וואי וואי כמה זמן לא אכלתי פסטה. אני בהפסקה קלה מפחמימות (אני רוצה לחשוב שאולי הן בהפסקה ממני) ואחד הדברים הראשונים שירדו מהתפריט שלי זה פסטה. וזה לא קל, אני מתה על פסטה ובזמנים רגילים אני שואבת אותה כאילו אין מחר.
עם כל הכבוד לבולונז, ראגו ושאר רטבים כבדים, את הפסטה שלי אני אוהבת קלילה וירוקה. הרוטב שהכי רץ בבית אצלנו הוא שום וקישואים, ואחריו פסטו – שהוא שילוב מופלא בין עלים לאגוזים, שום, שמן זית ומלח (ופרמזן, אם הולכים על גרסה לא טבעונית). הכי כיף לשלב כל מיני ירוקים עם אגוזים שיש לכם בבית ולא חייבים לדבוק בבזיליקום + צנובר הקלאסי, וכבר יצא לי להכין פסטו עם חיזוק של חסה. השטיק האחרון בעולם הפסטו הוא להכין אותו עם אבוקדו (גל עשה את זה, מאקו עשו את זה, אני ביססתי את המתכון שלי על המתכון הזה) ועכשיו יש את כל ההאסים המדהימים והחמאתיים האלו שרק רוצים שנאכל אותם אז למה לא לזרוק אותם למעבד המזון ולהפוך אותם לרוטב?
את המתכון הזה עשיתי בשיתוף ברילה, אחד ממותגי הפסטה שנמצאים אצלי קבוע בארון, ששיפרה כמה מצורות הפסטה שלה – נגיד, צופפו את הברגים בפוזילי והעמיקו את החריצים בטורטליני כך שהרוטב ייתפס טוב יותר. אני הלכתי במתכון הזה על הספגטי הישן והטוב שהפך להיות טיפה עבה יותר, כי אני מאוד אוהבת את השילוב של פסטו ואטריות ארוכות.
במתכון הזה אנחנו שואפים שהפסטה והרוטב יהיו מוכנים באותו הזמן וזו ממש לא בעיה – יש לכם 9 דקות שלמות בזמן שהמים מתבשלים (ועוד קצת – אם לוקחים את הזמן שמחכים למים שיגיעו לרתיחה פראית לפני שמכניסים אליהם את הפסטה) כדי להכין את חומרי הפסטו ולטחון אותו. את החיבור בין הפסטה לפסטו נעשה בקערה גדולה (או בסיר הפסטה הריק) ונשתמש בקצת ממי בישול הפסטה כדי ש"ישחררו" את הרוטב ויסמיכו אותו. אוכלים על המקום עם גבינת פרמזן, או שיחוק טבעוני שנתקלתי בו ברשת – אגוז מלך מגורר מעל.
אה רגע, ומילה אחרונה על אגוזי מלך. זה לא סוג האגוז שהוא הבחירה הראשונה שלי כי בדרך כלל יש לו טעם מבאס. והטעם המבאס הזה מגיע מאגוז לא טרי שעמד וחיכה לכם בשקית או בתפזורת בחנות שאין בה תחלופה גבוהה. אבל כשאתם נתקלים באגוז מלך טרי – יש לו טעם מהמם. אז א. לא לקנות בשקית; ב. לקנות בחנות שמוכרת במשקל ויש לה תחלופה גבוהה; ג. לבקש לטעום אגוז אחד לוודא שהוא טעים.
- ¾ חבילת פסטה (אני מעדיפה פסטה ארוכה)
- שן שום
- כוס דחוסה של תרד כ-55 גרם
- רבע כוס ועוד כף של אגוזי מלך (כ-70 גרם)
- אבוקדו (עדיף מזן האס)
- כף שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- מלח לפי הטעם
- גבינת פרמזן מגוררת או אגוזי מלך מגוררים לגרסה טבעונית
- מרתיחים סיר פסטה עם הרבה מים ומוסיפים שפע מלח. מבשלים את הפסטה על פי ההוראות שעל החבילה.
- בינתיים, מעבירים את כל המרכיבים הנותרים למעבד מזון. טוחנים עד שהתערובת נהיית דומה לפסטו, אבל לא חלקה מדי. טועמים ומתקנים תיבול. אני אוהבת לטחון קודם כל את השום ורק אז להוסיף את שאר המרכיבים.
- רגע לפני שהפסטה מוכנה, שומרים כחצי כוס ממי הבישול בצד.
מניחים את פסטו התרד-אבוקדו שלנו בקערה גדולה (או סיר אם אין לכם קערה מספיק גדולה).
- מסננים את הפסטה ומעבירים אותה ישירות אל תוך הקערה. אין צורך לשטוף או להוסיף שמן זית. מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה (ככף או שתיים) ומערבבים את הכל ביחד. אם הפסטה והרוטב מרגישים לכם יבשים, מוסיפים עוד קצת ממי הפסטה.
- מגישים מיד, עם גבינת פרמזן מעל או אגוז מלך מגורר, וזילוף קטן של שמן זית.
עוד מתכוני פסטה:
>> הבולונז שלי
>> פסטה ברוטב סלק וגבינה
>> פסטה עם עגבניות צלויות
>> פסטה ברוטב עגבניות וריקוטה