ירוקים ושעועית על גריסים זה השם הכי טוב שהצלחתי להמציא למתכון הזה, שבגלגול הראשון שלו בכלל נקרא "ירקות מוקפצים על פחמימה". בין שני אלו אקח את הראשון. בכל מקרה, זה מתכון שאילתרתי באביב הקודם, ומאז הכנתי בלא מעט וריאציות. עם גיוון בעלים (קייל, מנגולד, תרד, כרוב ירוק, עלי ברוקולי אם יוצא לכם לגדל ברוקולי, או שילוב ביניהם); גיוון בשעועית (לבנה, מנומרת, אדומה); וגיוון בפחמימה (גריסים, חיטה, חיטת כוסמין, קוסקוס, אפילו פתיתים או אורז יעבדו). מבין כל אלו הכי טעים לי השילוב בין הגריסים לבין עלי מנגולד וקייל.
בגרסה עם קוסקוס ושעועית אדומהזה אולי נראה קצת פצ'קריי, אבל זה באמת מתכון לא מסובך – לוקח יותר זמן להשרות ולבשל את תוספת הדגן מאשר לקצוץ ולהקפיץ את תכולת המחבת. חוץ מזה שהוא מאוד טעים – הבונוס הגדול של המתכון הזה שהוא מאוד משביע אם אוכלים אותו בגרסת הדגנים (גריסים, חיטה, חיטת כוסמין וכו').
אני מתייחסת למנה הזאת בתור סלט, זאת אומרת שלא אכפת לי אם הפחמימה קרה או אפילו כל העסק קר. אבל אפשר להתייחס אליה גם כמנה עיקרית או כמנת צד ולהגיש את הכל חם.
לאינסטגרם שלי | עדכונים במייל | לטיקטוק שלי | לעמוד הפייסבוק של טעים!
- כוס גריסים (או חיטה, חיטת כוסמין, קוסקוס, פתיתים וכו')
- צרור עלים שאוהבים (מנגולד, תרד, קייל, כרוב ירוק וכו')
- בצל בינוני
- כמה עלי מרווה
- פחית שעועית משומרת (לבנה, מנומרת, אדומה)
- חופן גרעיני דלעת
- שמן זית
- מלח
- 2 כפות דבש
- מעט מים רותחים
- חומץ בן יין אדום
מכינים את הפחמימה מראש. במקרה של גריסים: משרים לפחות חצי שעה. מבשלים בשפע מים מומלחים עד שהם מתרככים. כ-30-40 דקות (תלוי בזמן ההשריה), ומסננים.
- מכינים את העלים. במקרה של מנגולד: מפרידים את העלים מהגבעול. קוצצים את שניהם בנפרד. במקרה של קייל: מפרידים את העלים מהגבעול. נפטרים מהגבעול וקוצצים את העלים.
- חותכים את הבצל לחצי, וכל חצי חותכים לאורך לפרוסות.
- בקערה קטנה מערבבים מעט מים רותחים עם 2 כפות דבש, ומערבבים עד שהתערובת נוזלית ולא סמיכה. מניחים בצד.
- מחממים מחבת גדולה, מוסיפים שמן זית. מטגנים את הבצל עד שהוא מתרככך ומוסיפים את גבעולי המנגולד הקצוצים יחד עם עלי המרווה, אותם קורעים לפיסות קטנות יותר. מטגנים עד שהם מתרככים כ-3 דקות. ממליחים מעט.
- במקביל, קולים על אש קטנה את גרעיני הדלעת על מחבת קטנה ויבשה (ללא שמן), עד שהם משחימים ומתחלים לקפוץ.
- מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים את העלים הקצוצים ומטגנים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים וכומשים. ממליחים שוב.
- מסננים את השעועית מהנוזלים שלה, שוטפים ומעבירים למחבת. מערבבים ביחד עם העלים ומבשלים כמה דקות רק עד שהשעועית מתחממת.
- מכבים את האש ומוסיפים את תערובת הדבש והמים, יחד עם "שלוק" או שניים של חומץ בן יין אדום. לא להגזים, תמיד אפשר להוסיף עוד. טועמים ומתקנים תיבול.
- מגישים ביחד עם הפחמימה.
-מכינים מראש: את הפחמימה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר. גם את גרעיני הדלעת אפשר לקלות מראש ולשמור בכלי סגור.
-המתכון הזה מאוד גמיש. אפשר להגדיל ולהקטין את הכמויות של הכל לפי הצורך.
-כאמור, הכל פה נתון לשינוי. הירוקים, סוג השעועית וסוג הפחמימה. תלוי במה שיש ובהעדפות שלכם.
עוד מתכונים עם עלים ירוקים:
>> שקשוקת כרוב חרוך
>> טוסט ירוקים
>> ירוקים מוקפצים
>> סלט עדשים שחורות, עלים ירוקים ושום ירוק
בגרסה עם כרוב ירוק
אשמח לעדכונים