מחפשים מתכונים לראש השנה? הגעתם למקום הנכון. יש לנו פה את הקלאסיקות של החג – כמו פטה כבד וחזרת ביתית, שפע סלטים, עיקריות וגם קינוחים מתוקים עם דבש, תפוחים, תמרים ועוד. חג שמח!

הקלאסיקות של ראש השנה

החזרת של אמא שלי
אי אפשר לעמוד בפני סלט חזרת טרייה תוצרת בית. גם זה מתכון של אמא שלי, שמשתמשת בסלקים חיים והמון שורש חזרת, מה שותן ממרח חריף ועוקצני, אבל גם מרענן בצורה מפתיעה. אצלנו בחג אוכלים את החזרת הזו על הכלללל – וכבר יצא לי לאכול פרוסת לחם עם חומוס וחזרת.
למתכון: חזרת אדומה וחריפה

מרק עוף עם קניידלך
המרק שלי הוא מרק עוף פשוט מאוד. לא צריך בשבילו הרבה מרכיבים רק זמן וסבלנות, כי בישול ארוך הוא המפתח לטעם שלו, שממצה מהעוף את כל הטעמים הטובים שלו. אל המרק הזה מוסיפים קניידלך שמבשלים בנפרד, כדי שלא ישתו את כל המרק שלנו ורגע לפני ההגשה משדכים ביניהם. הקלאסיקה של הקלאסיקה.
למתכון: מרק עוף עם קניידלך

פטה כבד
אתם בטח שואלים את עצמכם מה פטה כבד עושה בקטגוריית הקלאסיקות, אבל במשפחה שלנו פטה כבד הוא ה-קלאסיקה לראש השנה ולפסח. במקום כבד קצוץ, חמותי ריטה מכינה בכל שנה פטה כבד מפנק שהכי כיף למרוח המון ממנו על חלה ולהוסיף מעל כפית מכובדת של החזרת של אמא שלי. כל כך טעים!
למתכון: פטה כבד

סלטים ותוספות

>> לקניית הספר ירקות והעיר הגדולה במבצע ברשת סטימצקי

סלט חסה הכי טעים שיש
אצלנו במשפחה הסלט הזה קבוע בכל ארוחה חגיגית. הוא הקבוע בתוך ים של משתנים, המנה הראשונה שאף אחד לא יכול בלעדיה, שמשתנה עם כל עונה אבל תמיד נשארת טעימה וקלילה. סלט חסה חגיגי וטעים, שאין אף ארוחת חג בלעדיו. עכשיו הוא מושלם עם גרגירי רימון.
למתכון: סלט חסה הכי טעים שיש

סלט עדשים שחורות, עלים ירוקים ושום
עוד סלט נהדר וחגיגי שסוגר גם את הפינה של מגוון הסלטים על השולחן וגם את הפינה הטבעונית המשביעה. בפסח הוא מתאים עם שום ירוק, כאן אפשר להחליף אותו בעירית (או עירית שומית)
למתכון: סלט עדשים שחורות, עלים ירוקים ושום ירוק

סלט תפוחי אדמה טבעוני
מתכון לסלט תפוחי אדמה טבעוני עם רוטב ראנץ' קרמי נטול מוצרי חלב. תוספת מעולה לחלק של הסלטים, אבל הוא יעבוד מעולה גם כמנת צד במקום תפוחי אדמה צלויים.
למתכון: סלט תפוחי אדמה טבעוני

סלט דלורית צלויה
כמעט סתיו שזה זמן מצוין למצוא בו שפע דלועים אצל הירקנים ובסופרים. בגלל שיש בו דלורית, הוא הרבה יותר משביע ויכול לבוא כסלט אחד מרכזי במקום כמה קטנים. אם מכינים אותו לארוחת החג, מוותרים על גבינת הפטה.
למתכון: סלט דלורית צלויה

סלט בטטות ורימונים
סלט שהוא גם סלט, גם תוספת וגם סוגר פינה צמחונית. עם סימני העונה ועוד קצת דברים טעימים. אם מגישים אותו בערב החג, מוותרים על הגבינה.
למתכון: סלט בטטות ורימונים

סלט קינואה מודולרי
עוד סלט שסוגר פינה של סלט, מנת צד ופתרון צמחוני/טבעוני (ללא הגבינה). תכלס, קינואה היא מה זה אנדרייטד, וחבל. כי היא טעימה, בריאה ומוסיפה הרבה.
למתכון: סלט קינואה מודולרי

סלט גזר קלוי עם רוטב חריף
סלט לא רגיל של גזר ובצל צלויים בתנור, עם רוטב חריף שנותן בוקס (בקטע טוב) לכל מי שטועם אותו. אולי הוא לא מתאים לילדים, אבל מבוגרים מבינים עניין יעופו עליו. זה אמנם סלט, אבל הוא עובד מצוין כמנת צד או תוספת למנה העיקרית.
למתכון: סלט גזר קלוי עם רוטב חריף

סלט גזר קוריאני
סלט ותיק מהבלוג שמתברר שהוא להיט בקרב קהל לא קטן של אנשים. הקטע בסלט הזה הוא שמבשלים אותו קלות עם רוטב שכולל שמן רותח (לא להיבהל, זה באמת בקטע) והמון מרכיבי טעם משדרגים, כמו ג'ינג'ר וסויה.
למתכון: סלט גזר קוריאני

תפוחי אדמה צלויים מושלמים
בואו ואגלה לכם מראש את הסוד לתפוחי אדמה מושלמים ופריכים: צריך לעשות פעולה כפולה – בישול ואפייה. קודם מבשלים עד כמעט ריכוך, מסננים ומשקשקים (כדי לפצוע את הפינות של התפודים, מה שיהפוך אותם לאקסטרה פריכים אחרי האפייה) ואז אופים עד השחמה. זה נשמע כאילו אני מסבכת לכם את העניינים, אבל בסופו של דבר זה לוקח פחות זמן מאשר להכניס תפוחי אדמה לא מבושלים לתנור. והתוצאה – מושלמת.
למתכון: תפוחי אדמה צלויים מושלמים

אורז הפתעות
את האורז הזה אני מכינה בערך פעמיים בשנה – בראש השנה ובפסח, כי הוא קל להכנה ומרשים בהגשה. יש בו גזר ובצל, ובהגשה מסדרים עליו חמוציות וצנוברים. שילוב הטעמים הזה עובד מצוין עם עוף ובשר, ומצליח להיות קצת יותר מעניין מסתם אורז רגיל.
למתכון: אורז הפתעות

סלקים צלויים על ממרח שום ושקדים
אלו שתי מנות נפרדות ששידכתי אחת עם השנייה – סלקים נצלים ומקבלים טעם של מדורה, ממרח השום חריף וטעים – וביחד יש פה הרמוניה של חריף ומתוק, רך ולעיס.
למתכון: סלקים צלויים על ממרח שום ושקדים

תבשיל דלעת בסויה ורימונים
תוספת קטנה וממזרית שתקפיץ את כל הארוחה. ממליצה לשדך לה גם קצת שומשום קלוי מראש – שמפזרים רגע לפני ההגשה. ביחד זה מושלם.
למתכון: תבשיל דלעת בסויה ורימונים

מנות עיקריות

עוף צלוי עם שומר ותפוחים מקורמלים
סתיו בצלחת. זה לא להאמין איזה תהליך עוברים השומר והתפוחים בתנור. השומר הופך למתוק, התפוחים מקבלים טעם שאי אפשר להגיד חוץ מ"טעים" וביחד כל העסק הזה הוא מנה טעימה בטירוף וקצת שונה מהרגיל. אם נמאס לכם מצלי העוף הבסיסי, נסו לשדרג אותו עם המתכון הזה.
למתכון: עוף צלוי עם שומר ותפוחים מקורמלים

עוף עם בטטות ותפוחים ברוטב דבש וסויה
בטח כבר שמתם לב שאני אוהבת לאפות תפוחים עם עוף. השילוב זה טעים בעיני בהמון רמות – מבחינת שילוב טעמים, שילוב מרקמים ועוד. בגרסה הכשל"פית של המתכון – ממירים את הסויה בכזו כשרה לפסח.
למתכון: עוף עם בטטות ותפוחים ברוטב דבש וסויה

קינוחים

גאלט תפוחים עם רוטב קרמל-טופי דבש

קינוח תפוחי במיוחד וטעים, עם טריק מיוחד לרידוד הבצק שהופך אותו לפריך במיוחד, ועם רוטב אלוהי ומתוק. אם אתם חובבי פאי, טארט או בצק פריך – לכו עליו בעיניים עצומות.
למתכון: גאלט תפוחים עם רוטב קרמל-טופי דבש

>> לקניית הספר ירקות והעיר הגדולה במבצע ברשת סטימצקי

עוגת תמרים ברוטב טופי (וגלידת דבש)

גם תמרים הם חלק מסימני החג והדבש מגיע לבקר לא בתוך העוגה אלא בגלידת דבש שטעים להגיש בצד. אם גדול עליכם להכין לבד גלידה (זו גלידה בלי מכונה, רק צריך להקציף ולערבב!), אז אפשר להגיש לצד העוגה גם גלידת וניל פשוטה או לוותר וללכת רק על רוטב הטופי. עוד מתכון שהוכיח את עצמו והולך איתי כבר כמה שנים טובות.
למתכון: עוגת תמרים ברוטב טופי (וגלידת דבש)

עוגת דבש-בננות

לא רק שזו עוגת דבש עם בננות, היא עם בננות-דבש! כאלו שכבר לא כיף לאכול, אבל מצוינות לעוגה. עוגה שוברת שברה מעוגת הדבש הקלאסית, אבל טעימה לא פחות.
למתכון: עוגת דבש-בננות

עוגת תפוחים בציפוי טופי
עוגת תפוחים פשוטה וטובה, שכיף להגיש עם קצת קצפת לא ממותקת, או גלידת וניל.
למתכון: עוגת תפוחים בציפוי טופי

קראמבל תפוח בדבש
אחד המתכונים הוותיקים והאהובים בבלוג. מתכון פשוט וקל עם מרכיב מפתיע ליצירת שכבת קראמבל פריכה מהרגיל (בואו ואגלה לכם – מדובר על סולת). אחד המתכונים שתמיד תמיד אחזור אליהם.
למתכון: קראמבל תפוח בדבש

שונות

אפרסקים מתובלים
מתכון של נייג'לה לוסון למתנה קטנה ומתוקה לראש השנה.
למתכון: אפרסקים מתובלים

שקדים וקשיו בדבש וסרירצ'ה
מתנה שקשה להכין, כי רמת הנשנוש העצמי פה גבוהה. זה מתוק, זה מלוח, זה חריף, זה ממכר מאוד. תכינו כמות כפולה, כבר אומרת.
למתכון: שקדים וקשיו בדבש וסרירצ'ה