יש לי פינה חמה בלב לבצקים פריכים. הפוסט הראשון בבלוג הזה לפני עשר שנים היה טארט עגבניות של מרתה סטיוארט שעד היום אני מכינה באופן קבוע (ובעיניים עצומות) ונשארת נאמנה לבצק הבסיסי של מרתה. מדי פעם אני מנסה בצקים אחרים (בצקים אחרים = שינוי קטן במרכיבים, כי היחס של חמאה וקמח תמיד נשמר) ובדרך כלל חוזרת לבצק הבסיסי שלי, אבל הפעם יצא לי ג'קפוט. השתמשתי בבצק מספר הפאי של Four & Twenty Blackbirds, שם משתמשים בחומץ שנותן פריכות שלא תיאמן לבצק. השתמשתי בחומץ תפוחים כדי הוא ניטרלי בטעם לדעתי, אבל כל חומץ אחר יעבוד פה (חוץ מבלסמי).
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
בער לי בעצמות להכין את הטארט הזה מהמשמשים היפים של העונה ולא יכלתי שלא להכין קרם שקדים מתובל בהל, אחרי שערן ואני התחרעו מאפי שמרים שוודיים עם הל ב-Fika בנמל. אגב, אם הל זה לא הדבר שלכם, ותרו עליו (אבל לא חבל, נסו מה 'כפת לכם?).
אנחנו נמצאים בסוף עונת המשמשים, אז מהרו להכין את הטארט הזה שאפילו אמא שלי, שלא ממש מתה על מתוק, קראה לו "מושלם". נפלתם על המתכון הזה מחוץ לעונה? אפרסקים, אגסים, נקטרינות וגם דובדבנים יתאימו פה בכיף.
- ¼ 1 כוסות קמח
- ½ 1 כפיות סוכר
- ½ כפית מלח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- ¼ כוס מים קרים עם קרח
- 1 כף חומץ
- 100 גרם חמאה רכה
- ½ כוס סוכר
- ¾ כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
- כפית תמצית וניל
- ביצה
- כפית הל טחון
- כף קמח תופח
- ½ 1 כפות ריבת משמש
- 4-5 משמשים, חתוכים לשישיות
- חופן שקדים פרוסים
- אבקת סוכר לפידור לפני ההגשה
מכינים את הבצק: מעבירים למעבד המזון את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מעבדים בכמה פולסים עד שרואים פיסות קטנות של חמאה בגודל של אפונה.
מערבבים את מי הקרח והחומץ. מוסיפים 3 כפות מהתערובת אל הקמח ומפעילים את מעבד המזון לכמה שניות - אם מתקבלת תערובת שנראית כמו חול, שכשצובטים חלק ממנה היא מחזיקה לבצק, מפסיקים כאן. אם חסרים נוזלים - מוסיפים עוד כף מהתערובת ומעבדים כמה שניות שוב. כמות הנוזלים תלויה במזג האוויר ולא במתכון ותמיד אפשר להוסיף עוד מים אם צריך ולא ההפך. התוצאה הסופית לא נראית כמו בצק מגובש אלא פירורים שכשלוחצים אותם ביחד הם מתגבשים לבצק.
מעבירים את תכולת מעבד המזון למשטח העבודה ואוספים את הפירורים לבצק. משטחים לדיסקים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכשעה.
אחרי צינון במקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בגודל קצת גדול יותר מתבנית טארט מתפרקת או רינג בקוטר 24 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית/רינג, ושומרים על זווית ישרה בין הדופן לבסיס כדי שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה. חותכים שאריות בצק מיותרות מהשוליים ודוקרים את התחתית במזלג בכל שטחה. מעבירים למקפיא בזמן שמכינים את המלית.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות על תכנית טורבו.
מכינים את המלית: טוחנים במעבד המזון את כל מרכיבי המלית (לא צריך לשטוף אותו משאריות הבצק והקמח) עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוציאים את התחתית הקרה מהמקפיא ומורחים על הבסיס שלה ריבת משמש.
ממלאים את הבצק במלית, מיישרים את פניו עם מרית ומפזרים מעל את המשמשים החתוכים (בבלאגן או בצורה מסודרת, איך שאתם אוהבים) ומפזרים מעל חופן שקדים פרוסים.
מניחים את הטארט על תבנית גדולה יותר ואופים 25-30 דקות, עד שהחלק העליון שלו משחים והבצק מזהיב.
מצננים לטמפ' החדר ולפי ההגשה מפזרים אבקת סוכר. שומרים במקרר.
עוד מתכונים עם שקדים:
>> מרציפאי: טארט שקדים שוודי
>> סלט שעועית חם (עם שום ושקדים)
>> סלקים צלויים על ממרח שום ושקדים
>> שקדים וקשיו בדבש וסריראצ'ה