הגעתי למרשמלו תפוחים בגלל בוסט הקולגן של הג'לטין, ונשארתי בשביל הטעם והמרקם. כדי לאהוב את המרשמלו הזה צריך להיות אנשים מאוד ספציפיים: לאהוב מרקם של מרשמלו וטעם של צ'יפס תפוח. אתם האנשים האלו? מעולה, אז המתכון הזה בשבילכם.
המתכון הזה היה לרגע קט טרנדי באינסטגרם/טיקטוק. מיני טרנד. מיקרו טרנד. אבל הוא הדליק אותי בטירוף והייתי חייבת לנסות. בפעם הראשונה שהכנתי אותו – נכשלתי וקיבלתי קצף תפוחים לא יציב.
חיפשתי מתכון אחר – ומצאתי אחד אמין יותר. ומעבר לזה, הקפדתי לבצע את המתכון בדיוק לפי היחסיות של המרכיבים. מה הכוונה? ראשית, שקלתי את התפוחים לאחר קילוף וניקוי. שנית, חישבתי את הכמות היחסית מול המקור. אם המתכון מצריך 600 גרם תפוחים ומדדתי 550 – או שאשלים ל-600 או שאכין את שאר המתכון עם 91% מהחומרים? מסובך? אז קבלו! הכנתי לכם (ובכן, ערן הכין…) כלי שיחשב לכם בשנייה כמה מים וג'לטין אתם צריכים למתכון בהתאם לכמות התפוחים שיש לכם. החליקו עם הסליידר אל כמות התפוחים שבידכם ותוכלו לראות את הכמות של שאר המרכיבים שאתם צריכים.
במתכון שהתבססתי עליו התפוחים נשארים עם הקליפה בשביל אקסטרה סיבים, אבל אם אין לכם בלנדר ממש חזק – עזבו, אחרת תוציאו קליפות תפוחים קטנטנות מבין השיניים. אני קולפת וזהו.
התפוחים יכולים להיות בכל צבע, רק קחו בחשבון שתפוחים ירוקים הם חמוצים יותר ואולי צריכים חיזוק של דבש.
אני משתמשת בג'לטין בקר שאני קונה מאייהרב, גם ג'לטין דגים ישראלי יעבוד פה. זה הג'לטין שאני משתמשת בו – סופר מרוצה ממנו (שימו לב, זה לינק אפילייאט).
המתכון הזה מצריך משקל, לכן אין מידות בכוסות. עמכם הסליחה.
לאינסטגרם שלי | עדכונים במייל | לטיקטוק שלי | לעמוד הפייסבוק של טעים!
- 600 גרם תפוחים לאחר קילוף וניקוי. (כ-4-5 תפוחים)
- 100 מ"ל מים
- 40 גרם ג'לטין
- כף דבש (לא חובה ואפשר קצת יותר)
- קולפים ומוציאים את הליבה מהתפוחים. חותכים לקוביות.
- מבשלים את התפוחים בסיר יחד עם 100 מ"ל מים, על אש בינונית במשך כ-15 דקות, עד שהתפוחים מתרככים.
- מוסיפים ככף דבש, וטוחנים בבלנדר מוט או בלנדר רגיל.
- מעבירים את התפוחים הטחונים (בעודם חמים) אל קערת מיקסר עם וו הקצפה. מוסיפים 40 גרם ג'לטין ומקצפים 15-20 דקות (בד"כ זה לוקח לי כמעט 20 דקות) - עד שמתקבלת תערובת מאוד מאוד יציבה ותפוחה. אם הופכים את קערת המיקסר התערובת אמורה לא לזוז.
- מעבירים לתבנית מלבנית (כזו של פשטידה) מרופדת בנייר אפייה. מכסים בעוד נייר אפייה או ניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
- חותכים לקוביות ושומרים בקופסה אטומה במקרר. אני שומרת בקומות, שביניהם מפריד נייר אפייה.
עוד מתכונים עם תפוחים:
>> עוגת תפוחים בציפוי טופי
>> גאלט תפוחים עם רוטב קרמל-טופי דבש
>> עוף צלוי עם שומר ותפוחים מקורמלים
>> עוף עם בטטות ותפוחים ברוטב דבש וסויה
