אנחנו שנייה לפני הקיץ הרשמי ועגבניות השרי נמצאות בשיאן, אבל אם אתם כמוני ואתם שומרים אותן מחוץ למקרר אז הן גם מתרככות יחסית מהר. אני שונאת בזבוז לכן אני תמיד מחפשת להן פתרונות יצירתיים, וכך הגעתי למתכון הזה, מאלתור ארוחת צהריים בזמן סגר הקורונה.
ידעתי שאני רוצה להכין איתן רוטב, אבל התנור היה עסוק עם משהו אחר (לכן המתכון לפסטה עם עגבניות צלויות היה צריך לחכות להזדמנות אחרת), אז הקפצתי אותן על המחבת עם אקסטרה שמן זית כי הוא חלק אינטגרלי מהרוטב. הוספתי מיסו (לאחרונה אני שמה מיסו בהמון דברים, כמו בכל רוטב עגבניות שאני מכינה או בלזניה הזאת), קצת סוכר ובסוף סיימתי עם שפריץ קטן של חומץ בלסמי, כמו שלמדתי מג'יימי אוליבר. מעל הכל שמתי פירורי לחם פריכים שהכנתי מחלה בת כמה ימים שהתקשתה. יצא כל כך טעים שהבן שלי אמר שהרוטב הזה הפך להיות האהוב עליו במקום השלישי אחרי בולונז וקרבונרה.
כמו שאמרתי בהתחלה, המתכון הזה צריך קצת יותר שמן מהרגיל. בדרך כלל אני מבשלת בכף או שתיים של שמן זית (אני אומרת כף או שתיים כי אני פשוט מוציאה את השמן ישר מהבקבוק אל תוך המחבת). כאן התנועה יותר ארוכה וזה מרגיש כאילו אתם שמים יותר מדי שמן, אבל סמכו עלי – זה הכרחי.
מילה על עגבניות השרי. כן, יש קליפות במנה הסופית אבל החיים קצרים מדי מכדי לקלף עגבניות שרי. אם הקליפות מפריעות לכן, אז פשוט תשלפו אותן עם היד או שתעברו למתכון אחר שלי (את המוקפץ טופו וזוקיני כבר טעמתם?). אני מעדיפה לחסוך את הניג'וס של קילוף העגבניות במחיר של מנה עם קליפות, סוג של ניהול סיכונים.
והערה אחרונה: במתכון למטה יש כמויות, אבל כרגיל אצלי בבקשה קחו אותם כהמלצה. שימו כמויות ויחסים שאתם אוהבים ובאים לכם טוב – השום, העגבניות, המלח, עשבי התיבול, הבלסמי וכו'. תעשו מה שאתם אוהבים. המתכון הזה מצוין כשהוא בכמות גדולה ל-4 מנות, אבל גם אם יש לכם חופן עגבניות רכות ושאריות פסטה, תוכלו להקפיץ לעצמכם מנה אישית ומהירה לצהריים, רק שימו פחות מהכל.
- חבילת פסטה שאוהבים (השתמשתי בספגטיני בתמונה)
- 4 כוסות עגבניות שרי (כ-650 גרם)
- 4-5 שיני שום
- 3-4 כפות שמן זית
- קורט מלח
- כפית גדושה של מיסו (לא משנה איזה)
- כפית סוכר
- עשבי תיבול שאוהבים (השתמשתי בקצת תימין ובזיליקום)
- ½ כפית חומץ בלסמי
- כוס פירורי לחם גסים (פנקו, או פירורי לחם ביתיים מחלה ישנה)
- 2 כפות שמן זית
- קורט מלח
- מתחילים עם פירורי הלחם: מפזרים את פירורי הלחם על מחבת קטנה ומוסיפים זרזיף יפה של שמן (בערך 2 כפות). מערבבים, ממליחים מעט ומדליקים על הלהבה הכי קטנה. מערבבים כל כמה שניות, ומטגנים עד שפירורי הלחם שחומים. נזהרים מאוד לא לשרוף אותם. מניחים בצד.
- חותכים את עגבניות השרי לחצי. אם העגבניות גדולות מהרגיל חותכים אותן לרבעים. פורסים גם את השום לפרוסות.
- מחממים מחבת גדולה. כשהיא לוהטת מוסיפים לה שמן בנדיבות, כ-3-4 כפות.
- מוסיפים את שיני השום הפרוסות לכמה שניות, ומיד אחריהן את כל עגבניות השרי החתוכות. מפזרים קורט מלח (לא להגזים, גם המיסו מלוח) ומקפיצים את העגבניות כמה דקות.
- כשהן מתחילות להפריש נוזלים, מוסיפים למחבת את המיסו, קצת פחות מכפית סוכר ועשבי תיבול. מבשלים עוד כמה דקות עד שהרוטב מסמיך והעגבניות רכות. מכבים את האש, מוסיפים שפריץ קטן של חומץ בלסמי (כחצי כפית), טועמים ומתקנים תיבול.
מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן, מסננים ומגישים עם הרוטב ומעל פירורי הלחם הפריכים.
>> אל תפספסו מתכון: הירשמו לעדכונים במייל
עוד מתכוני פסטה:
>> פסטה ברוטב פסטו אבוקדו
>> פסטה ברוטב סלק וגבינה
>> פסטה ברוטב עגבניות וריקוטה
>> פסטה ברוטב בולונז
נסי לשים מיסו ברוטב עגבניות, זה ממש טעים ביחד!
מיסו ברוטב פסטה! מיינד בלואינג. חייבת לנסות. תודה!