פיצה וייטנאמית! היש שילוב מילים מוזר מזה? אולי באן הונגרי או קטאייף קוריאני, אבל מתברר שיש דבר כזה וזה אוכל רחוב די פופולרי שם בווייטנאם. לא הייתי במדינה הזאת מעולם, אבל כן ביקרתי ביוטיוב שם נחשפתי לפלא הזה: דף אורז פריך ומעליו ביצה ותוספות. הנשנוש המושלם או ארוחה קלה מעולה עם סלט או ירקות בצד. אפשר לאכול את המנה הזאת פתוחה כמו פיצה (וגוזרים את הסלייסים עם מספריים) או מקופלת לשניים כמו קסדייה ממולאת. כך או כך – זה פריך, זה מלא בדברים שאוהבים וזה טעים!
הרעיון הבסיסי הוא להניח דף אורז על משטח לוהט (גריל ברחוב וייטנאמי או מחבת גדולה בבית), לתת לו כמה דקות להיסגר על עצמו ואז להתחיל לערום עליו דברים טעימים: שמן מתובל, ביצה (הם פותחים אותה ממש על הדף ומקשקשים עם צ'ופסטיקס), נקניק ו/או צדפות, ירוקים כלשהם ומלא רוטב סריראצ'ה ומיונז.
אחרי כמה וכמה נסיונות בבית, התחלתי לעשות את זה בצורה קצת אחרת. ראשית, במקום להניח דף אורז יבש על מחבת (אגב, יבשה ללא שמן) ולתת לו לרקד ולהתפתל מהחום עד שהוא מתיישר, אני מרטיבה אותו שנייה מתחת לברז ומניחה אותו רטוב על המחבת. כך מתקבל שטח פנים נוח יותר לעבודה – וגם שמתי לב שהתוצאה הסופית יוצאת הרבה יותר פריכה. כבר פלוס.
שנית, אני משתמשת בחצי ביצה מקושקשת. למה? כי קל יותר לשלוט במריחה שלה על דף האורז כשיש פחות ממנה. איך עושים חצי ביצה מקושקשת? מקשקשים בקערה קטנה ביצה, ואז שופכים למחבת חצי מתכולת הקערה. החדשות הטובות הן שמנה אחת כזו אף פעם לא מספיקה לי, לכן אני מכינה עוד אחת עם המחצית השנייה של הביצה. בלאמו.
ועכשיו זה הזמן לשים דברים שאתם אוהבים: ירק טעים מעל הביצה (בצל ירוק, בצל קצוץ, כרוב פרוס דק דק, פטריות, עשב תיבול טעים וכו'); גבינה צהובה מגוררת, פטה, גבינה אחרת; נקניק או שארית בשר או עוף שיש במקרר; תיבול שאוהבים (מלח, שבבי בצל מטוגן, אבקת שום, תבלין אברית'ינג באט דה בייגל, תערובת אחרת שבאה לכם טוב); וחריף – כי תמיד טעים לשים חריף. אני מכורה בזמן האחרון לטבסקו מעושן, אפשר לשים טבסקו אחר, חריף אחר כמו סריראצ'ה, גוצ'וג'אנג או כל חריף אחר שאוהבים.
המתכון שאני הולכת לתת לכם הוא בסיס. הוא רעיון. הוא הצעת הגשה! קחו את שלד המתכון: דף אורז, ביצה, תוספות ותעשו איתו מה שאתם רוצים. קשקשו לתוך זה מעורב ירושלמי אם בא לכם, העיקר שיהיה לכם טעים.
>> אל תפספסו פוסט – הירשמו לרשימת התפוצה וקבלו עדכון על כל מתכון חדש
- 2 דפי אורז (השתמשתי בקוטר 22 ס"מ)
- מעט שמן זית
- ביצה
- גבינה צהובה מגוררת
- גבעול קטן של בצל ירוק
- חתיכה קטנה של כרוב ירוק
- מלח
- כמה טיפות רוטב טבסקו
מכינים הכל מראש: קוצצים את הבצל הירוק לטבעות, פורסים דק מאוד את הכרוב ומקשקשים את הביצה. מכינים בקערות קטנות ליד הכיריים את הירקות, הביצה הטרופה והגבינה, ומניחים בהישג יד שמן, מלח וטבסקו.
- מחממים מחבת גדולה עד שהיא לוהטת. לא מוסיפים לה שמן, אין צורך.
מרטיבים תחת זרם המים של הברז (או בקערה עם מים) את דף האורז משני הצדדים, ממש לרבע שנייה רק כדי שיהיה רטוב מכל הצדדים. אין צורך להשהות אותו במים. שימו לב איזה צד של הדף הוא חלק ואיזה מחוספס.
מניחים אותו על המחבת החמה עם הצד המחוספס למעלה ונותנים לו חצי דקה להיטגן.
- יוצקים מעט מאוד שמן זית על דף האורז ומורחים אותו בעזרת גב כף על שטח הדף. אפשר להשאיר שוליים כמו של פיצה. אפשר לוותר על שלב השמן, אבל הוא מאוד מוסיף.
- יוצקים מעל חצי ביצה ומורחים גם אותה על שטח הדף, אם הביצה בורחת מחוץ לשוליים ואל המחבת - זה בסדר, פשוט גורפים אותה בחזרה אל דף האורז.
- מפזרים מעל גבינה ותוספות ומממשיכים לטגן על אש גבוהה עד שהתחתית משחימה מעט, הביצה מוכנה והגבינה נמסה. אם חוששים לשרוף את התחתית אפשר להנמיך את האש לבינונית.
- בשלב הזה אפשר לבחור: להשאיר את הפיצה פתוחה, או לקפל אותה לשניים. אם מקפלים לשניים, צריך לעזור לפיצה להתקפל בדיוק באמצע: מסמנים עם צד של מזלג או כף את המרכז ביד אחת, ומרימים ביד השנייה את צד הפיצה עם מרית כדי לקפל אותה לשניים.
- אוכלים מיד! ואז מכינים את דף האורז השני עם מחצית הביצה השנייה ואוכלים שוב 🙂
-כאמור: זה מתכון בסיס, מכאן תקחו את זה לאן שאתם רוצים.
-הכמות פה היא למנה אחת נדיבה, או שתיים קטנות.
-רוצים לראות איך עושים את זה? חפשו בהיילייטס שלי באינסטגרם את הסטוריז על הפיצה.
-אם אתם רואים שהתחתית מתחילה להיחרך והביצה עדיין לא מוכנה, אפשר להנמיך את האש ולסגור את המחבת עם מכסה או נייר אלומיניום. אבל בעיקרון אפשר לעשות הכל על אש גבוהה ולהכין את המנה בכמה דקות.
ואם כבר ביצים: המתכון למקושקשת הכי פלאפית בעולם
זה נראה ממש מגניב! ינוסה באחת מארוחות הערב הקרובות, כולם אוהבים אצלנו אוכל אסייאתי.
לצערי לא ראיתי את זה ברחוב כשטיילנו בוויאטנם (אבל היא גדולה והיינו במעט חלקים ממנה), אבל דפי האורז שנתקלנו בהם שם הם דקיקים ממש כמו נייר משי, הרבה יותר דקים ממה שיש פה (למרות שרוב מה שיש בו זה יבוא מוויאטנם, באופן מוזר), ואולי בגלל זה אפשר להניח אותם הישר על המשטח הלוהט ולהגיע לרמת פריכות גבוהה.
טוב, הכנתי את זה עכשיו לארוחת ערב וזה אדיר!!! וואו!!! ואני עוד תהיתי לעצמי מתי אזרוק את דפי האורז כי יעבור להם התאריך ועוד לא אכין איתם כלום. שיחקת אותה עם המתכון הזה. תודה ענקית ♥
יש! איזה כיף!!! איזה דבר כיפי לשמוע ממך נטלי 3>