מאז שלבן שלי, הידוע בכינויו העריצוציק, יש זכות בחירה בבית, כמעט בכל שבת בבוקר יש אצלנו פנקייקס. מדי פעם אני מצליחה לזלוג למקומות אחרים הכוללים ביצים בשלל צורות הכנה, אבל כל עוד זה תלוי בו, הוא יכול לאכול פנקייקס לנצח. גם את הפנקייקס הנצחיים שלנו (עם קמח כוסמין מלא, כלום סוכר והמון מייפל בצד כפיצוי) אני מנסה לגוון מדי פעם. אז פעם אלו פנקייקס שיבולת השועל שלי, פעם שלולית גבינה ומדי פעם אני מכינה גם דאץ' בייבי (Dutch Baby).
יורקשייר פודינג מכירים? ופופ אובר? מדובר על אותו העיקרון בדיוק. מכינים בלילה דלילה למדי מביצים, קמח וחלב ללא שומן בכלל. השומן – במקרה הזה חמאה – מגיע בכלי הקיבול הלוהט וברגע שכל אלו נפגשים – מתבצעת תפיחה מהירה. אז אפשר להתייחס אל הדאץ' בייבי כמו פנקייק משפחתי אחד שנאפה בתנור. שימו לב שאין גם הרבה סוכר בבלילה עצמה, אבל מגישים את הפנקייק עצמו עם אבקת סוכר ומייפל.
את הדאץ' בייבי אופים בדרך כלל נטורל ומגישים אותו עם פירות מלמעלה, אבל כאן הכנסתי אותם לתוך המאפה. שימו לב – המאפה תופח בטירוף בתנור אבל צונח מיד עם הוצאתו. זה אמור לקרות וזה חלק מהעניין פה ובשביל זה תצטרכו גם מחבת גדולה בקוטר 28 ס"מ שגם יכולה להיכנס לתנור. ואסיים באזהרה: המחבת הזאת יוצאת מתנור חם בטירוף ושומרת על החום די הרבה זמן, אז תיזהרו לא להיכוות. את הפוסט הזה אני כותבת לכם עם משחה נגד כוויות על הרגל (אל תשאלו).
- 3 ביצים בגודל L
- 2 כפות סוכר
- ¾ כוס קמח
- ¾ כוס חלב
- קורט מלח
- מעט תמצית וניל
- 40 גרם חמאה
- ½ כוס שקדים פרוסים (בערך 40 גרם)
- 5 שזיפים ,חתוכים לשמיניות
- אבקת סוכר להגשה
- מייפל להגשה
- מחממים תנור לחום של 220 מעלות, עדיף על טורבו.
- מתחילים דווקא עם השקדים כדי לחסוך בכלים: מעבירים את השקדים למחבת גדולה ויבשה שיכולה להיכנס גם לתנור. קולים את השקדים על המחבת כמה דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהם משחימים. נזהרים לא לשרוף. מעבירים לצלחת נפרדת ומניחים בצד.
- מעבירים למיכל של בלנדר או מעבד מזון את הביצים, הסוכר, הקמח, החלב, המלח והווניל. מעבדים כ-20 שניות עד שמתקבלת בלילה מאוד דלילה ואחידה. מניחים בצד.
- מנגבים את המחבת משאריות השקדים ומחממים אותה היטב על אש גדולה. כשהמחבת לוהטת ממש מניחים בה את החמאה והשזיפים. נותנים לחמאה להימס לחלוטין ומקפיצים את השזיפים בחמאה עוד כ-2 דקות.
- מסדרים באופן שווה את השזיפים במחבת ויוצקים מעל את הבלילה. מעבירים מיידית לתנור ואופים 13-17 דקות עד שהמאפה תופח והקצוות שלו משחימים.
- מוציאים מהתנור, מפזרים מעל שקדים קלויים ואבקת סוכר. מגישים מיד, עם מייפל.
-לא חייבים לאפות את הפנקייק עם הפירות בתוכו. במקרה שאתם רוצים לוותר עליהם - מחממים מחבת היטב, ממיסים את החמאה, מעבירים את הבלילה למחבת עם החמאה ומשם ישר לתנור. במקרה הזה כדאי להגיש עם פירות בצד.
-לא חייבים להשתמש בשקדים בהגשה, אבל הם מוסיפים מרקם פריך שממש משדרג את המנה.
המתכון מבוסס על מתכון של דב מסמיטן קיצ'ן
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
עוד מתכוני ארוחת בוקר:
>> פודינג צ'יה
>> גרנולה ביתית מנצחת
>> עוגת יוגורט ופיסטוקים
מה המתכון לפנקייקים הנצחיים שלכם?
3/4 כוס קמח כוסמין מלא
2/3 כוס קמח לבן
2 כפיות אבקת אפייה
1 כף סוכר חום
קורט מלח
[פה מערבבים הכל בקערה, ואז מוסיפים:]
כוס חלב (לא משנה איזה)
40 גרם חמאה מומסת/שמן קוקוס
2 ביצים טרופות
מערבבים במינימום האפשרי ומטגנים במעט חמאה על מחבת נון סטיק גדולה
תודה רבה!