האביב, עונה יפהפייה ופורחת שנמשכת בדיוק חודש לפני שמתחיל להיות פה חם כמו גיהינום. איך יודעים שהאביב מגיע? מריחים את ריחו של השום הטרי כמובן. קשה לפספס את הריח החזק הזה ואם אתם מניחים אותו במקום לא מאוורר אתם מסתכנים בכך שתבריחו את כל מי שמגיע אליכם, אבל שום טרי הוא פשוט מדהים ואחד מתוך רשימה מאוד מאוד קצרה של ירקות עונתיים שיש פה.
בניגוד לשום יבש, אפשר להשתמש גם בגבעול של השום הטרי (בתנאי שהוא ירוק ורענן ולא מתחיל להתייבש) ולהקפיץ אותו ממש כמו בצל ירוק. יש לו טעם עדין יותר של שום והוא הולך מעולה במנת המוקפץ האביבי שלי, יחד עם שני סוגי שעועית ומנגולד.
האמת, חוץ מירקות סופר טריים אין פה הרבה – רק שמן זית, מלח וקצת חומץ בן יין אדום (אותם אפילו לא מונים במספר המרכיבים), שמעצימים את הטעם של הירוקים. גם המנה הזאת תעבוד מעולה בארוחת החג, כתוספת ירוקה לצד המנה העיקרית.
- כ-250 גרם שעועית ירוקה טרייה
- כ-250 גרם שעועית ירוקה שטוחה
- צרור עלי מנגולד
- שום ירוק טרי עם גבעול ירוק
- שמן זית
- מלח לפי הטעם
- חומץ בן יין אדום
- קוטמים את הקצוות של שני סוגי השעועית וחותכים למקטעים של כ-3 ס"מ.
- חולטים את השעועית (עדיף כל סוג בנפרד) כ-5-6 דקות עד כמעט ריכוך, ומעבירים למים קרים לעצירת הבישול. מסננים היטב.
- מפרידים את המנגולד לעלים ולגבעול הלבן. קוצצים את שניהם (ושומרים בנפרד).
- פורסים כחצי מראש השום לפרוסות (אם הוא עדיין לא מחולק לשיניים – פורסים את כולו) וחותכים למקטעים את החלק הירוק והטרי.
- מחממים מחבת גדולה, עדיף עם שוליים גבוהים. מוסיפים שמן זית ומטגנים את החלק הלבן של המנגולד עד שהוא מתרכך.
- מוסיפים את שיני השום הפרוסות לעוד כדקה.
- מוסיפים את שני סוגי השעועית החלוטה והמסוננת, ומקפיצים כמה דקות תוך כדי ערבוב. ממליחים לפי הטעם.
- מוסיפים את עלי המנגולד, מכסים את המחבת ונותנים לעלים לקמול (אפשר לעשות את זה על אש בינונית-נמוכה אם אתם מפחדים לשרוף את התחתית). מכבים את האש ומזרזפים מעל שפריץ של חומץ בן יין אדום. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
>> בואו להגיד לי היי בפייסבוק
>> לא רוצים לפספס אף מתכון? הירשמו לעדכונים במייל
עוד מתכונים לפסח:
>> סלקים צלויים על ממרח שום ושקדים
>> עוגיות קוקוס לפסח
>> החרוסת ההורסת של אמא שלי
>> טארט שוקולד וקוקוס לפסח
>> מוס שוקולד טבעוני ופרווה בשני מרכיבים בלבד