סטיקי טופי פודינג, שם שמיד זורק אותי לאנגליה ותכניות של נייג'לה וג'יימי ומרי ברי, שאצלם הקינוח הזה נחשב חורפי ומנחם. אז אני מתחילה לדמיין את לונדון וסוודרים, ורוח קרה שנכנסת בין הצעיף והמעיל, ואת חלונות הראווה שמוכנים לחגים. אלוהים, איך שקינוח יכול לשלוח אותי לגוגל טריפס.
אז למרות השם הרומנטי והזר, מדובר על עוגת תמרים בחושה עם רוטב של שמנת מתוקה, סוכר וחמאה מלמעלה. עכשיו כשפישטנו את העניין והוא לא נשמע מפחיד, אפשר לגשת למלאכה.
השנה אני מתכוונת להביא את העוגה הזאת לשולחן ראש השנה במקום עוגת הדבש המסורתית (אצלנו חוגגים בארוחה פסקטריאנית). גם תמרים הם חלק מסימני החג והדבש מגיע לבקר לא בתוך העוגה אלא בגלידת דבש שטעים להגיש בצד. אם גדול עליכם להכין לבד גלידה (זו גלידה בלי מכונה, רק צריך להקציף ולערבב!), אז אפשר להגיש לצד העוגה גם גלידת וניל פשוטה או לוותר וללכת רק על רוטב הטופי.
- 175 גרם (9-10) תמרים (עדיף מג'הול)
- שקיק תה (פשוט ורגיל)
- 1 כפית סודה לשתייה
- 150 מ"ל (½ כוס ועוד 2 כפות) מים רותחים
- 75 גרם חמאה (רכה)
- 100 גרם (חצי כוס דחוסה פחות כף) סוכר חום
- כפית תמצית או מחית וניל
- 2 ביצים
- 100 מ"ל חלב
- 175 גרם (¾ כוס פחות כפית) קמח תופח
- קורט מלח
- 150 מ"ל (½ כוס ועוד 2 כפות) שמנת מתוקה
- 100 גרם (חצי כוס דחוסה, פחות כף) סוכר חום
- 75 גרם חמאה
- קורט מלח
- מגלענים את התמרים וקוצצים אותם. מעבירים אותם לקערה, מניחים עליהם שקיק תה ומפזרים סודה לשתייה. יוצקים על הכל מים רותחים - מוודאים שהכל מכוסה במים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות בזמן שמכינים את שאר העוגה.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית של 20 על 30 ס"מ. אפשר לרפד את התבנית גם בנייר אפייה אבל זה לא הכרחי.
- מניחים את החמאה, הסוכר ותמצית הווניל בקערת מיקסר, אליו מחובר וו גיטרה. מעבדים כמה דקות ודואגים לנקות את שולי הקערה עם לקקן מדי פעם.
- מוסיפים ביצים - אחת אחת ומעבדים עד שהן נטמעות בבלילה.
- מחממים את החלב 30 שניות במיקרו ומוסיפים אותו לקערת המיקסר.
נפטרים מהתיון ומועכים עם מזלג את התמרים לעיסה. מוסיפים את כל תכולת קערת התמרים (כולל הנוזלים שאיתם) לקערת המיקסר וממשיכים לערבל.
- לבסוף מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה, ומוסיפים את הקמח והמלח. מעבדים רק עד שהקמח נטמע בבלילה ולא מעבר.
- מעבירים לתבנית המשומנת ואופים 30-35 דקות, עד שהעוגה יציבה, תפוחה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש עם מעט פירורים לחם.
בזמן שהעוגה בתנור מכינים את רוטב הטופי: מניחים בסיר קטן את כל מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה - על האש הכי נמוכה שלכם. מבשלים עוד כ-2-3 דקות עד שהתערובת מסמיכה. מקפידים לבחוש באופן די תדיר ונזהרים מאוד שהתחתית לא תישרף. מסירים מהאש. התערובת תמשיך להסמיך ככל שהיא תתקרר.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור, יוצקים עליה מחצית מהרוטב ומיישרים בעזרת לקקן או מרית. את החצי השני של הרוטב מעבירים לקנקן קטן - ויוצקים על פרוסות העוגה בזמן ההגשה.
-העוגה הבסיסית היא עוגת ספוג די פשוטה, אבל כשמשדכים לה את הרוטב הזה היא הופכת למשהו אחר לגמרי.
-הרוטב הזה הוא אמנם לא קרמל קלאסי בו צריך לשמור על הסיר ולא להעז לערבב אלא רק לסובב, אבל הוא כן סוג של קרמל ועדיין צריך להשגיח עליו טוב טוב.
-יש קצת מלח בקרמל, אבל זה לא הופך אותו לקרמל מלוח אלא מאזן את המתיקות. אם תרצו להכין קרמל מלוח, תעלו את כמות המלח מקורט לרבע כפית (ואפילו חצי למשוגעים). טעמתי את העוגה בשתי הצורות - עם קרמל רגיל ומלוח - ובדרך מאוד לא אופיינית לי, אני מעדיפה את הסוג הלא מלוח כאן.
-אפשר להגיש את העוגה גם עם גלידת דבש ביתית: מקציפים 2 מכלים של שמנת מתוקה, מקפלים פנימה פחית אחת של חלב מרוכז ורבע כוס דבש. אפשר להקציף את הכל שוב, לא חובה. מעבירים לתבנית לחם (אינגליש קייק קצרה ושמנה) או לכל מכל אחר. עוטפים טוב ומעבירים למקפיא ל-6 שעות לפחות. דבר נחמד שקורה כשמזלפים את רוטב הטופי על הדבש - הוא מתקשה. לעוד פרטים על גלידה ביתית ללא מכונה
-העוגה מבוססת על המתכון הזה
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
עוד מתכונים לראש השנה:
>> עוף צלוי עם שומר ותפוחים מקורמלים
>> עוגת דבש-בננות
>> קראמבל תפוח בדבש
>> שקדים וקשיו בדבש וסרירצ'ה
>> סלט בטטות ורימונים
>> החזרת של אמא שלי
היי, ניתן להמיר את החלב במשהו אחר?
העוגה נראית מהממת! תודה על המתכון
הרגע סיימתי להכין לקראת ערב ראש השנה. הייתי סקפטית אז הכנתי גם קאפקייק בודד כדי לטעום. העוגה הזו היא השטן! אמאל’ה
הי, בלוג מקסים. האם ניתן להכין עם אריזה של תמרים טחונים קנויים? בנוסף הפיצה במחבת הייתה הצלחה אדירה.
היי אפרת, תודה רבה! בקשר לתמרים, אני מניחה שכן. הייתי משתמשת באותה הכמות, כולל המים הרותחים
וואו, העוגה נראית מדהים! עם מרקם מושלם ♥ חג שמח!
תודה נטלי אהובה 3> חג שמח גם לך 🙂