חיכיתי שבע שנים כדי להעלות לכאן את העוגה הזאת, אותה פרסמתי לראשונה בטור שלי ז"ל במאקו בתחילת 2014. בהתחלה נתתי למתכון קצת להתיישן ואז בכל שנה שעברה משהו קרה והעוגה לא עלתה לבלוג. ואז בסתיו האחרון צילמתי אותה ובאותו יום גם אפרת ליכטנשטט עשתה לה גרסה… אז עוד דחייה קטנה והנה העוגה סוף סוף מקבלת את המקום הראוי שלה כאן.
לגלגל קרמבואים בתוך בצק שמרים זה קצת טרלול, אבל היי, זה עובד וזה טעים! כדי שהגלגול לא יהיה סיוט, הפרדתי בין העוגייה לקרמבו עצמו. את העוגייה מפוררים, מחזקים בסוכר ובשוקולד קצוץ (או שוקולד צ'יפס) ומפזרים מעל בצק מרוח בחמאה. בצורה הזאת אנחנו מקבלים גם מילוי של קרמבו וגם תוספת חמאה שוקולד לחלקי הבצק אליהם הקרמבו עצמו לא מגיע.
ואין מזג אוויר יותר מתאים למאורע הזה ממה שמתחולל בחוץ ברגע זה, אז אני מקווה שהחימום שלכם עובד כדי שהבצק יתפח כמו שצריך. הבצק אגב, הוא בצק השמרים המושלם של חן שוקרון שאני משתמשת בו שנים בהצלחה יתרה. המילוי הוא כולו שלי, הברקה שקרתה לי כמו שאר המתכונים שלי, ברגע גרגרני במיוחד כשהיו לי בבית יותר מדי קרמבואים וחיפשתי מה לעשות איתם. מאז המתכון פרש כנפיים וחוץ מאפרת, גם קרין גורן עשתה לו וריאציה קצת יותר מושחתת.
- 500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
- 25 גרם חצי שקית/קובייה שמרים טריים (או כף שמרים יבשים)
- 100 גרם (חצי כוס) סוכר
- ביצה
- 100 גרם חמאה רכה
- 240 מ"ל (כוס) חלב חמים
- חצי כפית מלח
- 7 קרמבואים
- 50 גרם חמאה רכה
- 2-3 כפות סוכר
- 1/2 כוס שוקולד צ'יפס או 70 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 1/4 כוס מים
- 1/4 כוס סוכר
- מכינים את הבצק: מערבבים קמח, שמרים וסוכר במיקסר עם וו לישה. מוסיפים ביצה וחמאה תוך כדי לישה. אחרי שהם נטמעים מוסיפים את החלב והמלח ומעבדים כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.
- מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי של 1/2 ס"מ.
- מפרידים את הקרמבואים מהעוגייה, מפוררים את העוגיות ומניחים בצד. מניחים את הקרמבואים בשכיבה, אחד לצד השני, בחלק הארוך של הבצק הקרוב אליכם (כמו בתמונה). מורחים את שאר הבצק בחמאה הרכה, מפזרים עליו סוכר, שוקולד ואת העוגיות המפוררות של הקרמבו ששמרנו בצד.
- מגלגלים את הבצק מהחלק הרחב באופן הדוק, כמה שניתן, לגליל. בעזרת סכין חדה או שפכטל, נפטרים מהקצוות וחותכים את הגליל ל-10 פרוסות (אפשר גם 12) שוות בגודלן.
- מניחים את פרוסות הבצק עם הצד החתוך כלפי מעלה בתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ, במרווחים. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עוד כ-30-40 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אחרי ההתפחה מסירים את הניילון הנצמד ואופים 30-35 דקות עד שהעוגה מזהיבה מעט. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה את הסוכר והמים, מבשלים עוד כ-2 דקות ושמים לב שכל הסוכר נמס. מצננים.
- מוציאים את העוגה מהתנור, מושחים מיד בסירופ סוכר ומניחים בצד לצינון.
עוד מתכוני שמרים:
>> שושני שמרים דאבל שוקולד
>> לחם שום נתלש עם גבינות
>> לחם קופים ממולא בריבה
אם יש לי קרמבו בלי עוגיות בתחתית (אני בחו"ל, כאן לקרמבו יש תחתית ואפל דקיק שמזכיר קרטון) – לותר על הפרורים או לפורר פתי-בר/אוריאו?
אפשר לוותר ואפשר להוסיף פירורי עוגיות, זו לגמרי בחירה שלך 🙂