לפני 6 שנים, כשעוד עבדתי ב"אוכל טוב" של מאקו, הגיעה אלי הביתה שפית אביבית פריאל אביחי (אוזריה) ובילתה איתי צהריים כיפיים בהן היא בישלה ולימדה אותי איך לנצל שאריות אוכל מהמקרר בעוד אני צילמתי ואכלתי לה את הראש עם שאלות. אחד המתכונים שהיא לימדה אותי היה ניוקי משאריות אורז, מתכון שפוצץ לי את הראש בפשטות ובגאונות שלו. בלי תפוחי אדמה (מבושלים בקליפתם ועל מלח כדי שיהיו יבשים) אלא עם אורז פשוט ולבן שחיכה במקרר בסיר ישן של סבתא שלי. כדי להכין את הניוקי טוחנים את האורז, מוסיפים חלמונים, מלח, שמן וקמח וזהו, יש ניוקי פשוט ומהיר. האורז שהשתמשנו בו הוא מהסוג המאודה (בלי שמן, 2 כוסות מים על כל כוס אורז) ובסמטי, אבל ראיתי ברשת גם מתכון שאביבית השתמשה בו באורז עגול.
ולמה נזכרתי במתכון הזה? כי לפני שבוע נפגשתי עם שרון ברקוביץ' מהבלוג Berko Made כדי לשחק עם אורז וללטף את הכלב שלה שודו. רצינו להשתמש באורז כחומר גלם וכבסיס למשהו אחר לגמרי, שבכלל לא קשור ל"מנת אורז". אז הכנו מנה עיקרית וקינוח – ברקו הכינה עוגת אורז מתוקה וטעימה עם אורז ונוטלה (ללא גלוטן) ואני הכנתי את הניוקי האלו, שהוספתי להם דלעת אפויה מקורמלת, שום ומרווה. הנה המתכון של ברקו לעוגה וזה שלי:
- 2 כוסות אורז מבושל קר מהמקרר (ראו הערות בתגובות)
- 2 חלמונים
- כחצי כפית מלח
- כף שמן זית
- 2 כפות קמח
- מים אם צריך
- חצי קילו דלעת קלופה
- 5-6 עלי מרווה (או כמה שאוהבים)
- 2-3 שיני שום פרוסות
- מלח לפי הטעם
- שמן זית
- גבינת פרמזן מגוררת
- מתחילים עם הדלעת: מחממים תנור לחום של 200 מעלות. חותכים את הדלעת לקוביות בגודל ביס (או גדולות יותר), מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מתבלים במלח ובכמות יפה של שמן זית. מערבבים ומעבירים לתנור לאפייה של כ-40 דקות עד שהקוביות משחימות ומתרככות. כדאי לערבב אותן באמצע הדרך של האפייה.
- ממשיכים לניוקי: טוחנים את האורז, מוסיפים חלמונים, מלח, שמן, טוחנים שוב. אם התערובת מרגישה קצת יבשה, אפשר להוסיף ככף מים (או לפי הצורך). מוסיפים קמח וטוחנים בפולסים רק עד להתגבשות.
- מעבירים למשטח מקומח היטב. לשים קצת את התערובת הדביקה בקמח עד שהיא נוחה לעבודה. מחלקים למקטעים ומגלגלים לנחשים ארוכים. חותכים למקטעים של ניוקי - אפשר גדולים ואפשר קטנים - איך שאוהבים. אפשר לעשות את זה עם סכין אבל נוח יותר לעבוד עם שפכטל לבצק אם יש לכם.
- מחממים סיר גדול עם שפע מים ושפע מלח. כשהמים רותחים מעבירים פנימה את הניוקי ומבשלים עד שהם צפים, ואז מוציאים עם כף מחוררת אל צלחת. מבשלים אותם בנגלות עד שכולם מוכנים ושומרים קצת ממי הבישול (רק אם מתכננים לעשות את סעיף 6).
- על מחבת גדולה (עדיף נון סטיק) יוצקים 1-2 כפות של שמן זית ומניחים בתוכה את עלי המרווה ושיני השום הפרוסות. מדליקים את האש ונותנים לשמן להתחמם ביחד עם העלים והשום. כשהשמן חם מוסיפים את הניוקי ומקפיצים אותם עד שהם משחימים מעט.
- השלב הזה הוא אופציה, כי הוא משפריץ ומלכלך: מוסיפים קצת ממי הבישול למחבת כדי לעצור את הטיגון. מקפיצים את תוכן המחבת ומבשלים עד שהמים מצטמצמים והופכים לרוטב.
- מוסיפים את קוביות הדלעת יחד עם קורט מלח ומקפיצים עד שהכל מוכן. אפשר אם רוצים, להוסיף עוד קצת ממי בישול הניוקי כדי להסמיך את הרוטב.
- מגישים מיד עם גבינת פרמזן מגוררת.
-לא חייבים להוסיף מים למחבת. המנה יוצאת מעולה גם בלי ההסמכה של מי בישול הניוקי. היא פשוט תצא יותר יבשה (וזה בסדר לז'אנר).
-אם אתם בטוחים בעצמכם, אפשר לעשות את בישול הניוקי והרוטב במקביל: מעבירים את הניוקי למים, מדליקים את האש מתחת למחבת עם השמן והשום, וכשהניוקי צפים מעבירים אותם מידית למחבת עם השמן.
-אם תרצו להכין אורז במיוחד בשביל המתכון, תקבלו 2 כוסות אורז מבושל מ- ⅔ כוס אורז בסמטי עם כוס ועוד שליש מים רותחים. מביאים לרתיחה גדולה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-17 דקות עד שהאורז מוכן. משתמשים בו בשביל המתכון קר מהמקרר.
-המתכון מתאים ל-2 מנות גדולות או 3 קטנות יותר.
וזו העוגה של ברקו – למתכון בבלוג שלה לחצו כאן
עוד מתכונים עם אורז:
>> בודהה בול אורז מלא עם ירקות
>> אורז מטוגן עם ירקות
>> קציצות עם אורז ועלי גפן
>> אורז עם הפתעות
תודה, אנסה משהו – אולי להשמיט את החלמון – ואשתדל לחזור לעדכן 🙂
רעיון מהמם! יש לך רעיון מה לשים במקום חלמונים כדי לטבען?
תודה, לצערי אני לא מספיק מיומנת בטבעוּן כדי שאגיד לך מה יחליף את החלמון
"טוחנים" = בהכרח במטחנה (מטחנת בשר? כזאת שמתחברת למיקסר?) או שאפשר גם במעבד מזון?
במעבד מזון, אוסיף בפוסט
רעיון מעולה. איך אפשר להפוך את המתכון לידידותי ללרגישים לגלוטן?
לא ניסיתי במתכון הספציפי הזה, אבל הייתי מנחשת שקמח תמי יעשה את העבודה