היי, חזרתי מהחופשה שנכפתה עלי. למי שלא עוקב אחרי באינסטגרם, שברתי את הרגל וסונדלתי (חה!) למשך כל הקיץ, אותו העברתי ברובו על הספה מול נטפליקס (המלצות צפייה בפרטי, רובן מתחילות בדראג ונגמרות ברייס). זה די תקע אותי ואת התכנונים שלי לגבי התוכן שהיה אמור לעלות בקיץ לבלוג, אבל לא נורא – לפחות החגים לפנינו! אני צוחקת, לפנינו באופן חד פעמי אסופת חגים לא רלוונטיים וסגר שעושה לי פלאשבקים לאביב האחרון, אותו בילינו אחד על הראש של השנייה ובתכנון סדר יומי שהתפוגג מול מסכים מרצדים.
אז אל הסגר הזה ניכנס קצת יותר חכמים וקצת יותר מנוסים, אבל לפני זה יש את העניין הקטן הזה של ראש השנה. אנחנו באופן אישי נעשה ארוחה סמלית רק ארבעתנו, וכך גם רוב מי שאני מכירה. אז מנות גדולות ודברים מורכבים לא יהיו, אלא רק דברים מוכרים ואהובים (עוף בתנור, מרק עוף, עוגת דבש) וכמובן סלט חסה שמבחינתי הוא חובה יותר אפילו יותר ממנה עיקרית.
את עקרונות סלט החסה המושלם אימצתי מאמא שלי, שהיא אשפית הסלטים. עם השנים גם התקבעתי על רוטב ויניגרט פשוט שאני אוהבת להכין בשתי דקות, אבל אתן אופציות לעוד רטבים בסוף המתכון.
לפני הכל – הכנתי סרטון על איך פורטים רימון בצורה הכי קלה והכי פחות מלכלכת שיש (אפילו שהוא התפזר לי באמצע). אין פה שפריצים מסביב ומינימום של מיץ נוזל ומכתים:
החסה:
כל חסה תלך, אפילו אייסברג, אבל אין ספק שחסת הסלנובה העדינה היא מלכת הסלט. שני ראשים (היא מגיעה באריזה של שניים) יספיקו בהחלט לסלט ל-4-6 אנשים (בעיקר אם דוגמים קצת ממנו כחלק מארוחה גדולה). אם לא סלנובה אני אוהבת חסה מסולסלת, אחריה ערבית ובסוף אייסברג.
הירקות הנוספים:
דווקא כאן המינימליזם עובד לי: קצת מלפפונים, בצל ירוק או סגול פרוס דק, ולפעמים אבוקדו אם בעונה. כל ירק מעבר הורס לי את ההרמוניה. מדי פעם אני מוסיפה גם ארטישוקים משומרים, שמוסיפים עוד טאץ' נחמד.
פירות:
נגיעה של פרי עם סלט חסה זה אחד השילובים המושלמים. כל הקיץ האחרון אכלתי סלט חסה עם נקטרינה או אפרסק. בראש השנה ובמהלך החורף רימונים משתלבים מעולה, בחורף ובאביב אפשר להוסיף אפרסמון, תותים או תפוז מפולט ובקיץ אפילו מנגו ותאנים ילכו מעולה עם הסלט. לא הייתי ממליצה לשלב כמה סוגי פירות כי זה הופ את הסלט לכבד.
תוספות פריכות:
חלק בלתי נפרד לדעתי מהטאץ' הסופי. שקדים פרוסים/קצוצים/בשבבים, גרעיני חמנייה או דלעת, קשיו, פקאן, שומשום (אחד או שילוב של כמה) – כולם קלויים כמובן על מחבת יבשה. יש כאלו שאוהבים פקאן סיני מתוק בסלט, זה נחמד אבל אני מעדיפה תוספות לא ממותקות.
גבינות:
אני אוהבת להוסיף שבבים של גבינת פרמזן שאני מגלפת מהחריץ עם קולפן. אפשר פטה מפוררת או בולגרית, כדורוני מוצרלה או כל גבינה אחרת שאוהבים. לא תמיד היא מתאימה, את התוספת הזאת אני מוסיפה לפי אופי הארוחה.
ודבר אחרון – הרוטב:
ויניגרט היא מילה מפוצצת לרוטב של שמן וחומץ (או לימון). לא יקרה כלום אם תתבלו את הסלט בשמן זית וחומץ לפי ראות עיניכם, אבל בשביל טאץ' חגיגי אני מכינה ויניגרט פשוט משמן זית, חומץ בן יין אדום, חרדל, מייפל (או דבש או סילאן) וקצת שום מגורר. השום לא כ"כ מורגש מבחינת טעם שומי וחריפות, ונותן תוספת טעם מעולה לרוטב. שימו לב לא להפגיז ברוטב. כמו שאהרוני אומר – הרוטב צריך לעטוף את העלים והירקות ולא להטביע אותם.
עכשיו כשאנחנו יודעות ויודעים את כל מה שצריך לדעת, בואו נעבור למתכון. כמו תמיד, שימו כמויות ומרכיבים שאתם אוהבים, זו רק הדרך שאני אוהבת להכין סלט חסה.
- 2 ראשים של חסה סלנובה (או ראש של חסה ערבית)
- 2 מלפפונים גדולים
- חצי בצל סגול גדול
- אבוקדו קטן שלם
- רבע כוס גרגירי רימון (או לפי הטעם)
- רבע כוס שקדים פרוסים
- לרוטב:
- ¼ כוס שמן זית
- 1/2 1 כפות חומץ שאוהבים (השתמשתי בחומץ בן יין אדום)
- כפית שטוחה חרדל
- 2 כפיות מייפל או דבש
- שן שום קטנה (מגוררת או כתושה)
- קורט מלח
- מתחילים עם הוויניגרט: מניחים בצנצנת קטנה את כל מרכיבי הרוטב, סוגרים ומשקשקים היטב עד איחוד. טועמים, מתקנים תיבול ומניחים בצד.
- על מחבת יבשה ונקייה קולים את השקדים הפרוסים על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם ומסירים מהאש כשהם מזהיבים. נזהרים לא לשרוף. מניחים בצד לצינון.
- חותכים או קורעים את החסה ומניחים בקערה גדולה. פורסים את המלפפונים לעיגולים או חצאי עיגולים, פורסים את הבצל לחצאי עיגולים דגים ואת האבוקדו חותכים לקוביות בגודל בינוני. מוסיפים לחסה בקערה.
- לפני ההגשה: מערבבים את הסלט עם הרוטב, לא בטוח שתצטרכו את כולו. טועמים, מוסיפים מלח אם צריך ומעל הכל מפזרים את גרגירי הרימון והשקדים הפרוסים הקלויים. מגישים מיד.
-את הסלט מערבבים עם הרוטב אך ורק לפני ההגשה ולא נותנים לו לחכות עם הרוטב. במידה ואתם מתארחים וצריכים להביא את הסלט אתכם - מביאים בקערה את הירקות, את הרוטב בצנצנת נפרדת ואת התוספות בקופסה קטנה או שקיות סנדוויץ ומרכיבים את הסלט במקום. ותעשו טובה, תביאו אתכם גם כפות הגשה על הדרך.
-הנה עוד כמה רעיונות לרטבים:
ויניגרט לימוני: משקשקים בצנצנת זסט מחצי לימון, מיץ מחצי לימון, רבע כוס שמן זית, שן שום מגוררת, קורט מלח. טועמים ומוסיפים עוד מיץ לימון אם צריך.
ויניגרט תפוז: מחליפים את הלימון בוויניגרט הלימוני במיץ תפוזים ומוסיפים כף או שתיים של חומץ.
- אם גדול עליכם להכין ויניגרט, גם שמן זית, חומץ טעים ומלח לפי הטעם יעשו את העבודה.
עוד מתכונים לראש השנה:
>> עוגת תמרים ברוטב טופי
>> גאלט תפוחים ברוטב טופי-קרמל-דבש
>> עוף עם בטטות ותפוחים ברוטב דבש וסויה
>> עוגת דבש-בננות
>>סלט בטטות ורימונים