוסקוס מבושל, מחברים אותו לסלט ו-voila! יש לכם סלט מפתיע, רענן ולימוני בשתי דקות. ערן בכלל לא אוהב קוסקוס באופן רגיל, אבל את הסלט הזה הוא אוכל בשמחה. המתכון לקוח מתוך הבלוג 101cookbooks.

סלט קוסקוס

המשיכו לקרואהצעת הגשה: סלט קוסקוס טרי

Something is wrong.
Instagram token error.