בתור אוהבי לחם, קשה לנו עם לחמניות של בית. בדרך כלל הן פשוט וריאציה על חלה, ולרוב יש להן מרקם עוגתי חלתי שקצת כבד עלינו. אם היינו רוצים כזה, היינו פשוט מכינים חלה עם שומשום. משפט דומה לזה, כתבו אורנה אגמון ואלה שיין בספר "המתכונים של אורנה ואלה" בפתיח המתכון של לחמניות הכוסמין. ההרגשה שסוף סוף מישהו מבין אותנו גרמה לנו לרוץ לחנות הטבע הקרובה אלינו ולקנות קמח כוסמין.
קמח הכוסמין לא קשור לכוסמת (או קאשה) – כוסמין היא סוג של חיטה שמכילה כמות עצומה של חלבון (17%) ומאחר ואפשר להשיג אותה בעיקר בחנויות ובבתי טבע, היא גם אורגנית. הקמח עצמו נמכר כלבן ומלא. אנחנו קונים את הלבן בחבילות של 500 גרם, שזה קצת מעצבן, כי המתכון דורש 450. אולי בגלל זה אנחנו כל הזמן עושים את הלחמניות האלו, כי תמיד אנחנו קונים עוד חבילת קמח ומאחדים אותה עם מה שנשאר מהנגלה הקודמת. וגם בגלל שהן כל כך טעימות לעזאזל.
חוץ מלאכול אותן באורנה ואלה, אנחנו חושדים כי הן הבסיס ללחמניות הסלק המעולות של מסעדת "אסיף" שהשפית שלה, עינב ברמן, עבדה באורנה ואלה וגם חתומה על הספר הנ"ל. בלשות 101.
