הסתיו התעורר, הגשם חזר וסוף סוף אפשר להוריד מהארון העליון את החולצות הארוכות ושמיכות המעבר. אצלנו בבית עברנו למוד נובמבר – פיג'מות ארוכות דקות, גרביים ונעלי בית, תה חם לכולם אחר הצהריים וגם אוכל קצת יותר חם כשצריך. לא זנחנו את הסלטים אבל הצטרפו אליהם גם מרקים ותבשילים.
סיפור מצחיק עם המרק הזה, הכנתי אותו במקור כחלק מפרויקט מתכונים לאיקאה שלא היה להם אכפת איזה מתכון אכין – רק שיהיה כשר. אוקיי! אמרתי ועשיתי איתם מתכונים שעד היום אני מכינה (שייק בננה וחמאת בוטנים, כרובית בבשמל חרדל שהפכה ל"כרובית של עידית" מהספר של עז תלם ועוד) וגם את מרק העוף הזה ששילב גם עוף וגם רוטב דגים. מי ידע שזה שילוב לא כשר? זתומרת, כל מי ששומר כשרות ידע, אבל לא אני לכן קיבלתי על הראש מהשוודים עם מפתח אלן.
מפה לשם, אפילו שפידחתי איתו, הוא הפך למתכון שאני נהנית להכין מדי פעם ולגוון ממרק העוף הרגיל שלי שאני מכינה לא מעט. במקור השתמשתי בכרשה, גזר, בצל וג'ינג'ר לבישול ובהגשה הוספתי פטריות ובצל ירוק, אבל אפשר לגוון כאן עם עוד ירקות מעניינים שאוהבים – קייל, בוקצ'וי, שומר, צנונית פרוסה דק ועוד. כיף להוסיף כאן גם נודלס, איזה סוג שרוצים. לאחרונה אני אוהבת את המסולסלים הדקים (כמו במג'יק) שתמיד חשבתי שהם נורא פושטיים, אבל בעקבות נפילה שלי לתוך חור שחור של ולוגרים קוריאניים, התחלתי לחבב אותם מאוד.
מרכיבים נוספים שתמצאו כאן הם כוכב אניס, שמן שומשום וזרעי כוסברה. אני מרשה לכם לוותר על זרעי הכוסברה אבל מתחננת שלא תדלגו על האניס ושמן השומשום שהם חלק מרכזי מהטעם במרק.
ההשראה למתכון הגיעה מדיוויד צ'אנג והתגלגלתי איתו עם השנים לגרסה הזאת.
- 4-5 פולקע
- 2 גב עוף או צוואר הודו אחד
- 2 גזרים
- כרשה גדולה
- בצל
- 2 מקלות סלרי אמריקאי
- פיסת ג'ינג'ר (אין צורך לקלף) בגודל של כ-3-4 ס"מ
- כוכב אניס
- חצי כפית זרעי כוסברה
- כף רוטב סויה
- מלח
- חצי כף רוטב דגים (אפשר לוותר מטעמי כשרות)
- 2 כפיות שמן שומשום
- 2 ראשי בוקצ'וי או חופן קייל
- חצי חבילת פטריות שמפיניון או יער פרוסות דק
- בצל ירוק קצוץ
- כוסברה קצוצה
- תבלין טוגראשי (אבקת צ'ילי יפנית ועוד)
- עוד כמה טיפות שמן שומשום
- נודלס שאוהבים
- מרתיחים בסיר גדול מים (כ-2.5 ליטר) ומוסיפים את העוף. מביאים לרתיחה ומרתיחים 5-10 דקות. מקפים את הקצף, אם יש.
- בינתיים מכינים את הירקות: קולפים את הגזר וחותכים אותו לחתיכות באורך של 4-5 ס"מ, חותכים בצורה דומה את הכרשה. את הבצל קולפים וחותכים לארבע ואת הג'ינג'ר חותכים לשניים (לא צריך לקלף).
- מוסיפים לסיר עם העוף את הירקות (גם הסלרי), יחד עם כוכב האניס, זרעי הכוסברה, הסויה וקורט יפה של מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לקטנה מאוד ומבשלים כשעתיים.
- אחרי שעתיים, מוסיפים רוטב דגים ושמן שומשום. טועמים ומתקנים תיבול, ומוסיפים את הבוק'צוי או הקייל - רק עד שהם מתרככים.
- אם מגישים עם נודלס: מבשלים בסיר נפרד את הנודלס על פי ההוראות על האריזה.
- מוציאים עם מלקחיים את הבוקצ'וי ומסננים את המרק. שומרים את העוף, הגזר והכרשה, ונפטרים משאר הירקות.
- בהגשה: מניחים בקערה עמוקה חתיכות עוף, גזר, כרשה וחופן נודלס. יוצקים מעל מרק עוף ומוסיפים פטריות פרוסות, בצל ירוק, כוסברה וטוגראשי. מטפטפים מעל הכל עוד כמה טיפות של שמן שומשום.
עוד מתכוני סתיו:
>> קממבר אפויה בדבש
>> עוגת תפוזים שיש
>> פסטה ברוטב סלק וגבינה
>> טאקו כרובית