הקטנה שלי לא חזקה בירקות. היא חזקה בלאגור אותם בפה ואז לשחרר אותם בצרור כעבור זמן מה, מפתיע באריכותו, אבל ככל שזה נוגע ללבלוע אותם – פחות. אז הפכתי לאמהות האלו שמנסות לתקוע ירקות בהיחבא בכל מיני דברים או להכין מהם מאפינס, כדי שהיא תאכל, אולי.
המאפינס האלו מבוססים על מתכון מעולה לפשטידה דלת שומן שהגתה חברתי דנה בר-אל שוורץ. זה היה בזמן שכל המשרד היה בדיאטה והפשטידה הזאת התפשטה כמו אש בשדה קוצים שמנמנים. הסוד שלה הוא בצל מטוגן, שנותן את כל הטעם לפשטידה והשומן היחיד שלה (חוץ מהשומן של הביצים) מגיע משמן הטיגון, כך שאפשר לאכול אותה בכיף מבלי לחשוש מקלוריות ושומן. אם תרצו להכין את הפשטידה המהוללת, היא נמצאת בלינק הזה.
כשהפכתי אותה למאפינס לא חששתי לא מקלוריות ולא משומן, לכן הוספתי להם גבינה צהובה בכיף, וגם חיזקתי בעוד קמח כדי שיחזיקו בתור מאפינס בודדים.
הבן הגדול שלי עף עליהם ואוכל שניים ברצף, והקטנה? יורקת. אבל כשאני מעמיסה לה כפית מלאה בפולנטה אהובתה ועליה שמה פיסה מהמאפין – היא אוכלת בכיף. אז זה מספיק לי לגמרי, לעת עתה.
כמה מילים לסיום לגבי תבנית מאפינס. באמת שאני לא מצליחה לנצח עם תבנית מתכתית. כשאני אופה בעטרות נייר, אם לא מחכים מספיק זמן או לא נזהרים, חצי מהמאפינס נשארים על המנז'ט. כשאני משמנת היטב ואופה בלי עטרות נייר, המאפינס עדיין נדבקים לתבנית. עברתי לסיליקון וביי.
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
- בצל גדול
- שמן זית לטיגון
- 3 ביצים
- 250 גרם (מכל) גבינה לבנה
- זוקיני אחד גדול מאוד (או שניים רגילים)
- ½ כוס גבינה צהובה מגוררת, ועוד קצת לפיזור לפני האפייה
- ½ כוס קמח כוסמין מלא (או לבן)
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כוס קוואקר דק
- מלח בנדיבות
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר או משמנים.
- קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בחום בינוני בשמן זית, עד שהוא משחים ומתקרמל. זה תהליך שייקח לכם לפחות רבע שעה, לא להתעצל (ואם כן, ראו הערות).
- בזמן שהבצל מתקרמל, טורפים את הביצים בקערה גדולה. מוסיפים גבינה לבנה וטורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מגררים את הזוקיני וסוחטים מעודפי מים. חשוב לא לוותר על תהליך הסחיטה, כדי שהמאפינס לא ייצאו רטובים ולא אפויים.
- מעבירים את הזוקיני המגורר והסחוט לקערת הביצים. מוסיפים את הבצל המטוגן עם כל שאריות השמן מהמחבת, גבינה צהובה, קמח כוסמין, קוואקר, אבקת אפייה ומלח בנדיבות. מערבבים ומעבירים לתבנית המאפינס. מפזרים מעט גבינה צהובה מעל הבלילה שבתבנית.
- אופים 35-40 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים ומוכנים מבפנים. מצננים לחלוטין לפני שמחלצים מהתבנית. שומרים במקרר.
-זוקיני הם קישואים עם קליפה ירוקה כהה. בניגוד לקישואים עם הקליפה הבהירה, יש בהם יותר טעם ופחות מים - ממליצה להשתמש בהם.
-אין לכם כוח להזהיב בצל? אפשר להשתמש בקובייה וחצי של בצל מטוגן קפוא. רק תוסיפו עוד ככף שמן זית לבלילה כדי לפצות על שמן הטיגון האבוד.
מתכון מעולה, השתמשתי במוצרלה במקום בצהובה כי לא היה לי ויצא ממש אחלה
היי, כמה מאפינס יוצאים? יש לך טיפ לאיך יודעים שהמאפינס מוכן מבפנים?
יוצאים 10-12 מאפינס, תלוי כמה את מעמיסה על כל שקע. הם מוכנים כשהם שחומים מלמעלה – אפשר לתקוע קיסם ולראות שהוא יוצא עם קצת פירורים לחים (ולא רטוב)
אפשר עם קוטג׳ במקום גבינה לבנה?
היי ליאת, בטח! זה יהיה יותר lumpy אבל לא נורא