יש לי פֶטיש לא מוסבר לחזרת. על מי אני עובדת, אני חצי רומנייה חצי פולנייה – כמובן שהפטיש הזה מוסבר, זה בגנים שלי. אחרי ארוחת החג, כשאני לוקחת צנצנות של חזרת הביתה אני מתחילה לגוון את השימוש בממרח פותח הנחיריים הזה. בהתחלה – בתוך כריך טונה. אחר כך – מערבבת את זה לתוך טחינה. בסוף – הכל הולך. בשנה שעברה אפילו ניסיתי להכין נשיקות חזרת מתוקות-חריפות. לא ההצלחה הכי כבירה שלי.
כמו חרוסת, גם חזרת אמא שלי מכינה בצורה מושלמת. זה מה שכתבתי על החזרת של דורית בטור שלי ז"ל במאקו:
אין דבר שאני מחכה לו יותר בחגים, מאשר לאכול פרוסת פטה כבד של חמותי עם חזרת חריפה של אמא שלי על חלה מתוקה (בראש השנה) או מצה (בפסח). יש כזה ביקוש לחזרת של אמא שלי, שהיא מכינה צנצנות על צנצנות שלה, מהן אנחנו אוכלים שבועות רבים אחרי החג ועם כל דבר. אם לא טעמתם פרוסה עם חומוס וחזרת, לא ידעתם שעטנז (טעים) מימיכם.
- 1.200 ק"ג שורש חזרת מושרה במים למשך הלילה
- 3 סלקים בינוניים חיים מקולפים
- 4-5 כפיות סוכר
- 4-5 כפות חומץ תפוחים או כל חומץ אחר שאתם אוהבים, אפילו פשוט
- 4-5 כפות מים
- מעט מלח
- מקלפים את החזרת ומוציאים ממנה "עיניים" שחורות ושאר פגמים.
- מעבדים את החזרת והסלקים הקלופים במעבד מזון במצב פומפייה עליונה (הכי עדינה שיש). לחלופין, אפשר לגרר אותם ידנית בפומפייה.
- מחליפים את הלהב במעבד המזון ללהב קיצוץ. מוסיפים 4-5 כפיות סוכר, 4-5 כפות חומץ וכמות זהה של מים ומעט מלח. טוחנים את המסה, אבל לא יותר מדי – אנחנו לא רוצים מחית, אלא חזרת עם מרקם. טועמים ומתקנים תיבול. במידה והיא יוצאת יבשה מדי – מוסיפים עוד מים.
-אצלנו בבית אוהבים את החזרת על הצד החריף ולא המתוק, בגלל זה המתכון ממעט בסוכר.
-ההשריה של החזרת מרככת את השורש ועוזרת לטחינה שלו.
-כדאי ורצוי להכין את החזרת מראש, כדי שתספיק לפתח טעם לפני ערב החג.
-כדאי ורצוי גם להכין אותה במטבח עם חלונות פתוחים, מאחר ששורש החזרת חריף מאוד.
-המתכון מספק המון חזרת, אפשר בכיף להכין גם שליש ממנו
>> רוצים לקבל עדכון כשמתפרסם מתכון חדש?
עוד מתכונים לפסח:
>> החרוסת המהרסת של אמא שלי
>> עוגיות קוקוס עסיסיות לפסח
>> סלקים צלויים על ממרח שום ושקדים
>> טארט שוקולד וקוקוס כשר לפסח
>> מספן: מרציפן בולגרי
לא גדלתי על חזרת ולא אהבתי בכלל, עד שניסיתי להכין בבית והתאהבתי. אני מעדיף לטחון את הסלק והחזרת בנפרד ולהוסיף חזרת לסלק עד לקבלת הטעם והחריפות. רצויים. הבעיה היחידה היא באיזון החריפות שהולכת ומתפוגגת בימים שלאחר הכנת החזרת. יש לך רעיון?