כבר הרבה זמן שאני רוצה להעלות מתכון טוב לסלט תפוחי אדמה. לפני שנה צילמתי משהו שלא הייתי מרוצה ממנו ב-100%, אז שמתי את הרעיון על אש קטנה וחזרתי אליו עכשיו, אחרי שמצאתי מתכון גאוני לרוטב ראנץ' טבעוני.
ראנץ' הוא רוטב לבן וקרמי שעשוי מריוויון ומיונז (לפעמים יש שם שמנת חמוצה/יוגורט) שהולך מצוין עם סלטים או מעל טאקו, אבל הגרסה הטבעונית שלו הרגישה לי מתאימה בול לסלט תפוחי אדמה.
את הרוטב מכינים עם הסטייפל הטבעוני של השנים האחרונות -אָקוּופָאבָּה, שזו מילה עם יותר מדי אותיות שאומרת "המים של השימורים של החומוס".
ביססתי את המתכון של הרוטב על המתכון הזה של פידפיד שמשתמש בהרבה תבלינים, עשבי תיבול וגם אבקת קרם טרטר. המתכון שלי הרבה יותר בסיסי (ועם הרבה הרבה פחות שמן) וגם נטול אבקת קרם טרטר כי ממש קשה להשיג אותה בשנים האחרונות (פעם מכרו אותה בסופרים, היום היא נדדה ל"חנויות מתמחות"). כשעבדתי על המתכון הכנתי גרסה של הרוטב עם הטרטר ובלי הטרטר – אין ספק שבגרסה עם הטרטר יש שיפור במרקם הסופי, אבל זה באמת לא כזה קריטי. אז אם יש לכם קרם טרטר בבית – תוסיפו לרוטב ⅛ כפית או קורט קטן.
@idit_narkis סלט תפוחי אדמה טבעוני לראש השנה וסוכות ##פוריו ##שנהדבש ##ראשהשנה ##fyp
- ¼ כוס ממי השימורים של קופסת חומוס (אקוופאבה)
- שן שום קטנה (או חצי גדולה)
- 1/2 כפית חרדל
- קורט מלח
- 2 כפות שמן זית
- מיץ מחצי לימון
- כקילו (אפשר גם פחות) תפוחי אדמה, עדיף קטנים
- חצי בצל סגול (אפשר יותר אם אוהבים)
- מלפופונים חמוצים או קורנישונים
- מלח לפי הטעם
- מתחילים עם תפוחי האדמה: מקרצפים את תפוחי האדמה (נבשל אותם בקליפתם), מעבירים לסיר, מוסיפים מים רותחים ומלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים וסכין ננעצת בהם בקלות (בערך 20 דקות אחרי רתיחה בשביל תפוחי אדמה קטנים).
- בינתיים מכינים את הרוטב: מניחים בכוס גבוהה את מי החומוס וטוחנים עם בלנדר מוט (אפשר גם בבלנדר רגיל) כדקה, עד שהתערובת מלבינה ומכפילה את נפחה.
- מוסיפים שום, חרדל ומלח, וטוחנים שוב כדי שהשום ייטמע ברוטב.
- מוסיפים 2 כפות שמן זית וטוחנים שוב לאיחוד. מסיימים עם מיץ מחצי לימון, אפשר לטחון שוב ואפשר לערבב.
- מסננים את תפוחי האדמה מהמים, חותכים לעיגולים ומניחים בצלחת הגשה.
- פורסים דק את הבצל, חותכים את המלפפונים החמוצים (אצלנו בבית אוהבים קורנישונים) ומוסיפים גם אותם לצלחת.
- ממליחים, מוסיפים רוטב ומגישים.
-מה עושים עם החומוס שסיננו מהקופסה? אוכלים! אני מנשנשת מלא ממנו תוך כדי הכנת הסלט, ואת השאר אני שומרת בקופסה במקרר ומוסיפה אותו בהזדמנות לסלט ירקות או למאכלים אחרים.
-אפשר להוסיף לסלט עשבי תיבול שאוהבים.
-הסלט הזה מחזיק כמה ימים טובים, ואפילו כמה שעות בחוץ, כי אין בו מיונז.
עוד מתכונים טבעוניים:
>> טופו עם פטריות וקייל מוקפצים
>> פסטה ברוטב עגבניות שרי ומיסו
>> בודהה בול אורז מלא עם ירקות
>> מרק כרובית קרמי ב-5 מרכיבים