לקח לי זמן להידלק על קייל, קצת כמו במודל חמשת שלבי האבל של קובלר רוס עברתי איתו הכחשה, כעס, מיקוח (על דיכאון דילגתי) והגעתי בסופו של דבר לקבלה. מעלה מר ולא טעים שדפדפתי בבוז על מתכונים איתו, הגעתי למצב שבו אני קונה אותו על בסיס קבוע ומנסה לדחוף אותו לכל מקום. אפשר למצוא אותו בסופר או אצל הירקן (ואם אין לירקן שלכם – בקשו שיביא) ואם עדיין קשה לכם עם הטעם נסו קודם כל לדחוף אותו למרק, ככה אני התחלתי (לכו על מרק מינסטרונה עם כרובית וקייל).
בכל מקרה, דפדפתי בסטוריז של השפית אמנדה פרדריקסון כפרה עליה (ממליצה לעקוב אחריה, היא נפלאה) וראיתי שהיא הכינה מילוי של טאקו עם פטריות וקייל, שני דברים שהיו לי במקרר באותו הזמן. באותו היום כבר טרפתי את זה בעצמי יחד עם אורז. חשבתי לעצמי שיהיה נחמד להוסיף כאן גם טופו ופלפל חריף ובעצם להפוך את התוספת הזאת למנה עיקרית. נחמד לשלב כמה סוגי פטריות אבל זה לא חובה, מה שבטוח זה שכדאי לחתוך אותן בכל מיני גדלים וצורות כדי לתת עניין לביס. כמו כן, אם אתם חדשים בעולם הקייל, שני הסוגים השכיחים ביותר בחנויות הם קייל מסולסל (בצבע ירוק עז עם קצוות מסולסלים) וקייל דינוזאור (כהה יותר, עלים יותר ארוכים ובעלי גבשושיות). לטעמי לקייל דינוזאור יש ממשק הרבה יותר נגיש למשתמש החדש ויותר קל להתחיל איתו, למרות ששניהם מתאימים במתכון הזה. בתמונה אגב, מצולם הסוג המסולסל. אגב 2, הטופו לא חובה כאן.
- חצי בצל גדול
- 2 גבעולי בצל ירוק (או אחד גדול)
- כמה פרוסות של פלפל ירוק חריף (או יותר, אפשר גם לוותר)
- 2 סלסלאות פטריות מאיזה סוג שרוצים (ערבבתי בין שיטאקה לשימג'י)
- קוביית טופו (מכל סוג, רק שיעמוד בהקפצה - אז לא משי)
- 4-5 ענפים גדולים של קייל
- שמן זית לטיגון
- מלח לפי הטעם
- מעט סויה
- עוד בצל ירוק
- אורז בסמטי או אחר שאוהבים
- מכינים את הכל מראש: פורסים את הבצל לחצאי עיגולים, ואת הבצל הירוק קוצצים גס. פורסים את הפלפל החריף וחלק מהפטריות. את הפטריות שלא פרסנו, חותכים לרבעים או שישיות (ואם משתמשים בפטריות שימג'י, מורידים להן את החלק התחתון שמחבר הכל למטה ומפרידים אותן). כדאי לחתוך את הפטריות לכל מיני גדלים כדי שיהיה מעניין בפה. את הטופו מייבשים היטב וחותכים לקוביות, ומסירים מעלי הקייל את הענף המרכזי וקוצצים אותם מעט.
- מחממים מחבת גדולה (עדיף נון סטיק) ומוסיפים לה 2-3 כפות שמן. מטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להשחים בקצוות. מוסיפים את הבצל הירוק ואת הפלפל החריף ונותנים להם להיטגן עם הבצל עוד כדקה-שתיים.
- מוסיפים כחצי מהפטריות ומטגנים תוך כדי הקפצה. כשהפטריות מתחילות להתרכך מוסיפים את שאר הפטריות ומטגנים תוך כדי הקפצה עד שכולן שחומות ורכות (הסיבה שאנחנו מוסיפים את הפטריות בחלקים היא כדי לא להעמיס על המחבת). מוסיפים קורט או שניים של מלח (שימו לב שרק עכשיו ממליחים ולא לפני).
- מוסיפים את קוביות הטופו ומקפיצים אותן כדקה, ולבסוף את עלי הקייל רק עד שהם מתרככים. מוסיפים מעט סויה כדי לתת עוד קיק של אומאמי לפטריות ומכבים את האש. כל התהליך זה, משלב הבצל ועד הקייל צריך לקחת כ-10 דקות. טועמים, ומתקנים תיבול.
- מגישים מיד עם אורז ומקשטים בבצל ירוק.
עוד מתכונים עם טופו:
>> מוקפץ מהיר של טופו עם זוקיני, אפונה וקשיו
>> טופו פריך עם ירקות מוקפצים ברוטב ג'ינג'ר, דבש ושום
ולסיכום, דברי חכמים בנחת נשמעים:
נראה מעולה
זה באמת טעים!
הכי טעים לדעתי (ולדעת הילדים) זה קייל צ'יפס – פיסות עלי קייל עם קצת שמ"ז ומלח (ותבלינים אחרים אם רוצים) אפויות בתנור עד שפריך (כמו תפוצ'יפס)