פנקייקים, פנקייקס, אפשר לשפוך הררי מילים על העיגולדים המטוגנים האלו, אבל כבר שפכתי עליהם כאן – במדריך הפנקייק המלא שעלה במאקו, ואז עוד קצת מילים במתכון הזה לפנקייק שיבולת שועל, גם הוא במאקו.
מכל המתכונים האלו לפנקייק שיפזרתי בכל מקום, בסופו של דבר לא העליתי לכאן את המתכון האולטימטיבי שלנו לפנקייקס חצי בריאים (נו, שיהיה) עם קמח כוסמין מלא. המתכון הזה (שמבוסס על מתכון של איילת הירשמן) לא הולך עד הסוף מבחינת 100% קמח מלא, אבל זה רק בגלל שאם תשתמשו אך ורק בקמח כזה התוצאה הסופית תהיה יציקה (תאמינו לי, ניסיתי). גם להפוך אותם לנטולי סוכר לחלוטין פחות עובד (גם את זה ניסיתי) אבל יש שם כולה כף סוכר אחת, אז לא נורא. אגב, השם העברי של פנקייק זה לא חביתית כמו שכולם חושבים, אלא חמיטה. יאמי, חמיטה חמה!
עם קצת סטיות פה ושם, אפשר להגיד שאני מכינה את הפנקייקס האלו בכל שבת בבוקר. יש לנו טקס קבוע – איתמר מביא שרפרף, מודד כמויות בכוסות וכפיות מדידה, שובר ביצים, מערבב, טועם קמח, טועם סוכר, טועם עוד קצת סוכר ונעלם בשלב הטיגון. ואז אני שולפת 2 מחבתות גדולות ועובדת במקביל על שתיהן כדי למקסם זמן עמידה מול האש וכדי להאכיל את כולם מהר. את הפנקייקס אני מגישה עם פירות חתוכים, מייפל אמיתי (לא להתפשר פה) וקינמון למי שרוצה.
ועכשיו כמה פרטים טכניים
הטיגון: כאן עדיפה מחבת נון סטיק. אני לא משמנת את המחבת בין כל סיבוב, אלא בסיבוב הראשון, ואז בסיבוב השלישי או הרביעי שוב. יש שאריות שומן על המחבת בין הסבבים וגם ככה המחבת היא נון סטיק, אז זה ממש לא קריטי להוסיף עוד ועוד חמאה (או שמן). מחבת משומנת תתן לכן פנקייק עם חלקים חומים על שטח הפנים שלו, ומחבת משומנת מסיבוב קודם תתן פנקייק עם שטח פנים חלק, כמו שמקבלים בבית מלון. המיתוס הוא שהסיבוב הראשון תמיד לא מצליח אבל אפשר לשבור אותו על ידי חימום טוב (יותר ממה שאתם חושבים) של המחבת. תנו לה להתלהט ממש, ואז תוסיפו חמאה ובלילה.
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
להכין פנקייקס זה קצת להיות עבד של הכיריים. לא עוזבים אותן כי הכל קורה מהר וצריך כל הזמן לבדוק את חום המחבת ולשחק עם גובה האש – להנמיך לבינונית, לנמוכה, להחזיר לגבוהה-בינונית. תעקבו אחרי הפנקייקס ותעבדו בהתאם.
ומילה אחרונה לגבי הזמן להפוך. הכלל הוא שכשפני השטח של הפנקייק הופכים למלאים בועות – הופכים. זה לא תמיד כך. תציצו בחלק התחתון – וכשהוא שחום לטעמכם, תהפכו.
- ¾ כוס קמח כוסמין מלא
- ⅔ כוס קמח לבן
- 2 כפיות אבקת אפייה
- כף סוכר חום
- קורט מלח
- כוס חלב (לא משנה איזה, ועוד ¼ כוס אם צריך)
- 2 כפות שמן
- 2 ביצים טרופות
- מערבבים בקערה את שני סוגי הקמחים, אבקת האפייה, הסוכר והמלח.
- מוסיפים כוס חלב, שמן וביצים טרופות. מערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים. זה בסדר שיש גושים. אם התערובת סמיכה מדי עבורכם, ניתן להוסיף עוד קצת חלב.
- מחממים מחבת גדולה, עדיף נון סטיק. נותנים לה להתחמם היטב, קצת יותר ממה שאתם שמרגיש לכם באינסטינקט. כשהמחבת לוהטת, מנמיכים את האש לבינונית מוסיפים מעט חמאה (או שמן) ויוצקים פנקייקס בכמות של כף בלילה לכל פנקייק. מטגנים כ-2 דקות, עד שהחלק התחתון עשוי. הופכים בזהירות ומטגנים עוד כדקה את הצד השני. מוציאים לצלחת וחוזרים כך עם שאר הבלילה. במהלך הזמן שעובר, יכול להיות שהבלילה תתעבה מעט, לכן אפשר לדלל אותה עם מעט חלב נוסף.
עוד מתכונים עם קמח כוסמין:
>> הלחמניות של אורנה ואלה
>> לחם בירה וכוסמין מלא
ואו נטלי, עשית לי את היום! תודה רבה ❤️
עידית זה פשוט מרהיב כמה התמונות האלה יפות! הפנקייקים נראים מושלמים ♥