עוד הצעת הגשה לדרך (אני מרגישה שבזמן האחרון אני ממש מטפחת את המדור הזה, אבל זה לגמרי לא מכוון. פשוט הרבה מהמתכונים שאני עושה לאחרונה דורשים מעט מאוד פעולות ומרכיבים כי באמת נגמר לי הכוח). והפעם – סלט זוקיני פריך שהוא בעצם סלט קישואים נאים.
אם אי פעם תהיתם מה ההבדל בין קישוא לזוקיני, אז דעו שבישראל מתייחסים לירק הקישואי הירוק בהיר כ"קישוא" ולירוק הכהה כ"זוקיני". ההבדל בין שניהם הוא שהקישוא יותר שמנמן ומלא מים והקישוא מוצק יותר ויבש יותר מחברו הבהיר. הקישוא הבהיר מעולה לממולאים, הכהה – לכל השאר. אני אוהבת מאוד לצלות אותו בתנור, להכין איתו רוטב לפסטה עם שום, לשלב אותו במאפינס או פשטידה ולאכול אותו נא ככה כמו שהוא. הטעם שלו נא מזכיר קצת מלפפון אבל הרבה יותר עדין. בעזרת חיתוך דק ואחיד הוא הופך להיות סלט כיפי ממש ומרענן.
הטריק פה הוא החיתוך. או שתחתכו את הזוקיני במנדולינה (שהיא כלי רצחני – שהמציא ככל הנראה לוציפר בכבודו ובעצמו – אבל אפקטיבי) או שתשחיזו את הסכין והריכוז שלכם ותפרסו אותה באופן דק ואחיד. עוד אופציה: אם יש לכם פומפייה עם 4 צלעות – על אחת מהן יש סכין בודדת שיכולה לעזור לכם בנושא הזה. פיסות שמנמנות ולא אחידות רק יבאסו כאן אז אל תלכו לשם, ואל תשתמשו בסכין משוננת, אנחנו רוצים כאן פרוסות חלוקות ונעימות.
ברגע שיש לכם פרוסות דקות וחלקות של זוקיני, כל מה שהוא צריך זה קצת שמן זית, פרמזן ומלח. אפשר להוסיף שם שפריץ של מיץ לימון אבל זה ממש לא חובה. זה הזמן להוציא את המלחים המיוחדים שיש לכם בארון, כי במנה הזאת הם יוסיפו המון. הקלאסי כאן זה מלח מאלדון שהוא גם גס וגם עדין בו זמנית, אבל תעבדו עם מה שיש לכם בבית. המתכון הזה נכתב בהשראת המגזין בון אפטיט שהזכיר לי את הקונספט של אכילת זוקיני חי.
>> לא רוצים לפספס פוסט? הירשמו לעדכונים במייל
- 2-3 קישואי זוקיני בצבע ירוק כהה, לא גדולים מדי
- קורט מלח עדיף גס, ומבין הגסים עדיף מאלדון, אבל זה לא מאוד משנה
- שמן זית לפי הטעם
- גבינת פרמזן
- קצת מיץ לימון (לא חובה)
- פורסים את הזוקיני לעיגולים דקים. אם במנדולינה: כדאי לעבוד על חיתוך בעובי מספר 2 (מספר 1 קצת דק מדי לסלט הזה לטעמי). אם בסכין: פורסים פרוסות דקות בעובי אחיד.
- מסדרים את הפרוסות על צלחת הגשה, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח. אם רוצים אפשר להוסיף קצת מיץ לימון, אבל זה לא הכרחי. מגלפים פיסות פרמזן עם קולפן ירקות ומפזרים מעל הקישואים. מגישים.
עוד מתכונים עם קישואים:
>> מאפינס זוקיני
>> לזניה קישואים וגבינות
>> לחם קישואים