תלוליות שקדים לפסח (ידועות גם בשם עוגיות שקדים לפסח, קבוצות שקדים, עוגיות שקדים ב-3 מרכיבים) הם מסוג המתכונים שמשום מה מכינים פעם בשנה. פסח מתקרב וכולם נזכרים בעוגיות ללא גלוטן – קוקוס, שקדים, בוטנים ומלכות החג – הנשיקות והפבלובה. תמיד מצחיק אותי שיש מועד לאוכל (שהוא לא מהטבע כמובן), למה אנחנו לא יכולים לחגוג על עוגת דבש ואוזני המן (עם נוטלה!) כל השנה? בטח שאנחנו יכולים, אבל ההרגלים האלו כל כך טבועים בנו שקשה לשחרר.
עוגיות שקדים כאלו הן בין העוגיות הכי קלות שיש בעולם. פשוט צריך לערבב 3 מרכיבים ולאפות, השאר זה כבר תוספות להעצמת הטעם (וגם הן לא חובה). אני הוספתי צ'ילי, כי שילוב של שקדים וצ'ילי זה טעים, וביחד עם סוכר, החריפות הזאת היא יותר חמימות מאשר חריפות שורפת. בכל המתכונים שראיתי לעוגיות האלו, אף אחד לא שם קורט קטן של מלח כדי להדגיש את המתיקות של הסוכר. אז גם אם אתם לא מתכוונים להוסיף צ'ילי, אל תוותרו על התוספת הקטנה הזאת של המלח, שהופכת את העוגיות האלו להרבה יותר טעימות.
אבקת הצ'ילי הנבחרת שלי היא פלפל קאיין טחון, שקל להשיג אותו יחסית (און ליין, חנויות תבלינים במשקל, לפעמים בסופר). את הקאיין פיזרתי מלמעלה לפני האפייה, אבל אפשר גם לערבב אותו לתוך המסה (עוד על כך – בהערות בסוף המתכון).
- 200 גרם שקדים פרוסים (2 כוסות)
- 4 כפות סוכר
- חלבון ביצה
- קורט מלח
- אבקת צ'ילי (השתמשתי פלפל קאיין, כמויות מדויקות בהמשך המתכון)
- מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה.
- טורפים בקערה את החלבון והסוכר במשך כחצי דקה, עד שמקבלים תערובת לבנה וסמיכה. מוסיפים את השקדים והמלח, ומערבבים היטב.
- מסדרים תלוליות של שקדים בעזרת שתי כפות, מהכמות הזאת יוצאות 12 עוגיות גדולות יחסית. אפשר לעשות תלוליות קטנות יותר ולחלק את המסה לשתי תבניות אפייה. מפזרים מעט אבקת צ'ילי על כל תלולית.
- אופים כ-25 דקות עד שהעוגיות משחימות. מצננים לחלוטין ומעבירים לקופסה אטומה.
-אפשר לפזר אבקת צ'ילי על העוגיות מלמעלה ואפשר גם לערבב אותם בתוך מסת העוגיות. אם אתם רוצים לשמור על כמה עוגיות לא חריפות, מוטב לפזר מלמעלה את הכמות הרצויה. אם אתם רוצים צ'ילי בכל העוגיות אפשר להוסיף רבע כפית (ומעלה, אם בא לכם) של צ'ילי לתוך המסה בזמן הערבוב.
-השתמשתי באבקת פלפל קאיין (קניתי באייהרב בלינק הזה, יש גם בארץ). אפשר להשתמש בכל צ'ילי אחר טחון לאבקה שאוהבים עם שתי הסתייגויות: לא הייתי הולכת על פפריקה חריפה כי יש לה טעם של, ובכן, פפריקה וזו בכל זאת עוגייה; וגם לא בטוח שהייתי משתמשת בפתיתי צ'ילי גרוסים, רק בגלל שהם גדולים וגסים מדי בשביל העוגיות האלו.
עוד מתכונים לפסח:
>> עוגת שוקולד ללא קמח
>> עוגיות קוקוס לפסח
>> מרק עוף עם קניידלך
>> החרוסת המדהימה של דורית