מרציפאי: טארט שקדים

טארט שקדים

אם יש משהו שאני אוהבת בחיים האלו זה חשבונות אינסטגרם של אחרים, כאלו שאפשר לקחת מהם השראה, לפנטז על חיים לא שלך ולחמוד מהם כלי הגשה ומתכונים.

כזה הוא החשבון של אדוה אש, שהיא האישה הכי מוקפדת שפגשתי. יש לה את הכלים הכי מתוקים, היא עושה עבודות DIY יפהפיות, אופה חלות כוסמין מהממות ותמיד יש לה עוגיות מכמה סוגים בצנצנות גדולות על השיש. למי יש עוגיות מכמה סוגים על השיש במציאות? זה לא להאמין. ושלא תגידו שיש לה זמן לאפות, יש לה משרה מלאה, שלושה ילדים מתוקים, בן זוג וכלב שקוראים לו מאיר. בנוסף להכל, לאדוה יש בלוג מהמם בשם "אם יש משהו שאני אוהבת בחיים האלו" על אפייה, יצירה והורות, היא מנהלת את קבוצת הפייסבוק "אישה עם גישה" וגם המציאה את החג שאני מתכוונת לחגוג החל מהשנה הקרובה – המשפחתיאדה – שנחגג בסופ"ש האחרון של דצמבר וחוגג בצורה קריאטיבית את האהבה המשפחתית עם קישוטים, מתנות וקיר תמונות מהשנה האחרונה. כיף, לא?

נפגשתי עם אדוה כדי להכין מרציפאי – טארט שקדים שראיתי אצלה באינסטגרם וריירתי עליו ברמות פבלוביות. הטארט הזה קיבל השראה מהמזרין של FIKA, המאפייה השוודית-תל אביבית, אבל בגרסה הזאת הוא ללא האייסינג הסוכרי, כי שתינו בוגרות "אתגר ללא סוכר" וכמה מתוק כבר אפשר לסבול? הטארט עובד מעולה כעוגה גדולה בקוטר 24 או 26, אבל יותר כיף לאכול אותו כטארטלטים. עוד על כך – בהערות המתכון.

טארט שקדים

טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש

מרציפאי: טארט שקדים
בצק פריך, קרם שקדים - מי צריך יותר מזה?
מצרכים
לבצק פריך:
  • 80 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) אבקת סוכר
  • 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח
  • כפית תמצית וניל
  • חלמון
  • קורט מלח
  • 3 כפות שמנת מתוקה
למלית:
  • 100 גרם חמאה, רכה בטמפ' החדר
  • 100 גרם (חצי כוס) סוכר
  • 2 ביצים
  • 150 גרם (כוס וחצי) אבקת שקדים
  • כפית תמצית וניל
  • כפית תמצית שקדים או ליקר שקדים (לא חובה)
אופן ההכנה
  1. מכינים את הבצק: מעבדים במעבד מזון את אבקת הסוכר, החמאה הקרה והקמח בכמה פולסים, עד שהחמאה נחתכת לפיסות קטנות בגודל אפון. מוסיפים וניל, חלמון, מלח ושמנת מתוקה, ומעבדים קצרות עד שהבצק מתאחד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומקררים במקרר לפחות שעה. אפשר להכין את הבצק מראש.
  2. חוצים את הבצק לשניים - משתמשים בחצי מהבצק ואת החצי השני מחזירים לניילון הנצמד ולקירור (ראו הערות בסוף המתכון).
  3. מרדדים את הבצק לעיגול דק ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מוודאים שהשוליים הדוקים ועומדים בזווית של 90 מעלות לתחתית, ומסירים עודפי בצק משולי התבנית. דוקרים את תחתית הבצק במזלג ומעבירים למקפיא ל-15-20 דקות.
  4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  5. מניחים נייר אפייה (יותר נוח - נייר אפייה מקומט) על הבצק הקר. ממלאים את הטארט במשקולות אפייה או קטניות יבשות ואופים אותו 10-12 דקות. אם אפיתם טארטלטים - אופים כ-8 דקות ללא צורך במשקולות אפייה (כי האפייה קצרה מאוד והבצק לא מספיק להתרומם).

  6. בזמן שבצק הטארט בתנור, אפשר להכין את המלית: טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי המלית, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  7. מסירים את משקולות האפייה ואת נייר האפייה מהבצק החצי אפוי, ויוצקים פנימה את המלית. אופים 20-25 דקות עד שהמלית זהובה ותפוחה (או 10-15 דקות במקרה של טארטים קטנים).
  8. עדיף להגיש את הטארטים ביום הכנתם, בכל מקרה שומרים אותם בקופסה אטומה.
הערות

-יש המון בצק, יותר ממה שצריך. אפשר את מה שנשאר לשמור במקפיא (עד שלושה חודשים) לשימוש אחר או לא להקפיא ולהכין עוגיות בצק פריך - מרדדים, דק, חותכים לריבועים או מלבנים, ואופים ב-180 מעלות עד הזהבה. מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
-כמויות: יש לכם כמה אפשרויות פה: המלית הזאת מספיקה לטארט אחד בקוטר של 24 או 26 ס"מ. אם אתם מעדיפים לאפות את הקינוח הזה כטארטים קטנים, גם כאן יש לכם אופציות: אפשר לאפות 4 טארטים קטנים מלאים עד הסוף במלית, או למתוח את המלית על פני 6 טארטים קטנים עם קצת פחות מלית. בתמונות בפוסט אפינו 4 טארטים מלאים עד הסוף.
-אם אתם רוצים טעם מרציפני לטארט - תוסיפו תמצית או ליקר שקדים. זה לא חובה בכלל, רק משדרג את הטעם. אין שום בעיה להכין את הטארט בלי זה - הוא פשוט לא יהיה מרציפני מאוד.
-אם אתם אופים טארטים קטנים, קחו טיפ מגניב שלמדתי מאדוה: לוקחים חלק מהבצק, מניחים אותו על תחתית תבנית טארטלט (רק התחתית העגולה) ומרדדים אותו מעליה. כשמגיעים לעובי הרצוי, חותכים עיגול מסביב לתחתית - עיגול גדול יותר מהתבנית עצמה, תשמרו על שוליים של כ-2.5 ס"מ. אוספים את שולי הבצק כלפי מעלה כמו שק אבל לא מנתקים מהתחתית, ומרכיבים את השוליים של התבנית. מסדרים את הבצק בשוליים וחותכים שאריות בצק מיותרות (ראו תמונות).

טארט שקדים

טארט שקדים

טארט שקדים

טארט שקדים

עוד מתכונים עם בצק פריך:
>> טארט עגבניות
>> קיש תרד וגבינות
>> פאי דובדבנים

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

2 מחשבות על “מרציפאי: טארט שקדים”

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Something is wrong.
Instagram token error.