גאלט תפוחים עם רוטב קרמל-טופי דבש

גאלט תפוחים

מה כבר אפשר לחדש בגאלט? מרדדים בצק פריך, זורקים פנימה איזה פרי, מקפלים ואופים. הכי קל בעולם. טוב, לא הייתי מעלה פה את המתכון הזה אם לא היה לו משהו ששווה לכתוב עליו הביתה, והפעם זה הבצק המשוגע שלו!

המשיכו לקרואגאלט תפוחים עם רוטב קרמל-טופי דבש

טארט משמשים עם קרם שקדים והל

טארט משמשים עם קרם שקדים והל

יש לי פינה חמה בלב לבצקים פריכים. הפוסט הראשון בבלוג הזה לפני עשר שנים היה טארט עגבניות של מרתה סטיוארט שעד היום אני מכינה באופן קבוע (ובעיניים עצומות) ונשארת נאמנה לבצק הבסיסי של מרתה. מדי פעם אני מנסה בצקים אחרים (בצקים אחרים = שינוי קטן במרכיבים, כי היחס של חמאה וקמח תמיד נשמר) ובדרך כלל חוזרת לבצק הבסיסי שלי, אבל הפעם יצא לי ג'קפוט. השתמשתי בבצק מספר הפאי של Four & Twenty Blackbirds, שם משתמשים בחומץ שנותן פריכות שלא תיאמן לבצק. השתמשתי בחומץ תפוחים כדי הוא ניטרלי בטעם לדעתי, אבל כל חומץ אחר יעבוד פה (חוץ מבלסמי).

המשיכו לקרואטארט משמשים עם קרם שקדים והל

עוגת גבינה יפנית

עוגת גבינה יפנית

לפני בערך שנתיים רצו ברשת כמה סרטונים ויראליים של עוגת גבינה יפנית רוטטת עם Jiggle לא מהעולם הזה. חלקן היו עוגות יפניות, חלקן קוריאניות ואחד הסרטונים הוויראליים ביותר היה של קונדיטוריה בניו יורק שמוכרת עוגות בסגנון טאיוואני, אבל מה זה משנה – המונח "עוגת גבינה יפנית" השתרש וכלל כל עוגת גבינה רוטטת. המשותף לכולן? מלא ביצים, המון, כי בכל זאת הביצים נותנות את הגוף לעוגה.

גם גרסאות ביתיות החלו לצוץ בהמון בלוגים, והגיע הזמן שגם הבלוג הזה יעלה על העגלה הרוטטת הזאת! אובייסלי הגרסה הביתית מכילה הרבה פחות ביצים לכן רוטטת פחות, אבל היא אוורירית ונמסה בפה, כמו שעוגת גבינה אפויה אמורה להיות. אין פה תחתית בצק או עוגיות לעוגה, מה שהופך אותה לקלילה יותר. כמו כל עוגת גבינה אפויה אחרת, גם היא משתבחת אחרי יום במקרר, אז מומלץ להכין אותה מראש.

המשיכו לקרואעוגת גבינה יפנית

עוגת שוקולד ושקדים כשרה לפסח

עוגת שוקולד ושקדים כשרה לפסח

לפני כמה שבועות אמא שלי ביקשה ממני להכין עוגה ללא גלוטן בשביל חברה. חיפשתי וחיפשתי משהו שווה והגעתי למתכון של שירן המוכשרת מ-Pretty, Simple, Sweet הבלוג היפהפה שלה באנגלית. שירן היא אשפית הקינוחים ומצלמת מדהים, וכל מתכון בבלוג נראה בול. לא הייתי צריכה לחשוב פעמיים לפני שטסתי לקנות שקדים טחונים.

המשיכו לקרואעוגת שוקולד ושקדים כשרה לפסח

עוגת תות בננה

עוגת תות בננה

בואו נודה באמת, עוגת בננות זה טעים ממש, אבל אף אחד מעולם לא אמר לעצמו "היי, היום אכין עוגת בננות!" וצעד בחדווה למטבח. עוגת בננות נאפית באופן כמעט מוחלט בגלל שיש לכם בננות שעברו את השיא בואכה שחורות ומלאות בדבש. וזה בסדר – לפחות נוכל להתנחם בעובדה שהבננות האלו זכו לסוף מכובד וטעים.

לפני כמה שבועות עלה לי רעיון – התכוונתי להכין עוגה מבננות נוטפות דבש וחשבתי מה עוד אוכל לתקוע בעוגה כדי להפוך אותה ליותר מעניינת. היו לי במקרר כמה תותים מצ'וקמקים ומסכנים ומיד אמרתי לעצמי – היי, עוגת תות בננה! טחנתי את התותים עם סוכר ומיץ לימון, הכנתי את העוגה כרגיל ושיישתי את התערובת הנוזלית אל תוך העוגה. התוצאה הייתה מכוערת ורטובה, אבל די אכילה מסתבר. לא משהו שאני יכולה להעלות לבלוג ולהציג בגאווה.

המשיכו לקרואעוגת תות בננה

שושני שמרים דאבל שוקולד

שושני שמרים דאבל שוקולד

הנה משהו שלא קרה כבר כמעט שנתיים – נפגשתי לאפות עם נטלי לוין מעוגיונט. בגלל שנטלי היא אדם מסודר ותמתי, היא אוהבת לתת נושאים למפגשי האפייה האלו ובפעם האחרונה שנפגשנו בענייני אפייה נושא הגג שלנו היה ריקוטה. הכנתי איתה עוגה מ ד ה י מ ה (ויחסית דלת קלוריות!) עם שוקולד וריקוטה, ונטלי הכינה עוגת תפוזים וריקוטה מדהימה גם היא. מאז היא הספיקה לעבור לגור בדלת מולי (ברצינות, גרנו דלת מול דלת) והייתי זוכה מדי פעם לזלול את העוגות המעולות שלה, והיא בתמורה הייתה שומעת את הבן שלי עושה רעש מוגזם על התופים שלו 🤷‍♀️.

המשיכו לקרואשושני שמרים דאבל שוקולד

עוגיות שוקולד צ'יפס מפוצצות בשוקולד

עוגיות שוקולד צ'יפס מפוצצות בשוקולד

תשמעו סיפור מצחיק. כשהייתי בצבא ולא ידעתי לאפות כלום, החלטתי לאפות עוגיות שוקולד צ'יפס לחבר שלי. השתמשתי במתכון שעל האריזה של השוקולד צ'יפס ויצא מה שיצא. במילה אחת: משהו. בשתי מילים: לא משהו. בשבע מילים: פיתות דקות דבוקות אחת לשנייה ולא טעימות. לא ברור למה, אבל הייתי מרוצה מהתוצאה (בכל זאת, פעם ראשונה שאופה משהו). השארתי את העוגיות על צלחת במטבח והלכתי לבלות עם החבר. כשחזרתי, מצאתי את צלחת העוגיות עומדת במקומה, מינוס עוגייה אחת ופתק "יש לזה טעם של סטייק!" שכתב אחיו.

ושלא תחשבו שאני רומזת שהמתכון הזה גרוע. ממש לא, זו אני שהייתי גרועה ובעלת אפס ידע בטכניקה של הכנת עוגיות שוקולד צ'יפס. כי כשמכינים עוגיות התוצאה הסופית תלויה גם במתכון וגם בטכניקה ובזמני האפייה. לא תקרימו את החמאה והסוכר כמו שצריך? לא תצננו את הבלילה לפני? לא תקשיבו להוראות עד הסוף? לא תקבלו עוגיות מעולות. אין פה קיצורי דרך.

המשיכו לקרואעוגיות שוקולד צ'יפס מפוצצות בשוקולד

עוגת תמרים ברוטב טופי (וגלידת דבש)

עוגת תמרים עם רוטב טופי

סטיקי טופי פודינג, שם שמיד זורק אותי לאנגליה ותכניות של נייג'לה וג'יימי ומרי ברי, שאצלם הקינוח הזה נחשב חורפי ומנחם. אז אני מתחילה לדמיין את לונדון וסוודרים, ורוח קרה שנכנסת בין הצעיף והמעיל, ואת חלונות הראווה שמוכנים לחגים. אלוהים, איך שקינוח יכול לשלוח אותי לגוגל טריפס.

אז למרות השם הרומנטי והזר, מדובר על עוגת תמרים בחושה עם רוטב של שמנת מתוקה, סוכר וחמאה מלמעלה. עכשיו כשפישטנו את העניין והוא לא נשמע מפחיד, אפשר לגשת למלאכה.

השנה אני מתכוונת להביא את העוגה הזאת לשולחן ראש השנה במקום עוגת הדבש המסורתית (אצלנו חוגגים בארוחה פסקטריאנית). גם תמרים הם חלק מסימני החג והדבש מגיע לבקר לא בתוך העוגה אלא בגלידת דבש שטעים להגיש בצד. אם גדול עליכם להכין לבד גלידה (זו גלידה בלי מכונה, רק צריך להקציף ולערבב!), אז אפשר להגיש לצד העוגה גם גלידת וניל פשוטה או לוותר וללכת רק על רוטב הטופי.

המשיכו לקרואעוגת תמרים ברוטב טופי (וגלידת דבש)

טראפלס עם הפתעה

טראפלס עם הפתעת קליק

טראפלס הם הקינוח האולטימטיבי. משהו קטן, שוקולדי, קל להכנה, בלי הרבה מרכיבים וגם בלי גלוטן וכשר לפסח, אז בכלל אפשר לעשות פה V על הרבה קטגוריות. קשה מאוד לפקשש עם הקינוח הזה. אתם יודעים לגלגל כדורים בין הידיים? ברכותיי, אתם כשירים להכין טראפלס.

אם נמאס מהטראפלס הרגילים, אפשר לשדרג אותם עם טעמים שאוהבים, עם אלכוהול ואפילו עם עשבי תיבול (ערן בן הזוג נורא אוהב לספר איך הוא היה מכין פעם טראפלס עם בזיליקום, אבל עד שאני לא אראה הוכחות לכך אצטרך רק להאמין). חוץ מטעמים, אפשר לשדרג את הטראפלס גם עם מרקמים חדשים. את הביס החלק של השוקולד שברתי פה עם חטיף פריך – קליק – שמסתתר באמצע הטראפל. חוץ מההפתעה במרכז שידרגתי את המרקם עם פירורי קליק בתוך המסה שהופכים את הטראפלס לעוד יותר פריכים. זה לא חובה, אבל נותן עוד ממד למשחק המרקמים.

המשיכו לקרואטראפלס עם הפתעה

בראוניז עם ממרח עוגיות ביתי

בראוניז עם ממרח עוגיות ביתי

בשישי האחרון התבקשתי להביא קינוח לארוחה הכוללת שלושה טינאייג'רים אמריקאיים שבאו לביקור בארץ. שברתי את הראש מה להכין – ישראלי, עונתי, מגניב ואז הבנתי שאני הולכת לתת קינוח לשלושה בני נוער שרגילים לאכול טוויקס ודוריטוס כל היום. מה אכפת להם מעוגת משמשים עם שטרויזל או מפרפה חלבה? אז הכנתי בראוניז עם קרמל מלוח, שיהיה להם לבריאות. העלתי קצת מהערבוביאדה של הבראוניז לסטוריז באינסטגרם שלי וקיבלתי כמה בקשות למתכון, אבל בגלל שאני אני, וקצת חיפפתי בהכנה של הקרמל וחצי אלתרתי אותו – הוא יצא טעים אבל טעון שיפור מבחינת המרקם (וכזה מתכון אני לא מוכנה לתת).

זמן לווידוי: קרמל זה טעים, קרמל מלוח זה יותר טעים, אבל יש דברים שהרבה יותר טעימים לי. אז לא התחשק לי להכין עוד סיבוב משופר של הבראוניז האלו, רק כי לא התחשק לי לאכול אותם שוב. אז הכנתי בראוניז עם התוספת שתמיד רציתי לעשות: ממרח עוגיות ביתי. מכירים ממרח לוטוס? אז עשיתי ממרח פתי בר, שזה דבר די פשוט כשחושבים על זה – טוחנים עוגיות (לא משנה איזה), מוסיפים משהו רטוב – ומקבלים ממרח. אבל מה מוסיפים רטוב? כל מה שאתם רוצים, תלוי איזה טעם אתם מחפשים: חלב, שמנת, חמאה מומסת, חלב מרוכז אפילו מים.

המשיכו לקרואבראוניז עם ממרח עוגיות ביתי

Something is wrong.
Instagram token error.