בזמן האחרון, הקצב בו אנחנו מחסלים טורטיות בבית הפך למשוגע. יש לי חבילה פתוחה במקרר, חבילה פתוחה בפריזר ועוד שתיים סגורות בארון, ואני מניחה שקרוב נעשה חיסול גם לאלו. התלבטתי אם להעלות את המתכון הזה, כי אני באמת לא מומחית באוכל מקסיקני, אני סתם אוהבת לאכול אותו וזה נראה לי קצת יומרני לתת מתכון ממדינה שאפילו לא ביקרתי בה. אבל אז הבנתי שלהגיד מילים כמו "טאקו" ו"קרמה" לא הופך את המתכון הזה למקסיקני, בעצם זה לא הופך אותו לשום דבר. ואני אסביר.
מה שיפה בטורטייה, שכמו פיתה גם היא תקבל באהבה את כל מה שתשימו בה. היא אמנם תטפטף ותשפריץ עליכם מכל מיני כיוונים מעניינים, אבל זה יעבוד בסופו של דבר. אני שמה בטורטייה הכל – לא משנה מה, בעיקר כדי לנצל שאריות אוכל שיש לנו במקרר – נשאר עוף באיזשהו צורה? אני מורחת בטורטייה רוטב הויסין, מוסיפה את העוף וירקות, ומקפלת. לילד נמאס מחביתה (ואפילו ממקושקשת פלאפית)?, אני מורחת בטורטייה גבינה לבנה או חומוס, מוסיפה מלפפון ומגלגלת. אפילו כשאני מכינה Pulled עוף אני בד"כ ישר שמה אותו בטורטייה ולא בלחמנייה. יצא לי לדחוף לשם גם קציצות ברוטב עגבניות. בקיצור, מצע משוגע לכמעט כל סוגי המאכלים.
אם אתם עוקבים אחרי הבלוג הזה, בטח כבר הבנתם שאני אוהבת כרובית. אז מדי פעם, כשבא לי לגוון, גם אותה אני דוחפת לטורטייה. במקרה שלה, כיף לי לאכול אותה בצורה של טאקו, שזה אומר טורטייה לא מגולגלת אלא מקופלת ופתוחה מלמעלה.
עכשיו כמה מילים לגבי הטורטייה. טורטייה תירס טעימה יותר מכזו מקמח חיטה ובשביל טאקו צריך טורטיות קטנות יותר. קשה מאוד למצוא אותן, אז אפשר להתפשר על הבינוניות (קוטר 20, ראו תמונה בסוף הפוסט) או לחפש בכל מיני מעדניות Taco Shells – שהן טורטיות תירס קשות שנמכרות בקופסת קרטון ועולות בהתאם. יש גם טורטיות תירס קטנות בעבודת יד שאפשר לקנות במקומות של אוכל מקסיקני, אבל גם הן יקרות יחסית. בכל מקרה, לא כיף לאכול את הטורטייה מבלי לעשות לה משהו לפני – אם זה חימום קצר במיקרו (של כמה שניות), חימום על מחבת יבשה (ללא שמן) משני הצדדים או (והכי טוב) חריכה על הכיריים לכמה שניות בכל צד. כל אחת מהשיטות האלו יוציאו את טעם הלוואי החמצמץ והמבאס שיש לטורטיות תעשיתיות. אם תרצו בכלל להפוך אותן לקשיחות ובצורה של טאקו, תוכלו לחמם אותן קצת במיקרו, לרסס עליהן מעט שמן משני הצדדים, לתלות אותן הפוך על רשת התנור ולאפות על 190 מעלות במשך 7-10 דקות (הנה עוד פרטים על השיטה)
עוד דברים טעימים תוכלו למצוא בעמוד האינסטגרם שלי
- כרובית בינונית
- כף או שתיים שמן זית
- כף גדושה של פפריקה מעושנת
- מלח לפי הטעם
- אבוקדו קטן ובשל
- שן שום קלופה
- שתי כפות שמנת חמוצה
- שפריץ מיץ לימון או ליים
- מלח לפי הטעם
- 4-5 טורטיות תירס
- גבינה מלוחה כמו פטה או בולגרית (השתמשתי בפטה כבשים)
- עלי כוסברה
- פרוסות פלפל חלפניו כבוש
- מתחילים עם הכרובית: מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה. מפרקים את הכרובית לפרחים בגודל בינוני, מתבלים בשמן זית, פפריקה מעושנת ומלח, מערבבים ומעבירים לתבנית. אופים כ-20 דקות, עד שהכרובית מתחילה להשחים. כדאי לערבב את תכולת התבנית באמצע האפייה.
- בזמן שהכרובית בתנור מכינים את קרמת האבוקדו: טוחנים במעבד מזון קטן את השום, מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה בצבע ירוק בהיר. טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים בצד בשביל ההרכבה כמה עלי כוסברה שטופים (ללא הגבעול) ומפוררים מעט גבינה מלוחה.
- כשהכרובית מוכנה, נותנים לה להצטנן כמה דקות לפני שמרכיבים.
הגענו להרכבה: חורכים טורטיות כמה שניות מכל צד על האש הגלויה של הכיריים (או משתמשים באחת השיטות האחרות שמפורטות בתחילת הפוסט), נזהרים מאוד ומשתמשים במלקחיים כדי להרים ולהפוך אותן. שומרים את הטורטיות החרוכות מתחת למגבת עד ההרכבה.
מורחים במרכז כל טורטייה מהקרמה. מוסיפים מעל כרובית אפויה, גבינה מלוחה, עלי כוסברה ופרוסות חלפניו. מרימים את שולי הטורטייה לצורת טאקו ואוכלים מיד.
-כל מה שבתוך הטורטייה נתון לבחירתכם. רוצים תוספות אחרות מעל? תתכבדו במה שטעים לכם. לא רוצים קרמה? תכינו גוואקמולי מאבוקדו מעוך, בצל, לימון ותבלינים. רוצים להכין סלסלת עגבניות במקום? בבקשה, רק קחו בחשבון שזה יטפטף בטירוף.
-גם התיבול של הכרובית נתון לבחירתכם: אפשר לוותר על הפפריקה המעושנת ולבחור בתבלינים אחרים שאתם אוהבים (נגיד, כמון), או פשוט ללכת על התיבול הפשוט של מלח, שמן זית וכמה עשבי תיבול כמו מרווה.
-את פרוסות החלפניו הכבוש אני קונה בצנצנת במעדניות שמחזיקות גם מוצרים מקסיקניים. זה חריף בטירוף וממש לא חובה אם אתם לא אוהבים חריף.
עוד מתכונים עם כרובית:
>> מרק כרובית קרמי
>> כרובית צלויה ממכרת