לכל מתכון קלאסי יש את העדנה שלו, ואפשר להגיד שהחורף האחרון היה זמן טוב להיזכר בביצה בקוקוט – מתכון צרפתי קלאסי בן 140 שנה שפתאום חזר לאופנה אחרי שטיקטוקרית אחת אפתה אותו עם תוספת של גבינת בורסן. בשבילי המנה הזאת מתקשרת מיידית לנייג'לה לוסון שדרך התוכנית שלה הכרתי את המתכון לפני יותר מדי שנים. נייג'לה אפתה את הביצים עם שמנת וכמה טיפות של שמן כמהין, וזה נראה לעידית בת העשרים וקצת כמו שיא התחכום.
הבסיס פה פשוט ומורכב מדברים שככל הנראה יש לכם בבית, ואם לא אז נמצאים במכולת מתחת לבית – ביצה, שמנת מתוקה, ואיזו גבינה שעושה לכם שמח ואפילו היא לא הכרחית. אבל יש פה אבל, הבישול/אפייה של הביצים צריך להיעשות בכלי אישי, מה קוראים אותו קוקוט; והאבל השני הוא שהכל צריך להיעשות באמבטיית מים חמים, מה קוראים אותה בן מארי. למה עושים את זה? הביצה צריכה להישאר רכה וקרמית ולעבור למצב מבושל ולא יבש ואפוי. לכן נטריח את עצמנו ונניח את הכלי עם הביצה בכלי אחר עם מים ונתקע בתנור או נאפה בכיריים. אני אגב מעדיפה את גרסת הכיריים סתם כי להדליק תנור זו עוד טרחה והבישול על הכיריים מהיר יותר.
לאינסטגרם שלי | עדכונים במייל | לטיקטוק שלי | לעמוד הפייסבוק של טעים!
איך אוכלים את זה? עם לחם קלוי בטוסטר חתוך לאצבעות, הכי קלאסי. אם רוצים אפשר לפני ההגשה לתחזק בעוד טעמים – רוטב חריף, משהו ירוק קצוץ מעל וכו'. המתכון למנה אחת, מוזמנים ומוזמנות להכפיל לפי הכמות הרצויה.
- ביצה
- 2 כפות שמנת לא ממותקת (אפשר כל אחוז שומן שרוצים)
- מעט גבינה שאוהבים (כחולה, צהובה מגוררת, קממבר, בורסן, וכו', וזה לא חובה בכלל)
- מלח ופלפל
- קצת רוטב חריף להגשה (לא חובה)
- קצת עירית או בצל ירוק להגשה (לא חובה)
- פרוסת לחם קלויה להגשה
- חמאה לשימון הקוקוט
- מרתיחים סיר קטן עם בערך 4-5 ס"מ של מים, מנמיכים לרתיחה עדינה מאוד.
- משמנים תבנית קוקוט אישית בחמאה.
- שוברים פנימה ביצה, מוסיפים את השמנת ומפוררים מעל גבינה. מתבלים בקורט מלח.
- מניחים את הקוקוט בזהירות בתוך הסיר (המים צריכים להגיע לכחצי מגובהו). מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כחמש דקות או שהביצה מתייצבת לטעמכם. מתבלים בעוד קורט מלח, פלפל שחור ומעט רוטב חריף, עירית או בצל ירוק קצוץ אם רוצים, ומגישים עם פרוסת לחם קלוי.
עוד מתכונים עם ביצים:
>> ביצה מקושקשת פלאפית (או כריך המקושקשת הכי טעים בעולם)
>> חצ'פורי בטטה
>> שקשוקת כרוב חרוך
>> פיצה וייטנאמית
ניסיתי, נהדר.