עוגת גבינה מנוקדת ורוד

חג השבועות בפתח ויחד איתו שטף של מתכוני גבינות מכל הסוגים. עוגות גבינה, בורקסים, קישים…

כשערן היה ילד, היו מחלקים בגן הילדים שלו עוגת גבינה אפויה שאף עוגת גבינה שטעם בחייו לא השתוותה לה. יכול להיות שהיא לא היתה כזו מיוחדת, אלא הוא פשוט זוכר לה חסד ילדות – אך אין ספק שהיא פתחה אצלו את האהבה לעוגות גבינה. אהבה שהגיעה לשיאה בפעם הראשונה שבה ביקר בניו יורק ואכל כל יום 'ניו-יורק צ'יזקייק'. ועידית? עידית סתם אוהבת עוגות גבינה.

לכבוד החג, בחרנו להביא לכם מתכון לעוגת גבינה לא אפויה, קלה להכנה ונטולת חשש קריסה בתנור. העוגה עשירה (מאוד) ומנוקדת בפיסות דובדבנים חמוצים-מתוקים. בתקופה זאת של השנה כשהדובדבנים רק מתחילים להופיע בחנויות, מאוד לא כלכלי לקנות כמות כל כך גדולה של דובדבנים בשביל המתכון הזה. לכן, אנחנו השתמשנו בדובדבנים משומרים ומגולענים. אם עדיין תרצו לשבור קופת חיסכון בשביל המתכון הזה, רוצו וקנו לכם צנצנת גדולה של דובדבני אמרנה מיובאים מאיטליה (אפשר להשיג בחנויות של פיינשמעקרים). לנו הספיקו דובדבנים משומרים רגילים. טיפ קטן: תשמרו את המיץ הדובדבנים המסונן. הוא טעים כתוספת ליוגורט, או לגלידה או סתם ככה עם כף.
כמובן שאת הדובדבנים אפשר להחליף בפירות אחרים, עם עדיפות לפירות יער: תותים, פטל, אוכמניות וכו.

מבוסס על מתכון של איילת הירשמן מהספר "יומן מטבח". מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ (או 26 אם אין – היא תצא יותר נמוכה ושטוחה)

עוגת גבינה ורודה

המשיכו לקרואעוגת גבינה מנוקדת ורוד

פאי לימון

ביום ראשון חגגו גיקים ברחבי העולם את יום הפאי. ארבעה עשר במרץ, או כמו שכותבים בארה"ב: 3.14 הוא חג לא רשמי שהפך בשנים האחרונות ליום בו כל בלוגי האוכל ברחבי העולם מכינים פאי לכבודו. אז גם אנחנו.

בשבוע שעבר קיבלנו משלוח מיוחד הישר מהצפון. חברנו הטוב בנימין מורפלקסיס אסתרליס הביא לנו שקית מלאה בלימונים ענקיים ועסיסיים הישר מהעץ בגינת ביתו במצפה עדי. ערן זומם להכין לימונצ'לו ועידית גנבה לו מהערמה כמה לימונים והכינה מהם פאי לימון.

בצק הפאי הזה שונה מבצקי הפאי והטארט הרגילים שאנחנו בדרך כלל מכינים. זהו בצק מתוק יותר הנקרא בצרפתית Pâte Sucrée ומבוסס על מתכון של אליל האפייה מישל רו (והסבא הדמיוני של ערן). הבצק הזה קשה יותר לרידוד מבצק רגיל, אבל כמו כל דבר בעולם, מרת'ה סטיוארט מצאה פתרון ועל כך בהמשך. מלית הפאי גם של מרת'ה.

פאי לימון

המשיכו לקרואפאי לימון

טארט תותים וקרם לעצלנים

השבוע קנינו תותים ישר מהשדה. מתברר שמחוץ לעבודה של עידית בהרצליה יש מטע שדה תותים עם גברת מבוגרת שבקושי מדברת עברית ומוכרת קילו של תותים אדומים אדומים במחיר מופקע. מה, לא ניקח?

האסטרטגיה שלנו עם תותים טריים היא בדרך כלל לאכול אותם מהקופסה, אבל הפעם הלכנו על משהו קצת יותר משודרג. יחד עם מיכל השמנת המתוקה שישב לנו במקרר וחיכה בשקט לתאריך התפוגה שלו החלטנו להכין את הטארט הכי מהיר בעולם.

אין לישה, אין אפייה, אין מאמץ. פאי שמכינים בצ'יק כשיש פירות טריים, או שבאים אורחים בהתראה של רגע (ברצינות, מתי זה קורה? כי לנו זה מעולם לא קרה). תחתית פירורים, קרם שמנתי, תותים טריים וג'לי אייטיזי כדי לשמור על הכל ביחד. הטארט מבוסס בחלקו על מתכון של מלכת קיצורי הדרך המופלאים – קרין גורן.

עוגת תותים

המשיכו לקרואטארט תותים וקרם לעצלנים

מאפינס בננה קפה ושוקולד

מאז ימי הבננה ספליט של שנות השמונים, אין שילוב מתוק שערן יותר אוהב מאשר בננות ושוקולד. לכן ברגע שקיבלנו לידנו את הספר Baked ידענו שזה המתכון הראשון שננסה מתוכו. Baked היא מאפייה בברוקלין שפתחו שני בחורים שמאסו בקריירה שלהם ועשו הסבת מקצוע לאופים. המאפייה הצליחה מאוד ובעקבות ביקוש הקהל, השניים הוציאו ספר אפייה.

מאפינס בננה

המשיכו לקרואמאפינס בננה קפה ושוקולד

פאי דובדבנים

עונת הדובדבנים בעיצומה, מכל ירקניה וסופר נשפכים לעברנו הררי דובדבנים מפתים ואדומים כדם. שנינו סאקרים גדולים של דובדבנים ובדרך כלל מחסלים אותם טריים ישר מהסלסלה. לכבוד ה-4 ביולי הלכנו על קלאסיקה אמריקאית – פאי דובדבנים, והפגנו איפוק ראשון במעלה כדי לא לנשנש את הדובדבנים תוך כדי ההכנה. המתכון, כמובן, הוא של מרתה סטיוארט (מנטורים חדשים יבואו בפרקים הבאים).

פאי דובדבנים

המשיכו לקרואפאי דובדבנים

קראנץ שוקולד

כבר הרבה זמן שערן מבקש מעידית להכין לו עוגת שמרים שוקולד, אבל לערן היה שיער ארוך ועידית לא הסכימה לדבר איתו עד שיסתפר. ביום שישי האחרון ערן סוף סוף הסתפר. לכבוד זה עידית הכינה לו קראנץ שוקולד.

טוב, אנחנו מודים, קראנץ שוקולד זה לא, מאחר וקראנץ אמיתי עשוי מבצק כרוך, שהוא בצק שמרים שלתוכו קופלו כמה מאות גרמים טובים של חמאה (דומה לבצק של קוראסון, אם תהיתם). את העורקים שלנו אנחנו מנסים להשאיר פתוחים ככל האפשר, לכן עיצבנו רולדת שמרים פשוטה לצורה של קראנץ. זאת אומרת, גילגלנו רולדת שוקולד, חתכנו אותה במרכזה וקלענו ממנה בורג נאה.

את הבצק לרולדה לקחנו ממתכון של הקונדיטור אורן גירון [מתוך כתבת השמרים הגדולה של יעל גרטי], והמילוי הוא מילוי שוקולד פשוט.

עוגת שוקולד

המשיכו לקרואקראנץ שוקולד

בראוניז פטל

בראוניז

שלום לכל מי שהגיע אלינו מהכתבה בגלריה, אנחנו ערן ועידית וזה הבלוג שלנו. אתם מוזמנים להפעיל את השיר ולקרוא את המתכון, וגם על הדרך להרשם לעדכונים במייל/רסס.

באמת באמת שניסינו להתאפק עם הפוסט הזה עד לקיץ, כשיש פירות יער עסיסיים ויפים אצל הירקן. אבל מה לעשות שלמקסים מהעבודה של ערן היה יום הולדת… יש בבראוניז האלו משחק בין המתוק לחמצמץ, מאחר והפטל שובר את המתיקות של השוקלד. קחו בחשבון שפטל קפוא קצת חמוץ יותר מפטל טרי (וגם פחות פוטוגני). אז אם אתם אוהבים את הבראוניז יותר מתוקים, אפשר להוסיף עוד קצת סוכר לבלילה. המתכון מבוסס על מתכון של ישראל אהרוני.

המשיכו לקרואבראוניז פטל

לחם קישואים

לחם

לחם קישואים עדיין לא צבר פופולאריות בארץ כמו למשל, עוגת גזר, אך בארצות-הברית זהו קינוח פופולארי, בעל שורשים הנעוצים במאה ה-19.
על אף הקונוטציה המלוחה של הקישואים והלחם, התוצר הסופי של המתכון הוא עוגתי ולח עם ציפוי פריך וטעם שמזכיר עוגת דבש עשירה בתבלינים. אף אחד לא יכול להגיד 'עוגת קישואים' ולצאת מזה בשלום, לכן המציאו את השם הדיפלומטי – לחם קישואים. הקישואים המגוררים מעניקים ללחם לחות ונקודות צבע ואפילו ילדים בררנים יזללו אותו בהנאה, לצד כוס חלב קר.

המשיכו לקרואלחם קישואים

Something is wrong.
Instagram token error.