מה כבר אפשר לחדש בגאלט? מרדדים בצק פריך, זורקים פנימה איזה פרי, מקפלים ואופים. הכי קל בעולם. טוב, לא הייתי מעלה פה את המתכון הזה אם לא היה לו משהו ששווה לכתוב עליו הביתה, והפעם זה הבצק המשוגע שלו!
בצק פריך אתם כבר מכירים – חמאה, קמח, מי קרח, פולסים במעבד מזון, לא לעבד יותר מדי, לעבוד קר, לאפות חם. סבבה, לפעמים הוא יוצא פריך יותר, לפעמים פחות – תלוי כמה משמשתם את הבצק וכמה מהר עבדתם איתו. בגליון הקודם של Bon Appetit נתקלתי בסריית תמונות משגעת של דרך הכנת בצק שלא הכנתי. הם קראו לזה Extra flaky pastry dough ובמקום להשתמש במעבד מזון או בידיים – החמאה רודדה עם מערוך לתוך הקמח. כשהיא הפכה לפסים דקים, ערבבו את הכל עם מי קרח, שיטחו למלבן וקיפלו אותו כמו שמקפלים בצק של קרואסון ליצירת שכבות. זה מבולגן, זה פירורי וזה נראה כאילו שהכל הולך פייפן – אבל בסוף יוצא בצק! והוא כמובטח, הרבה יותר פריך מבצק פריך רגיל. אני ממש ממש מקווה שתנסו את השיטה הזאת – צירפתי בסוף לינק עם תמונות כדי שיעזרו לכם להבין מה עושים, אבל אם לא, תמיד אפשר לעשות בצק פריך בשיטה הרגילה (שגם עליה פירטתי בהערות).
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
עוד מתכונים לראש השנה, תוכלו למצוא בלינק הזה 3>
לא יכלתי להשאיר את הגאלט הזה ככה, כי בכל זאת ראש השנה והתפוח הזה רוצה קצת לשכשך בדבש. אז הכנתי קרמל-טופי דבש של מרתה סטיוארט, כי אם כבר קלישאות על בצק פריך, למה לא להכניס את מרתה לסיפור הזה? קרמל-טופי הוא בעצם קרמל שמוסיפים לו שמנת וחמאה, מה שהופך אותו לקראק נוזלי, סליחה ורטרס אורגינל נוזלי. לא חייבים להגיש אותו עם הגאלט, אבל למה לא? אגב, אל תפחדו מקרמל, מותר לנשום לידו, מותר לערבב אותו – הכל טוב. בסוף יצא טעים. רק אל תטבלו בו אצבעות בעודו חם – גם ככה עמוס במיון.
- 150 גרם חמאה קרה
- ⅓ 1 כוסות קמח
- 2 כפיות סוכר
- ¾ כפית מלח
- 4 כפות מי קרח
- 5 תפוחים (אפשר לערבב כמה סוגים שאוהבים)
- ⅓ כוס סוכר
- ½ כפית קינמון
- קורט מלח
- כפית תמצית וניל
- כף חומץ תפוחים (או מיץ לימון סחוט)
- כף שמנת מתוקה
- סוכר לפיזור
- ½ כוס סוכר
- 2 כפות מים
- 2 כפות דבש
- ½ כוס שמנת מתוקה (38% לא ממותקת)
- כפית תמצית וניל
- ¼ כפית מלח (ממליצה אפילו קצת יותר)
- 30 גרם חמאה
- מדליקים מזגן ומפנים את משטח העבודה. חותכים את החמאה לחתיכות באורך 4-5 ס"מ - זה אומר שאם יש לכם חבילה של 100 גרם, חותכים אותה חתך אחד לאורך וחתך אחד לרוחב כדי לקבל 4 חתיכות. חותכים לגודל דומה את 50 הגרם הנותרים של החמאה.
- מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומערבבים אותן בקמח כדי שיצופו מכל הכיוונים.
- מעבירים למשטח עבודה את כל תכולת הקערה. מרדדים בתנועות ארוכות את החמאה לתוך הקמח, כך שיתקבלו רצועות ארוכות ודקות של חמאה מצופה בקמח.
אוספים לערימה את הקמח והחמאה (כדאי להשתמש בשפכטל) ומזלפים עליה 4 כפות של מי קרח (מים קרים שישבו בכוס כמה דקות עם קוביות קרח). מערבבים בעדינות את התערובת עד שמתקבל משהו שאפשר לשטח למלבן ארוך ופירורי. בעזרת השפכטל מקפלים את המלבן לשלישים כמו מעטפה: קיפול אחד מצד אחד שלו כלפי האמצע ועוד קיפול מהצד השני שעולה על הקיפול הראשון. תתקבל צורה של ריבוע והכל יהיה פירורי ומתפורר, וזה בסדר.
- מסובבים את הריבוע בתשעים מעלות ומרדדים אותו שוב למלבן ארוך. שוב מקפלים באותה הצורה בעזרת השפכטל.
- מסובבים שוב בתשעים מעלות מרדדים וחוזרים בפעם השלישית על הפעולה. הבצק כבר צריך להיות נוח יותר לעבודה ואם לא - חוזרים על הפעולה בפעם הרביעית.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומועכים אותו מעט כדי שיהיה שטוח. מצננים לפחות 30 דקות עד השימוש (ניתן לעשות את הבצק גם יום-יומיים לפני). אם שיטת העבודה הזאת גדולה עליכם - ראו הערות בסוף המתכון.
- רגע לפני שחוזרים לעבוד עם הבצק, מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומרפדים את תבנית התנור הגדולה בנייר אפייה.
- מכינים את המלית: מערבבים בקערה סוכר, קינמון ומלח.
- חותכים את התפוחים לפרוסות של כחצי סנטימטר (ללא הליבה כמובן, אבל אין צורך לקלוף) ומערבבים אותם בסוכר המתובל. מוודאים שכל התפוחים מצופים היטב בסוכר, ומוסיפים תמצית וניל וחומץ. מערבבים שוב.
- מוציאים את הבצק מקירור ונותנים לו לעמוד על השיש כדקה שתיים לפי שמתחילים לעבוד איתו. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים אותו למלבן או עיגול גדול, כמעט בגודל תבנית האפייה.
- מגלגלים את הבצק על המערוך ומעבירים אותו בזהירות לתבנית. מסדרים את התפוחים בשורות (או בצורה חופשית) על הבצק אך משאירים שוליים נקיים של 3-4 ס"מ. כשמסיימים לסדר את התפוחים מקפלים את השוליים הנקיים על התפוחים. לא מסדרים את התפוחים על הבצק על השיש - אלא אך ורק על התבנית, אחרת לא תוכלו להעביר את המאפה לתבנית.
- מברישים את שולי הבצק המקופלים בשמנת ומפזרים עליו סוכר.
- אופים 45 דקות, עד שהתפוחים מתרככים והשוליים מזהיבים. מחכים לצינון מלא לפני ההגשה.
- מכינים קרמל-טופי דבש: מערבבים בסיר קטן סוכר, מים ודבש. מדליקים את האש ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם (כן, אני מערבבת קרמל. לא קורה כלום), עד קבלת נוזל בגוון ענברי עמוק. זה קורה תוך 6-7 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את השמנת, תמצית הווניל, המלח והחמאה ומערבבים היטב (זה יבעבע מאוד, להיזהר). בשלב זה מדליקים שוב את האש ומערבבים עוד כדקה שתיים עד שהכל חלק ואחיד. התערובת תהיה נוזלית ותתעבה כשתצטנן. לא נוגעים בקרמל עד לצינון מלא.
- מגישים את הגאלט יחד עם קרמל-הטופי. לא יקרה כלום אם תגישו אותו גם עם גלידת וניל.
-גדול עליכם לרדד חמאה ולקפל פירורים? אפשר להכין את הבצק הזה במעבד מזון: מערבלים בפולסים חמאה, קמח, סוכר ומלח עד שהחמאה נקצצת לפיסות בגודל של אפונה. מוסיפים את המים הקרים ומעבדים קצרות עד שמתקבל מרקם של חול רטוב. פותחים את המכסה, צובטים את הפירורים ובודקים אם הם נדבקים לבצק - במידה ולא, מוסיפים עוד טיפת מים קרים ומעבדים קצרות שוב. אם כן, מוציאים לניילון נצמד משטחים לדיסקית, עוטפים ומצננים לפחות חצי שעה.
-הולכים על השיטה שפירטתי למעלה? כאן יש תמונות שיעזרו לכם להבין את התהליך.
עוד מתכונים לראש השנה:
>> מרק עוף עם קניידלך
>> החזרת של אמא שלי
>> עוגת תמרים ברוטב טופי
>> עוף עם בטטות ותפוחים ברוטב דבש וסויה
>> עוף עם שומר ותפוחים מקורמלים
>> עוגת דבש-בננות
>> קראמבל תפוח בדבש
