איך אני אוהבת את חנוכה! החורף, הנרות, האורות המנצנצים, המשפחתיות והאוכל – זו הגרסה היהודית להוּגָה הדנית (חשבתם שאגיד כריסמס, הא?), שעושה לי נעימי בגוף. חבל שעל הכל מעיב ריח טיגונים קשה, פלוס העובדה שהחג נחגג בחורף – עונה שבה נוטים לסגור חלונות, שלא עוזר להרגשה החגיגית. אז בשנים האחרונות, כשאני מארחת את המשפחה, אני עושה את זה בחגיגות נטולות טיגונים. אין לביבות על השולחן, יש כן סוגי מאכלים אחרים שנאכלים בסגנון בופה ולקינוח סופגניות קנויות. זה עובד אחלה אצל המשפחה שלי ואין לאף אחד תלונות כל עוד הם על בטן מלאה 🙂
אם השיטה הזאת מדברת אליכם אבל אתם עדיין מחפשים את הלביבות המסורתיות, הנה אופציה נחמדה שתתן לקהל את מנת התפודים המטוגנים שלו, אבל לא תרתק אתכם למטבח (כי אתם יודעים, לארח ללביבות זה בדיוק כמו לארח למופלטות – נתקעים במטבח בעוד האורחים מנשנשים בסלון) – תכינו רושטי.
הרושטי (Rösti) היא לביבת תפוחי אדמה גדולה במחבת שמגיעה במקור משוויץ והיא פתרון מעולה לחנוכה נטול טיגונים עמוקים (או חצי עמוקים). היא לוקחת את הזמן שלה (כ-20-30 דקות טיגון, תלוי בעוצמת האש ובמחבת), אבל מצריכה מינימום התעסקות מעל הכיריים. כשהיא מוכנה, חותכים את הלביבה למשולשים כמו פיצה ומגישים לצד רוטב יוגורט מרענן.
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
במקום להיות דבוקים לכיריים ולטגן מלא לביבות קטנות - מטגנים אחת גדולה במינימום שמן וחוסכים בזמן וקלוריות. המתכון מבוסס על מתכון של מארק ביטמן מתוך הספר How to Cook Everything Vegetarian
- כ-1 ק"ג תפוחי אדמה
- בצל גדול
- 2 ביצים טרופות
- 2 כפות קמח גדושות
- קורט מלח נדיב
- שמן נייטרלי לטיגון
- מכל קטן של יוגורט (השתמשתי ב-120 מ"ל יוגורט יווני)
- שן שום קטנה, מגוררת או כתושה
- כפית מיונז (לא חובה)
- קורט מלח
- קולפים ומגררים את תפוחי האדמה על החלק הגס ביותר של הפומפייה. מגררים גם את הבצל.
טורפים את שתי הביצים בקערה הגדולה בה נשתמש לערבוב הבלילה.
- סוחטים היטב ובנגלות את התפודים והבצל המגוררים ומעבירים לקערה. מוסיפים קמח ומלח, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן לטיגון. מספיקה שכבה דקיקה של שמן במחבת.
- כשהשמן חם, מעבירים למחבת את הבלילה ומשטחים אותה היטב. מנמיכים את האש לאש בינונית-גבוהה.
- מטגנים 10-15 דקות, עד שהצד התחתון משחים. בודקים מדי פעם ואם אתם רואים שהוא מתחיל להשחים מדי, מנמיכים את האש.
- מחליקים את הרושטי לצלחת גדולה. כשהצד הלא מטוגן כלפי מעלה. מניחים מעל צלחת נוספת, הופכים ומחליקים בחזרה למחבת. מוסיפים עוד קצת שמן לפני אם צריך.
- מטגנים עוד כ-10-15 דקות, עד שהלביבה מוכנה ושחומה גם בצד התחתון.
בזמן שהצד השני מיטגן, מכינים את הרוטב: מערבבים את כל חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול.
- כשהרושטי מוכן, מחליקים אותו לצלחת הגשה, פורסים למשולשים ומגישים מיד.
-נהוג לבשל מעט את תפוחי האדמה לפני הטיגון. אני לא רואה סיבה לעשות את זה, זה יוצא טעים גם בלי הבישול המקדים.
-אני משתמשת במחבת נון סטיק גדולה בקוטר של 28 ס"מ, שמספקת 10 פרוסות נדיבות של רושטי. אם יש לכם מחבת קטנה יותר - תורידו קצת מכמות תפוחי האדמה. אם אין לכם נון סטיק - תוסיפו עוד קצת שמן למחבת.
כך תחליקו את את הרושטי לצלחת, לפני שתהפכו אותו:
עוד מתכונים לחנוכה:
>> לביבות קולרבי ותפוחי אדמה
>> סופגניות בנייה מניו אורלינס
>> לחם קופים עם ריבה
הכנתי אתמול בערב לארוחת חג (אמנם עם צזיקי בצל ירוק וביצת עין עם חלמון רך, יאממ) והאורחים ממש אהבו את זה! חייבת להגיד שלמרות שאני אוהבת רושטי מאוד בגרסה הקטנה, איכשהו היה לי ספק לגבי גרסה גדולה שמטוגנת לאורך זמן – אבל ככה זה הרבה יותר נוח, יש הרבה פחות ריח מסריח של טיגונים, וזה יוצא מטוגן יופי וטעים ממש, אז תודה!
איזה כיף לשמוע!