מאפי שמרים – אי אפשר לחיות איתם, אי אפשר להפסיק לאכול אותם. מה יש בחתיכות בצק המועשרות האלו שהופך אותן לכל כך ממכרות? אני לא יודעת, אני לא מדענית, אבל מה שאני כן יודעת זה שהם אחד ממיני הקריפטונייט הרבים שלי.
הלחם שלנו, שלקרוא לו לחם זה פשע – אולי נלך על עוגת שמרים מלוחה, הוא שילוב של כמה דברים. ראשית, לחם נתלש שאת הקונספט שלו ראיתי לראשונה לפני 9 שנים בבלוג של ג'וי דה בייקר בגרסה מתוקה עם קינמון. כשהיא פרסמה את המתכון בזמנו הכנתי אותו והבאתי לאירוע משפחתי, ואני זוכרת עד היום את הפרצוף הנדהם של אחד הדודים של ערן. שנים חשבתי שזו המצאה שלה, אבל פשפוש גוגל קצר גילה לי שלא. וזה לא באמת משנה, כי הגרסה שלה היא הגרסה שנכנסה לי ללב.
מה עוד יש כאן? חמאת שום שהופכת את הלחם הזה ללחם שום, שהוספתי לה כל מיני עשבי תיבול שהיו לי בעציצים. כאן אפשר לגוון עם מה שאתם אוהבים או שיש לכם, ואם אין – גם עשבי תיבול יבשים ילך.
ואם כל זה לא מספיק, מעל הכל יש שני סוגי גבינות כדי להפוך את המאפה הזה למוגזם עוד יותר. השתמשתי כאן בשתי גבינות עם נוכחות: האחת קשקבל והשנייה קצ'וטה שהיא גבינה מחלב כבשים. ביחד הן עובדות נהדר במאפה הזה.
>> לא רוצים לפספס פוסט? הירשמו לעדכונים במייל
כמו המתכון ללזניה, גם את המתכון הזה עשיתי בשיתוף פעולה עם תנובה לכבוד שבועות. מקווה שתחגגו את החג היפה הזה בבית עם שפע ירקות, גבינות ועוגת גבינה סמלית. הנה אופציה טובה לעוגת גבינה קלה 🙂
- 250 גרם (¾ 1 כוס פחות כפית) קמח
- 5 גרם שמרים יבשים (כפית או רבע חבילה של שמרים טריים)
- 5 גרם (חצי כף) סוכר
- 30 מ"ל (2 כפות) שמן (זית או צמחי)
- ביצה
- 5 גרם (כפית) מלח
- 110 מ"ל (חצי כוס פחות כף) מים
- 100 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
- 3-4 שיני שום מגוררות
- מעט עשבי תיבול שאוהבים (השתמשתי בשילוב של רוזמרין, תימין ואורגנו)
- קורט מלח
- 100 גרם (כוס) גבינת קצ'וטה מגוררת
- 100 גרם (כוס) גבינת קשקבל מגוררת
- מעט שמן זית להברשה
- מתחילים עם הבצק: מניחים בקערת המיקסר את כל המרכיבים חוץ מהמים (ומשתדלים שהמלח והשמרים יהיו רחוקים אחד מהשני). מפעילים את המיקסר על המהירות הכי נמוכה ומוסיפים בהדרגה את המים. נותנים למיקסר לעבוד על מהירות נמוכה (2) כ-8-10 דקות עד שהבצק אחיד. הוא יהיה קצת דביק וזה בסדר. מכסים את קערת המיקסר ונותנים לבצק לתפוח כשעה.
- בזמן שהבצק תופח מכינים את שאר הדברים: מחממים תנור לחום של 180 (אפשר לעשות זאת 20 דקות לפני שהבצק מסיים לתפוח), משמנים ומרדפים בנייר אפייה תבנית אינגליש קייק (רב פעמית).
- מכינים את חמאת השום: מערבבים את החמאה הרכה עם שיני השום המגוררות (מעדיפים לכתוש? תוסיפו עוד שן שום אחת כי יש המון פחת בכתישה) המלח ועשבי התיבול לבחירתם. השתמשתי במיקס של עשבי תיבול שקצצתי היטב, אפשר להשתמש במה שאוהבים או להשתמש בעשבי תיבול מיובשים. הכמות צריכה להיות של כפית עשבי תיבול קצוצים. טועמים את החמאה המתובלת ומתקנים תיבול - אפשר להוסיף עוד שום, עשבי תיבול או מלח לטעמכם.
- מגררים את הגבינות על פומפייה עם חורים גדולים, מעבירים לקערה קטנה, מערבבים ושומרים במקרר עד השימוש.
- לאחר התפיחה: מעבירים את הבצק למשטח מקומח, הוא עדיין יהיה קצת דביק. לשים אותו ידנית כדקה ואחרי הלישה הוא צריך להיות חלק ונעים לשימוש. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לנוח 5-10 דקות לפני שמרדדים אותו.
- מתחילים לבנות את המאפה: מרדדים את הבצק למלבן גדול על משטח מקומח. ואם הוא לא יוצא ישר - אפשר לחתוך את הקצוות ולישר אותו בעצמכם. מורחים את חמאת השום על הבצק באופן אחיד עד הקצוות. מפזרים את הגבינות באופן שווה על כל פני הבצק. חותכים עם סכין או גלגלת פיצה את הבצק לריבועים בגודל של כ-5 ס"מ, זה לא חייב להיות מדויק. עורמים כל שורת ריבועים למגדל ומעבירים אל התבנית בצורה עומדת - הכוונה היא שהם יעמדו כמו ספרים על המדף בתוך התבנית. ממלאים את התבנית בכל ריבועי הבצק (זה בסדר אם הם לא מגיעים עד סוף התבנית, הכל עוד יתפח). את כל שאריות הגבינה שנפלו על השיש אוספים ומפזרים מעל הבצק. מכסים במגבת ומתפיחים עוד 20 דקות.
- לפני האפייה מושחים את החלק העליון של המאפה, במיוחד בקטעי הבצק החשופים, במעט שמן זית. אופים 30-35 עד שהמאפה מזהיב מאוד.
-שכחתם להוציא מראש את החמאה מהמקרר? ככה מרככים חמאה במיקרו: מניחים בקערה קטנה ומפעילים את המיקרו ל-15 שניות. הופכים את החמאה ומפעילים ל-15 שניות נוספות. בשלב זה היא אמורה להיות רכה אבל אם לא - מפעילים לעוד 10 שניות.
-מה זה שיני שום מגוררות? מכירים את הפומפיות הדקות האלו שמגררים עליהן פרמזן או אגוז מוסקט? אז אני מגררת עליהן גם שום. בניגוד לכותש שום שמשאיר אחריו המון פחת, הגירור משתמש כמעט בכל השן וגם הופך את השום לרך ונטמע בקלות בכל דבר.
-בימים סופר חמים כמו אלו, כדאי שתעבדו בחדר ממוזג, אחרת הבצק יהפוך לסמרטוט.
-ביססתי את בצק השמרים המלוח על מתכון של נטלי לוין
עוד מתכונים לשבועות:
>> גבינת קממבר אפויה בדבש
>> עוגת גבינה בחושה עם גבינה 5%
>> לזניה קישואים וגבינות
>> בגט פיצה נתלש
>> עוגת גבינה אפויה ללא תקלות
>> פסטה ברוטב סלק