מרק עגבניות צלויות

את בוקר יום שישי האחרון והגשום העברנו בעיקר באוטו. תיכננו לנסוע בבוקר לשוק הנמל ולהקדים את כל באי ההפנינג למען תושבי הדרום, בידיעה ששעה וחצי קודם פלוס גשם שוטף בטח ישאירו לנו נמל ריק מאדם. כנראה שכולם ניסו להתחכם כמונו ובילינו בערך חצי שעה בפקק מסביב לנמל (ניסינו להתחכם בשנית ולברוח לכניסות אחרות. שוב, לא מקורי מצידנו). בסופו של דבר הצלחנו להשתחל החוצה מהתנור ולברוח לכיוון השני. אז את המצרכים שקיווינו לקנות בשוק לא קנינו, אבל 3 קילו של עגבניות שקנינו מאוחר יותר עזרו קצת להרגשה הטובה. תוך כדי הפקק הצלחנו להיזכר במתכון של סופי דאהל למרק העגבניות הצלויות הזה, שנתן לנו משהו לשאוף אליו בעודנו מזדחלים. מניחים עגבניות, בצל ושום בתבנית לא שטוחה מאוד (שהנוזלים לא ייברחו), זורקים לתנור וטוחנים. אפילו לא צריך סיר!

מרק עגבניות צלויות

המשיכו לקרואמרק עגבניות צלויות

תבשיל דלעת בסויה ורימונים

בימים האחרונים אפשר להרגיש שהאוויר טיפה משתנה. יש קצת יותר רוח שמצליחה לחדור לרחובות ובשעות הערב אפילו אפשר לומר שנעים בחוץ. יש לזה רק הסבר אחד – הסתיו הגיע. עוד רמז להגעתו של שובר החום הוא הדלועים. בשבועות האחרונים יש לא מעט כתום בסל האורגני שלנו: זה התחיל בדלעות ערמונים וספגטי ועכשיו מגיעות אלינו דלוריות וחתיכות בוהקות מדלעות ענק. אמנם זו לא חגיגה כמו מה שקורה בארצות הברית עם הדלעות בתקופה הזו, בעיקר לקראת ליל כל הקדושים שמגיע בסוף החודש, אבל גם אנחנו יכולים ליהנות מהן.

תבשיל דלעת בסויה ורימונים

המשיכו לקרואתבשיל דלעת בסויה ורימונים

גספאצ'ו

אוגוסט הגיע על חומו ולחותו, ובתנאים האלו קשה לחשוב על ארוחות מושקעות וכבדות כשכל מה שרוצים הוא לקרוס לחדר ממוזג. אחת הדרכים הכי טובות להצטנן, ועוד בצורה מזינה, היא להכין גספאצ'ו, אותו מרק עגבניות קר שמגיע מדרום ספרד. גספא'צו ספרדי מגיע במקור מאנדלוסיה ומכיל גם לחם יבש (במעין גרסה נוזלית של סלט פנצנלה), אבל אנחנו מכינים אותו בגרסה קלילה יותר. האנדלוסים האמיתיים גם מכינים אותו במכתש ועלי ענקיים, אבל יש גבול.

גספאצ'ו

המשיכו לקרואגספאצ'ו

רוטב העגבניות שלנו

אנחנו מאוד אוהבים את רוטב העגבניות שלנו. כל כך אוהבים אותו, שאנחנו לפעמים מוותרים על הפסטה ואוכלים אותו עם כף. התלבטנו אם להביא לכם את המתכון, כי מתכון לרוטב עגבניות הוא בנאלי כמעט כמו מתכון לסלט ירקות. העלנו את השאלה הזו בעמוד הפייסבוק שלנו וקיבלנו פידבקים טובים. אז הנה, המתכון האהוב עלינו לרוטב עגבניות פשוט וממכר. אמנם יש בו מעט מרכיבים, אבל כל מרכיב הוא מדוייק לטעם שאנחנו אוהבים.



המשיכו לקרוארוטב העגבניות שלנו

ממרח אפונה עוקצני

אנחנו מאוד אוהבים סנדביצ'ים, פתוחים כסגורים. לפעמים כל מה שצריך בן אדם הוא שתי פרוסות של לחם טוב וביניהם עולם שלם של טעמים שיכול לנוע בין הים התיכון, דרך הפיורדים של נורווגיה ועד ערבות לואיזיאנה. אנחנו אוהבים את הסנדביצ'ים שלנו מגוונים והרבה פעמים מחפשים איזה טוויסט מעניין, כמו ממרח קצת אחר לצבוע איתו את הלחם. וזה בדיוק מה שיש לנו כאן.
זה ממרח פשוט להכנה, שיכול לשמש גם כמטבל. וכל כולו חגיגה ירוקה של קיץ. את מרכז הבמה תופסת אפונה ירוקה טרייה שאותה מלווים נענע ולימון, צמד שתמיד הולך טוב ביחד.

אפשר להשתמש בממרח בפני עצמו, כשכבה עבה על לחם, או לשלב אותו בכריך סגור עם ירקות ואולי פסטרמה. המשחקים פה כמעט אינסופיים.

המתכון הזה הוא גם הזדמנות טובה להמליץ על הבלוג My New Roots שאותו כותבת השפית שרה בריטון, שפית ותזונאית מקופנהגן. כשפית היא מתמחה בבישול צמחוני, ולבלוג היא מביאה מתכונים צמחוניים (ובין השאר גם מתכונים לבישול "טבעונאי" למי שמעוניין) וכמובן – תמונות יפות.

ממרח אפונה

המשיכו לקרואממרח אפונה עוקצני

צזיקי על בטטות צלויות

חג שמח חברים! האמת היא שאנחנו לא חוגגי שבועות גדולים. בדרך כלל החג הזה נגמר לפני ששמנו לב שהתחיל ומבלי שהספקנו לטעום אפילו עוגת גבינה אחת. ככה זה כנראה כשגדלים בעיר ולא בקיבוץ.

המתכון הזה של הצזיקי והבטטות שימש אותנו לצילומי הפיילוט של קטעי הוידאו שהכנו יחד עם פורטל יורם לימודים (זוכרים?). הפיילוט היה די מביך ולא שודר, אבל את המתכון הזה שמרנו במיוחד לשבועות. ביום שישי האחרון, במוסף האוכל של "ישראל היום", התפרסמה כתבה על מתכוני וידאו של חובבי בישול המתפרסמים באינטרנט. גם אנחנו רואיינו לכתבה, שאותה אפשר לקרוא כאן.

כמה מילים על הצזיקי. יש הרבה דרכים להכין צזיקי והן נבדלות אלו מאלו בעיקר בתיבול. אנחנו בחרנו בנענע ואורגנו אבל אפשר להשתמש בשמיר, פטרוזיליה, עירית, כוסברה, או כל עשב תיבול אחר שאתם אוהבים. הצזיקי הוא למעשה הכוכב של המתכון כאן, ולא חייבים להכין אותו עם בטטות. אפשר להגיש אותו עם קרקרים, כמטבל לירקות חתוכים, או אפילו עם בייגלה או נאצ'וס.

צזיקי על בטטות צלויות

המשיכו לקרואצזיקי על בטטות צלויות

מטעמים: קיש תרד וגבינות

בשבוע שעבר חזרנו מטיול ארוך בארצות הברית לרגל ירח הדבש שלנו ובקרוב גם נספר לכם על החוויות הקולינריות שאספנו בדרך (לטוב ולרע) ועוד הפתעות. עד אז, אנחנו חייבים לכם עוד מתכון וידאו אחד מבית יורם לימודים – קיש תרד וגבינות מחמם לב (המתכון במקור מהספר של דורעם גונט).
כאן ניתן לצפות בסרטון באתר של יורם לימודים.

קרדיטים:
צילום ועריכה: תמי אייזנברג
הפקה: מורן ראדה
הסרט הופק על ידי פורטל 'יורם לימודים'

המשיכו לקרואמטעמים: קיש תרד וגבינות

מטעמים: סלט פנצנלה

עוד סרטון מבית 'יורם לימודים' ואוכל זה טעים והפעם: סלט פנצנלה. פנצנלה הוא סלט איטלקי שמקורו באיזור טוסקנה ואומבריה. הסלט נולד, ככל הנראה, כאוכל של עניים, מכיוון שהוא מבוסס על מוצרים מאוד פשוטים ועושה שימוש בלחם ישן ויבש. הרבה פעמים כשקונים כיכר לחם מגלים שאחרי יומיים שלושה נשאר שליש/חצי מהלחם שכבר התייבש ובדרך כלל הוא …

המשיכו לקרואמטעמים: סלט פנצנלה

אורז עם הפתעות

לפני כחודש, הוזמנו למפגש בלוגרים שאורגן על ידי 'יד מרדכי' שהוקדש לשמן זית. המפגש התחלק לשני חלקים: סדנה שבה למדנו לבשל עם המוצר וטעימה מודרכת של שמנים מזנים שונים. מתברר שגם שמן זית עובר טעימות מקצועיות עם כללים ברורים. למשל, למדנו ששמן זית צריך לטעום בטמפרטורה של כעשרים ושמונה מעלות, לכן חיממנו מעט את הכוסות בעזרת הידיים. עוד למדנו שצבעו של שמן הזית לא מעיד דבר על איכותו, אך מכיוון שאנשים נוטים לשייך שמן צלול לאיכות, טעימה מקצועית נעשית בכוסות אטומות.

האמת היא שלטעום שמן זית נקי, ישר מהכוס, זה קצת מוזר. כשהשמן מגיע לבד, ולא כתבלין, הטעמים שלו מאוד מודגשים, ובתוכם יש גם מרירות וחריפות (בעיקר בגרון). וגם טעם של דשא. לכן, אפילו טועמי שמן זית מקצועיים לא טועמים יותר מחמש דוגמאות במכה. מי שמתעניין יותר בטעימת שמן הזית מוזמן לקרוא את הפוסט המפורט (ובעל התמונות המעולות) של רותם.

החלק השני, כאמור, היה סדנת בישול צרפתי שהונחתה על ידי חיים סלמון (כן!), שהוא השף של בית הקפה השכונתי שלנו. בסדנה הכנו שלל בשרים ותוספות שמתוכם בחרנו להביא לכם מתכון אחד שבלט מעל כולם – אורז עם בצל, גזר, צנוברים וחמוציות – או בקיצור, אורז עם הפתעות. אם תרצו לפגוש את המנות האחרות שהכנו, תוכלו לבקר כאן.

אורז

המשיכו לקרואאורז עם הפתעות