לפני 11 שנים וקצת המתכון הזה עלה לראשונה לאתר. ירד גשם, עשינו בייביסיטר על האחיינית הקטנה שלי (היום היא כמעט בת 14 ינעל העולם) והכנו את המרק הזה. מצחיק אותי לראות כמה הצילומים שלי היו אז גרועים וכמה סירים הייתי מוכנה ללכלך בשביל מרק אחד מסכן. להכין ציר מראש? אולי לעידית של 2008 היה זמן לזה, אבל Ain't nobody got time for that היום.
המרק הזה היה אז מבוסס כמעט ב-100% על מרק של ג'יימי אוליבר. היה צריך לבשל בנפרד את החומוס והתפודים, לשפוך את המים, ואז לבשל עם הכרשה והשום במשך רבע שעה עם ציר שהכינותם מראש. תודה, אבל לא תודה. אז אז הנה אותו המרק – גרסת 2020. נבשל הכל ביחד, עם מים, בסיר אחד ונקבל אחלה מרק לחורף שהוא על גבול הנזיד. כדי לפצות על טעם הציר האבוד, הוספתי שני מחזקי טעם: קצת כורכום (שגם הופך את הכל לבריא יותר) ואת הסוף הקשה של הפרמזן אותו לא אוכלים. מבשלים אותו ביחד עם המרק והוא מוסיף לו טעמים משגעים. ובשביל הצחוקים, השארתי בסוף את התמונה המקורית של הפוסט.
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
אגב, אל תקנו כרישה בסופר! היא עולה 9.90 לחידה וזה מוגזם מדי. אצל הירקן תוכלו למצוא אותה במשקל במחיר יותר הגיוני.
טחון, חצי טחון או בכלל לא - המרק הזה טעים בכל צורה
- 300 גרם (כוס וחצי) גרגרי חומוס (מושרים לילה מראש)
- 3-4 כרישות בינוניות
- ככף שמן זית
- 4 שיני שום, פרוסות
- תפוח אדמה בינוני
- ½ כפית כורכום
- 4 כוסות מים
- גבינת פרמזן, מגוררת
- מלח, לפי הטעם
- החלק הקשה של הפרמזן (אם יש)
- משרים את החומוס לילה מראש בשפע מים.
- חותכים את הכרישה לחצי לאורך. שוטפים אותן היטב (החול החמקמק מתחבא שם טוב טוב בין השכבות) ופורסים.
- מחממים סיר שיכיל את הכל ומוסיפים לו ככף שמן זית. מוסיפים את הכרישות והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב כמה דקות, עד שהם מתרככים.
- בזמן הזה, קולפים את תפוח האדמה וחותכים אותו לקוביות קטנות, ומסננים את החומוס.
- מוסיפים לסיר חצי כפית כורכום ומערבבים היטב.
- מוסיפים את תפוח האדמה והחומוס המסונן ומערבבים.
- מוסיפים 4 כוסות מים רותחים ואת החלק הקשה של הפרמזן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהחומוס מתרכך. זה צריך לקחת כשעה.
- כשהכל התרכך, מוסיפים מלח וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך.
- מוציאים את החלק הקשה של הפרמזן, מוסיפים פרמזן מגורר לפי הטעם וטוחנים - אם רוצים - את המרק. אפשר לטחון אותו חלקית כדי להשאיר חלק מהחומוסים שלמים, ואפשר לא לטחון בכלל.
- מגישים עם עוד גבינה מעל.
-את המלח מוסיפים רק בסוף הבישול! אחרת החומוס לא יתרכך לכם.
-אפשר להחליף את החומוס המושרה בחומוס קפוא או מקופסת שימורים - במקרה הזה מבשלים את המרק עד שתפוחי האדמה מתרככים.
-לגרסה טבעונית: מוותרים על הפרמזן, ומוסיפים בהגשה שבבי בירה.
-לגרסה קצת יותר מושחתת: מטגנים את הכרישות והשום בשילוב של חמאה ושמן זית.
-המרק סמיך מדי עבורכם? דללו אותו עם מעט מים רותחים, טעמו ותקנו את תיבול המלח אם צריך.
עוד מתכונים עם חומוס:
>> סלט חומוס ומלפפונים
>> מרק מינסטרונה
>> תבשיל חומוס ועגבניות על מצע בורגול
והנה התמונה המקורית של הפוסט, איזה בושות 🤦♀️:
את לא יכולה להוציא את אשת המדעים המדוייקים מהבשלנית…אבל כן, זה נכון 🙂 צריך להיות קלילים יותר לפעמים ולראות לפי העין מה הולך. סופ"ש טעים ומחוסר הצפות!
תודה רבה, גם לך!
טוב, על פי מממצאים ממתכון חומוס שפיתחתי הכמות מכפילה את עצמה ב50% אחרי בישול. אז זה אומר שבמקרה הזה צריך 450 גר' קפואים במקום. ננסה ונדווח!
היי, תודה על התחקיר 😀 אני הייתי שמה שתיים או שתיים וחצי כוסות חומוס קפוא. בכל מקרה, זה לא מדע מדויק אז אפשר לשים בתכלס כמה שבא טוב 😊 בהצלחה!
אבל מ300 גרגרי חומוס מושרים יוצא הרבה יותר ממה שיוצאים מ300 קפואים (שהם כבר מוכנים לאכילה) אז אם משתמשים בקפוא, בכמה צריך כדי שהמשקל ישתווה? תודה.
אדר – הכוונה היא ל-300 גרם גרגירי חומוס לפני ההשריה
כשכתוב 300 גר' גרגירי חומוס, זה לפני ההשרייה במים או אחרי?
I did it today – It really is delicious.
By the way from the photograph I see that you did not take out the litle green leaf in the garlic clove. You should as it is bitter
your mentor – :-).
תשיגו עבודה, בטלנים!
(מתכון מוצלח)
Seems delicious!
I am sure I'll try it
ציר ירקות, כמו ציר עוף או בשר הוא הבסיס למרקים, רטבים, קדירות ועוד.
אפשר להכין ציר בבית ואפשר להשתמש באבקת מרק, אם אין לך בעיה עם זה.
הנה מתכון לציר ירקות של חיים כהן:
http://www.mevashlim.com/Recipe/2239001.asp
והנה של מרתה סטיוארט:
http://www.marthastewart.com/recipe/vegetable-stock-is-fun
אהבתי את התמונה של גרגרי החומוס! הם נראים כאילו הם שוחים לעבר האור הלבן שבקצה המנהרה….
שאלה – מה זה בדיוק ציר ירקות ואיך משיגים אחד?
איזו ילדה חמודה!!
והמרק נשמע ונראה נהדר.