מתכונים לפסח – מהראשונה ועד הקינוח

מחפשים מנות קלות ופשוטות לליל הסדר ולימי פסח? הגעתם למקום הנכון.
יש לנו כאן את הקלאסיקות של פסח – מרק עוף עם קניידלך, חזרת, החרוסת המפורסמת של אמא שלי ופטה כבד, מנות עיקריות וקינוחים מעולים לפסח וללא גלוטן כמו עוגת שוקולד עשירה, טארט קוקוס ושוקולד, עוגיות קוקוס בשתי דרכים ועוד. שנתחיל?

הקלאסיקות של פסח

החרוסת של אמא שלי
אין אין אין על החרוסת של אמא שלי. זאת חרוסת עשירה מלאה בכל כך הרבה דברים טובים: אגוזים, שקדים, תפוחים, יין, סילאן וצימוקים. צריך להכין אותה כמה ימים לפני הסדר כי היא צריכה כמה ימים כדי לפתח טעמים וזאת ביי פאר החרוסת הכי טעימה שאכלתי בחיי, ואכלתי. אמא שלי מכינה גלונים ממנה כל שנה ומחלקת לכולם, ואז כשנגמר – היא מחלקת עוד! ממש נס צנצנת החרוסת. אם יש מתכון אחד שאתם חייבים להכין מכל הרשימה הזאת לפניכם – זה זה. אבל פליז תמשיכו לקרוא 🙂
למתכון: החרוסת של דורית

חזרת
אי אפשר לעמוד בפני סלט חזרת טרייה תוצרת בית. גם זה מתכון של אמא שלי, שמשתמשת בסלקים חיים והמון שורש חזרת, מה שותן ממרח חריף ועוקצני, אבל גם מרענן בצורה מפתיעה. אצלנו בחג אוכלים את החזרת הזו על הכלללל – וכבר יצא לי לאכול פרוסת לחם עם חומוס וחזרת. אפילו ניסיתי להקציף איתה נשיקות חזרת, אבל זה נושא שלא הייתי רוצה להרחיב עליו…
למתכון: חזרת אדומה וחריפה

מרק עוף עם קניידלך
המרק שלי הוא מרק עוף פשוט מאוד. לא צריך בשבילו הרבה מרכיבים רק זמן וסבלנות, כי בישול ארוך הוא המפתח לטעם שלו, שממצה מהעוף את כל הטעמים הטובים שלו. אל המרק הזה מוסיפים קניידלך שמבשלים בנפרד, כדי שלא ישתו את כל המרק שלנו ורגע לפני ההגשה משדכים ביניהם. הקלאסיקה של הקלאסיקה.
למתכון: מרק עוף עם קניידלך

פטה כבד
אתם בטח שואלים את עצמכם מה פטה כבד עושה בקטגוריית הקלאסיקות, אבל במשפחה שלנו פטה כבד הוא ה-קלאסיקה לפסח. במקום כבד קצוץ, חמותי ריטה מכינה בכל שנה פטה כבד מפנק שהכי כיף למרוח המון ממנו על מצה ולהוסיף מעל כפית מכובדת של החזרת של אמא שלי. ביחד המצה כמעט לא עומדת בעומס המשקל בדרך לפה והטעם הזה כל כך חד פעמי, שרק בשבילו אני מחכה לפסח.
למתכון: פטה כבד

סלטים ותוספות

סלט חסה הכי טעים שיש
אצלנו במשפחה הסלט הזה קבוע בכל ארוחה חגיגית. הוא הקבוע בתוך ים של משתנים, המנה הראשונה שאף אחד לא יכול בלעדיה, שמשתנה עם כל עונה אבל תמיד נשארת טעימה וקלילה. סלט חסה חגיגי וטעים, שאין אף ארוחת חג בלעדיו
למתכון: סלט חסה הכי טעים שיש

סלט פול ירוק וארטישוק
סלט ירוק נפלא, מרענן ומשביע, שחוגג את האביב אבל משתמשים בכל קיצורי הדרך שבספר. סלט מעולה לסדר פסח, אבל לא רק כמובן. אתם חייבים להכין אותו, הוא כל כך טעים.
למתכון: סלט פול ירוק וארטישוק

סלט עדשים שחורות, עלים ירוקים ושום ירוק
עוד סלט נהדר וחגיגי שסוגר גם את הפינה של מגוון הסלטים על השולחן וגם את הפינה הטבעונית המשביעה.
למתכון: סלט עדשים שחורות, עלים ירוקים ושום ירוק

סלט תפוחי אדמה טבעוני
מתכון לסלט תפוחי אדמה טבעוני עם רוטב ראנץ' קרמי נטול מוצרי חלב. תוספת מעולה לחלק של הסלטים, אבל הוא יעבוד מעולה גם כמנת צד במקום תפוחי אדמה צלויים.
למתכון: סלט תפוחי אדמה טבעוני

סלט דלורית צלויה
למרות שאביב, עדיין אפשר למצוא שפע דלועים אצל הירקנים ובסופרים. בגלל שיש בו דלורית, הוא הרבה יותר משביע ויכול לבוא כסלט אחד מרכזי במקום כמה קטנים. אם מכינים אותו לסדר פסח, מוותרים על גבינת הפטה.
למתכון: סלט דלורית צלויה

סלט גזר קלוי עם רוטב חריף
סלט לא רגיל של גזר ובצל צלויים בתנור, עם רוטב חריף שנותן בוקס (בקטע טוב) לכל מי שטועם אותו. אולי הוא לא מתאים לילדים, אבל מבוגרים מבינים עניין יעופו עליו. זה אמנם סלט, אבל הוא עובד מצוין כמנת צד או תוספת למנה העיקרית.
למתכון: סלט גזר קלוי עם רוטב חריף

סלט גזר קוריאני
סלט ותיק מהבלוג שמתברר שהוא להיט בקרב קהל לא קטן של אנשים. הקטע בסלט הזה הוא שמבשלים אותו קלות עם רוטב שכולל שמן רותח (לא להיבהל, זה באמת בקטע) והמון מרכיבי טעם משדרגים, כמו ג'ינג'ר וסויה. בפסח – השתמשו בסויה נטולת גלוטן או כשרה לפסח
למתכון: סלט גזר קוריאני

תפוחי אדמה צלויים מושלמים
בואו ואגלה לכם מראש את הסוד לתפוחי אדמה מושלמים ופריכים: צריך לעשות פעולה כפולה – בישול ואפייה. קודם מבשלים עד כמעט ריכוך, מסננים ומשקשקים (כדי לפצוע את הפינות של התפודים, מה שיהפוך אותם לאקסטרה פריכים אחרי האפייה) ואז אופים עד השחמה. זה נשמע כאילו אני מסבכת לכם את העניינים, אבל בסופו של דבר זה לוקח פחות זמן מאשר להכניס תפוחי אדמה לא מבושלים לתנור. והתוצאה – מושלמת.
למתכון: תפוחי אדמה צלויים מושלמים

ירוקים מוקפצים של אביב
תמיד צריך משהו ירוק ומרענן על השולחן. המנה הזאת מורכבת מהירוקים המהממים של האביב – ובראש ובראשונה שום ירוק, אליו מצטרפים שעועית ירוקה טרייה משני סוגים ומנגולד (שהוא אמנם חורפי, אבל נחליק את העניין). 4 מרכיבים + שמן, מלח וחומץ, ויש לכם מנת ירק מעולה.
למתכון: ירוקים מוקפצים של אביב

אורז הפתעות
את האורז הזה אני מכינה בערך פעמיים בשנה – בראש השנה ובפסח, כי הוא קל להכנה ומרשים בהגשה. יש בו גזר ובצל, ובהגשה מסדרים עליו חמוציות וצנוברים. שילוב הטעמים הזה עובד מצוין עם עוף ובשר, ומצליח להיות קצת יותר מעניין מסתם אורז רגיל.
למתכון: אורז הפתעות

סלקים צלויים על ממרח שום ושקדים
אלו שתי מנות נפרדות ששידכתי אחת עם השנייה – סלקים נצלים ומקבלים טעם של מדורה, ממרח השום חריף וטעים – וביחד יש פה הרמוניה של חריף ומתוק, רך ולעיס.
למתכון: סלקים צלויים על ממרח שום ושקדים

מנות עיקריות

עוף צלוי עם שומר ותפוחים מקורמלים
זה לא להאמין איזה תהליך עוברים השומר והתפוחים בתנור. השומר הופך למתוק, התפוחים מקבלים טעם שאי אפשר להגיד חוץ מ"טעים" וביחד כל העסק הזה הוא מנה טעימה בטירוף וקצת שונה מהרגיל. אם נמאס לכם מצלי העוף הבסיסי, נסו לשדרג אותו עם המתכון הזה.
למתכון: עוף צלוי עם שומר ותפוחים מקורמלים

עוף עם בטטות ותפוחים ברוטב דבש וסויה
בטח כבר שמתם לב שאני אוהבת לאפות תפוחים עם עוף. השילוב זה טעים בעיני בהמון רמות – מבחינת שילוב טעמים, שילוב מרקמים ועוד. בגרסה הכשל"פית של המתכון – ממירים את הסויה בכזו כשרה לפסח.
למתכון: עוף עם בטטות ותפוחים ברוטב דבש וסויה

קינוחים

עוגת שוקולד ושקדים כשרה לפסח
עוגת נטו שוקולד מדהימה שהפכה להיות עוגת החגיגות שלנו ללא קשר לפסח. הבן שלי אפילו מבקש אותה כעוגת יום הולדת בכל שנה. יש בה שוקולד, ביצים, שקדים טחונים וסוכר. אפשר לעשות אותה פרווה עם שמן קוקוס ואפשר גם גרסה חלבית עם חמאה. כך או כך, היא יוצאת נימוחה, שוקולדית ומדהימה. אתם חייבים לנסות אותה.
למתכון: עוגת שוקולד ושקדים כשרה לפסח

פודינג שוקולד
איכשהו יוצא שכל שנה אני מכינה את הפודינג הזה לחג השני. אני מכינה אותו כל שנה באותו הפיירקס האובאלי עם הפרחים שהיה של סבתא שלי (אפשר גם בתבנית מלבנית רגילה) ומגישה אותו עם אותה כף הגשה ובכל שנה הוא מתחסל עד הסוף. אלו מסוג הקינוחים הלא מוגדרים – למרות שקראתי לו פודינג – זה מעין מאפה שוקולד רוטט שמעבירים עם כף לצלחת ההגשה. כיף לאכול את זה עם גלידה קרה, כיף לאכול את זה סתם ככה. מינוס הגלידה זה קינוח פרווה לגמרי ונטול גלוטן.
למתכון: עוגת פודינג שוקולד

עוגיות קוקוס לפסח
המתכון הקלאסי של מקרוני קוקוס, וכשאני אומרת מקרון אני לא מתכוונת לעוגייה הקטנה, הצבעונית והצרפתית המפונפנת, אלא לגרסה האמריקאית של מקרון – העוגייה הזאת. קוקוסית, עסיסית, מתוקה וטעימה. אי אפשר לטעות עם העוגייה הזאת.
למתכון: עוגיות קוקוס לפסח

עוגיות קוקוס לפסח גרסת 2.0
גרסה משודרגת לעוגיות הקוקוס הקלאסיות. במקום חלבונים – חלב מרוכז. אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס, אפשר גם לא וביחד עם קורט מלח אלו כל המרכיבים. קל, נכון? החלב המרוכז עושה לעוגיות האלו שלושה דברים: הוא הופך אותן לאקסטרה רכות מבפנים, לכאלו שאפשר לאכול גם לא אפויות אבל מצד שני – גם מעלה בטירוף את הערך הקלורי שלהם. ובכן, בכל אליה יש איזה קוץ.
למתכון: עוגיות קוקוס לפסח גרסת 2.0

טארט שוקולד וקוקוס לפסח
טארט כיפי מבצק שהוא בעצם מקרון קוקוס גדול עם מילוי של גנאש שוקולד מוקצף ואוורירי. קינוח שסוגר אחלה פינה בפסח בגזרת המתוקים.
למתכון: טארט שוקולד וקוקוס לפסח

טארט קוקוס-שוקולד לפסח
זו גרסה מוקדמת למבוגרים של הטארט מהפסקה הקודמת. במקום גנאש מוקצף הטארט הזה ממולא בגנאש שוקולד מריר, מה שאומר שאפשר לחתוך אותו לפרוסות ממש קטנות כי הוא מאוד מרוכז. שימו לב רק לשמן ממש ממש טוב את התבנית כי אחרת קשה לשחרר אותו.
למתכון: טארט קוקוס-שוקולד לפסח

מוס שוקולד בשני מרכיבים
מים ושוקולד – זה כל מה שצריך למוס הפלאי הזה. אפשר לשדרג ולהקציף אותו עם שמנת מתוקה, אבל זה ממש לא חובה. מתכון קסם שעד שלא ניסיתם אותו לא ידעתם כמה הוא מגניב.
למתכון: מוס שוקולד בשני מרכיבים

תלוליות שקדים וצ'ילי לפסח
אלו בעצם עוגיות מסורתיות של שקדים וחלבונים, אבל האמיצים מוסיפים קצת פלפל קאיין, מה שנותן להן קיק מטריף ומבדיל אותן משאר העוגיות המשעממות של פסח.
למתכון: תלוליות שקדים וצ'ילי לפסח

מרשמלו ביתי
אין על להכין ממתקים לבד בבית. צריך מיקסר ומדחום לעניין הזה, אבל אם יש לכם את שניהם – אתם חייבים לנסות להכין לבד מרשמלו פעם אחת בחיים. התוצאה כל כך הרבה יותר טובה מהאופציות הקנויות, שיהיה לכם קשה לחזור אחורה.
למתכון: מרשמלו ביתי

מספן: מרציפן בולגרי
עוד ממתק ביתי שלמדתי להכין מסבתא לינה ז"ל, שאמנם לא הייתה סבתא שלי – אבל היא הייתה הסבתא האהובה של משפחת סלונים, שבישלה מאכלים מדהימים והייתה לה יד נהדרת. את המספן הזה עושים לפי הספר בלי קיצורי דרך (טוב, עם – אם תתעקשו) והתוצאה – כמו של קונדיטוריות של פעם.
מתכון: מספן: מרציפן בולגרי

חטיפי קוקוס דביקים
מתכון סטיקי, מבולגן וטעים של עוגיות (בפסח ממירים את הפתי בר בעוגיות יין), קוקוס, חלב מרוכז ושוקולד. לא הייתי מגישה אותו בערב החג כי הוא לא מספיק חגיגי, אבל כקינוח פסחי של חול המועד הוא מושלם.
למתכון: חטיפי קוקוס דביקים

מצות מתוקות-מלוחות
בואו ונקרא לזה "מצה משודרגת עם שוקולד". יש לנו פה שוקולד חלב מומס, אגוזי קשיו ומלח גס, שביחד הופכים לחטיף טיפה יותר מתוחכם מהמצה הפשוטה עם השוקולד.
למתכון: מצות מתוקות-מלוחות

בימואלוס
פחות קינוח אלא יותר מתכון לחול המועד – בימואלוס הן הלביבות של פסח שעשויות ממצות, ביצים, תפוחי אדמה וגבינת טוב טעם. אוכלים אותן עם סירופ סוכר (אפשר להמיר באבקת סוכר) וזה אחד הדברים היותר ממכרים בעולם. חמותי מכינה כאלו כל שנה לנכדים, ואני מניחה שהשנה אצטרך להרים את הכפפה ולהכין אותם בעצמי 🙂
למתכון: בימואלוס