פעם, לפני שהיו לי ילדים, היו לי אמביציות קולינריות. הייתי מזמינה חברים ובני משפחה לארוחות של פסטה טרייה, של רביולי ממולאים, לערב פיצות שיוצאות ברצף מהתנור ולסתם ארוחות ערב בהן הייתי מכינה ניוקי טריים מתפוחי אדמה. אני רוצה לכתוב שמעניין מה זה אומר עלי שכל האמביציות האלו איטלקיות, אבל התשובה הפשוטה והלא מתוחכמת היא היא שכל הנ"ל הם פחמימות טעימות.
ארוחות הערב שאני מכינה היום מבוססות על סלט + לזרוק משהו לתנור + קינוח, אבל לפעמים עדיין בא לי להרהיב עוז ולהכין משהו מיוחד, כמו ניוקי. אז יש את הגרסה האיטלקית בה מבשלים או אופים תפוחי אדמה עד ייבוש, מרסקים אותם, מוסיפים ביצים וקמח, מרדדים לנחשים, חותכים, מבשלים ומשם זורקים לרוטב. ויש את הגרסה הצרפתית שמבוססת על בצק רבוך ולא כוללת תפוחי אדמה בכלל. בצק רבוך הוא שם מוזר לבצק מבושל, ממנו בטח הכנתם פעם בחיים שלכם פחזניות או אקלרים. בעוד הבצק של הפחזניות מכיל גם חלב וסוכר, הבצק הזה הוא בסיסי יותר (ואמור להשתדך עם רוטב מלוח בסופו של דבר) ומכיל חמאה, קמח וביצים.
את הבצק עצמו מזלפים, או יותר נכון – גוזרים, לתוך סיר עם מים חמים ומשם הוא עובר לרוטב. אפשר להקפיץ אותו בקצת חמאה ולשדך אותו לירוקים רעננים (ועוד קצת חמאה בשיטה הצרפתית) ואפשר ללכת על הדרך הפשוטה ולחבר אותו לרוטב עגבניות טוב. כאן השתמשתי בפומודורו – רוטב העגבניות החדש של קנור, שכבר השתמשתי בו במתכון של עוף ברוטב עגבניות ושעועית לבנה, שאם עדיין לא הכנתם – אתם ממש מפסידים.
המתכון של הניוקי הפריזאי עצמו מבוסס על המתכון הזה של לודו לפבר החתיך
לא מתחשק לכם לעמול על ניוקי מתפוחי אדמה? קבלו את הניוקי הפריזאים: מזלפים בצק לתוך מים, מעבירים לרוטב ושלום על ישראל
- ¾ כוס מים
- 40 גרם חמאה
- כפית מלח
- כוס קמח
- ¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 3 ביצים
- צנצנת רוטב עגבניות
- מרתיחים בסיר קטן את המים, החמאה והמלח. מבשלים עד שהחמאה נמסה.
- מנמיכים את האש ומוסיפים את כל הקמח בבת אחת. מערבבים עד שכל הקמח נטמע בבלילה וממשיכים לערבב עוד כחצי דקה.
- מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מערבלים במהירות בינונית עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר.
- מוסיפים את הגבינה המגוררת ואת הביצים, אחת בכל פעם, עד שמתקבל בצק רך שניתן לזילוף. זה לוקח כמה דקות בהן נראה שהכל לא הולך להתחבר, אבל בסוף מתקבל בצק רך ודביק שמזכיר קצת פירה מאוד חלק.
- מעבירים את הבצק לשק זילוף גדול, ומעבירים אותו לצינון במקרר עד שהרוטב מוכן.
- יוצקים את רוטב העגבניות המוכן למחבת. ממלאים שליש מהצנצנת במים, מנערים ומוסיפים לרוטב שבמחבת. מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם מעט.
- מביאים סיר עם מים ומלח לרתיחה. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה.
- גוזרים בקצה של שק הזילוף פתח בקוטר של כסנטימטר, ומזלפים את הניוקי למים בשיטה הבאה: טובלים סכין קטנה או מספריים במים הרותחים, לוחצים על שק הזילוף וחותכים אל תוך המים פיסת בצק באורך של כ-1.5 ס"מ. מחכים שהניוקי יצופו על פני המים, מבשלים עוד כדקה ומוציאים עם כף מחוררת לצלחת בצד. עובדים בנגלות של 10-15 ניוקי במכה, ומבשלים כך את כל הבצק.
- מעבירים את הניוקי המבושלים אל המחבת עם הרוטב, מערבבים בעדינות ונותנים לניוקי להתבשל ברוטב עוד דקה-שתיים.
- 10. מגישים מיד עם פרמזן מגורר מעל.
-אפשר להשתמש גם ברוטב עגבניות ביתי במקום ברוטב מוכן.
-הניוקי לא חייבים ללכת מיד לרוטב, אפשר להעביר אותם לקופסה ולשמור אותם יום במקרר.
-נסו לא לערבב מדי את הניוקי ברוטב כדי לא לעשות קוועטש מכל העסק.
-המתכון בגדול הוא ל-3 אנשים, אבל אפשר להוציא ממנו גם 4 מנות קטנות שישמשו כמה ראשונה.
המתכון הוכן וצולם בשיתוף קנור
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
עוד מתכונים איטלקיים:
>>פסטה ברוטב עגבניות וריקטה
>> רוטב העגבניות שלנו
>>לזניה ברוטב בולונז ובשמל
>>לזניה חצילים בבשמל
>>טירמיסו תפוזים
מה אפשר לשים במקום הפרמזן שיהיה פרווה..?
היי עמיחי, אפשר פשוט לוותר על הפרמזן, למרות שאני מאוד ממליצה לנסות את המנה בגרסה החלבית שלה – הפרמזן מאוד מאוד מוסיפה לתוצאה הסופית
וואו, זה נראה פשוט מעולה!
תודה בובה!