לפני בערך שנתיים רצו ברשת כמה סרטונים ויראליים של עוגת גבינה יפנית רוטטת עם Jiggle לא מהעולם הזה. חלקן היו עוגות יפניות, חלקן קוריאניות ואחד הסרטונים הוויראליים ביותר היה של קונדיטוריה בניו יורק שמוכרת עוגות בסגנון טאיוואני, אבל מה זה משנה – המונח "עוגת גבינה יפנית" השתרש וכלל כל עוגת גבינה רוטטת. המשותף לכולן? מלא ביצים, המון, כי בכל זאת הביצים נותנות את הגוף לעוגה.
גם גרסאות ביתיות החלו לצוץ בהמון בלוגים, והגיע הזמן שגם הבלוג הזה יעלה על העגלה הרוטטת הזאת! אובייסלי הגרסה הביתית מכילה הרבה פחות ביצים לכן רוטטת פחות, אבל היא אוורירית ונמסה בפה, כמו שעוגת גבינה אפויה אמורה להיות. אין פה תחתית בצק או עוגיות לעוגה, מה שהופך אותה לקלילה יותר. כמו כל עוגת גבינה אפויה אחרת, גם היא משתבחת אחרי יום במקרר, אז מומלץ להכין אותה מראש.
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
את המתכון עיבדתי מהמתכון הזה של הבלוג Craft Passion
- 225 גרם (גביע) גבינת שמנת
- 6 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 200 גרם (כוס) סוכר
- 100 מ"ל (⅓ כוס ועוד כף) חלב
- 60 גרם חמאה
- 2 כפיות תמצית או מחית וניל
- ¼ כפית מלח
- 45 גרם (¼ כוס ועוד 2 כפות) קמח
- 30 גרם (3 כפות) קורנפלור
- ¼ כפית קרם טרטר (לא חובה, אבל כדאי)
מחממים תנור לחום של 200 מעלות (לא טורבו) ומשמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ. מרפדים ומשמנים גם את התחתית שלה בנייר אפייה (אין צורך בנייר אפייה בצדדים) ועוטפים אותה בנייר כסף מסביב, למניעת דליפות.
- מעבירים את גבינת השמנת לקערת זכוכית גדולה (שאפשר להכניס למיקרו) ומחממים 60 שניות.
- מערבבים היטב, מוסיפים פנימה 6 חלמונים ומחצית מכמות הסוכר וטורפים היטב.
מחממים במיקרו את החלב והחמאה, עד שהחמאה נמסה. זה לוקח בערך דקה וחצי (תעבדו בפולסים של 30 שניות ותערבבו בין לבין, ותיזהרו שהחלב לא ייגלוש).
- טורפים את תערובת החלב והחמאה לבלילה ומוסיפים גם את תמצית הווניל והמלח.
- מנפים לתוך הקערה את הקמח והקורנפלור ומערבבים אותם לתוך הבלילה בעדינות.
- מקציפים במיקסר את 6 החלבונים עד שהם מלאים בבועות. מוסיפים את אבקת הטרטר, מפעילים את המיקסר ומוסיפים בזרם דק את שארית הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף לבן, תפוח ועמיד, אבל לא נוקשה מדי.
- מערבבים בעדינות שליש מתערובת החלבונים המוקצפים אל הבלילה שלנו - אין צורך לקפל בשלב זה, אנחנו רק מאווררים את הבלילה הכבדה.
- את שאר שני שליש החלבונים המוקצפים מקפלים בעדינות אל התערובת, עד ששתי התערובות מאוחדות.
- יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ודופקים אותה על השיש פעם-פעמיים כדי לשטח אותה.
- מניחים את התבנית עם הבלילה בתוך תבנית גדולה יותר עם שוליים מוגבהים. ממלאים את התבנית הגדולה יותר במים רותחים מהקומקום בגובה של 2-3 ס"מ.
- אופים בחום של 200 מעלות במשך 20 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות ואופים 30 דקות נוספות. מכבים את התנור (לא פותחים את הדלת) ומשאירים את העוגה בתנור הכבוי למשך 30 דקות נוספות. בתום זמן זה, מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים אותה לצינון בחוץ.
- בזמן החילוץ מהתבנית: מעבירים סכין כהה או פלטה בצדדי העוגה, פותחים את הקפיץ והופכים את העוגה על ידכם הפתוחה. מסירים את תחתית נייר האפייה ומעבירים אותה לצלחת הגשה או סטנד.
-שימו לב לכמות השמנת בסופר - יש גביעים של 200 גרם ויש של 225 גרם
-אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון ל-¾ כוס (150 גרם)
-קרם טרטר או אבקת טרטר זו אבקה שמייצבת מרנגים וקציפות אחרות. פעם היה קל מאוד להשיג אותה בסופר, היום קצת פחות. מה שבטוח תמצאו אותה בחנויות מתמחות לאפייה.
-אני שונאת לנפות, אבל במקרה הזה העוגה הזאת כל כך עדינה, שאנחנו לא רוצים אפילו גוש קמח אחד בבלילה.
-שימו לב! כשיוצקים את הבלילה לתבנית - משתדלים לא להשפריץ לצדדים, אחרת העוגה לא תעלה יפה.
-מחלצים את העוגה מהתבנית רק אחרי שהיא מתקררת.
-העוגה נשמרת במקרר וטעימה יותר יום לאחר האפייה.
עוד מתכונים לשבועות:
>> פסטה סלק וגבינה
>> עוגת גבינה שתמיד מצליחה
>> עוגת שוקולד וריקוטה
>> פסטה ברוטב עגבניות וריקוטה
>> עוגת גבינה עם פירורי עבאדי
