את העוגה הזאת אני שולפת פעם בשנה: בפסח, וחבל – אבל הזמן קצר, העוגות רבות והקלוריות מרובות. כל מה שיש בה זה שוקולד, ביצים, סוכר ותמצית וניל (ומלח, אבל אנחנו לא מחשיבים אותו כמרכיב, זוכרים?) והתוצאה היא שילוב חלומי בין עוגה לפודינג. למעלה – עוגה, בפנים – תוך רך ושוקולדי. מגישים אותה עם כף גדולה ואוכלים בכפית קטנה לאט לאט.
המתכון לקוח מתוך המדור שלי ז"ל במאקו, וזה מה שכתבתי עליה אז:
כבר המון זמן שאני מחפשת מתכון חדש לעוגת שוקולד. נפל בחלקי המזל ונפלתי על המתכון הזה של שרה קארי שמיד הדליק אותי. למרות דלות החומרים במרכיבים, התוצאה עשירה, טעימה ומזכירה עוגה שפוגשת פודינג או מוס. אין במתכון הזה קמח (היוש צליאקים ופסח) ולכן יש בו הרבה ביצים. 6 ליתר דיוק. מאחר שיש לי בעיה עם עוגות עתירות ביצים, ישר הורדתי ביצה אחת, מה שבכלל לא פגם במרקם הסופי של העוגה.
שימו לב שלעוגה הזאת יש שני ניג'וסים: הראשון זה שצריך להפריד ביצים והשני זה שצריך לאפות אותה בתוך אמבט מים, כמו שאופים קרם, אבל התוצאה שווה את זה לחלוטין.
המרכיבים:
170 גרם שוקולד מריר
5 ביצים
1/2 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים ומסכרים תבנית פיירקס אובלית (או תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ).
2. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי. מניחים בצד כדי שקצת יתקרר.
3. מפרידים את הביצים לקערה של חלמונים וקערה של חלבונים.
4. מוסיפים לקערה של החלמונים את הסוכר וטורפים מיד. מוסיפים גם את הווניל והשוקולד המומס וטורפים לתערובת אחידה.
5. מתחילים להקציף את החלבונים. כשמתחילות להיווצר בועות מוסיפים את המלח ומקציפים עד קבלת קצף יציב, אבל לא נוקשה מדי.
6. טורפים מעט מקצף החלבונים אל תערובת השוקולד ואת הקצף שנותר מקפלים בעדינות פנימה, עד לקבלת תערובת אחידה.
7. מעבירים את התערבות לתבנית. את התבנית מניחים על תבנית גדולה יותר בעלת שוליים גבוהים ומעבירים לתנור. יוצקים לתבנית הגדולה מים רותחים מהקומקום עד לגובה חצי מהתבנית ואופים כ-20 דקות עד שהשוליים מתייצבים אבל המרכז עדיין רוטט (ראו הערות בסוף המתכון).
8. מניחים לעוגה להתקרר קצת ומפדרים באבקת סוכר.
כמה הערות חשובות:
– העוגה הזאת היא קצת כמו עוגת שוקולד חמה – כל העניין בה הוא המרכז הפודינגי החצי אפוי. אם תאפו אותה יותר מדי, היא סתם תהפוך לעוגת שוקולד מבאסת (טעימה, אבל מבאסת. מנסיון). בתנור שלי בחום טורבו, 17 דקות זה בדיוק מה שהיא הייתה צריכה).
– הכי נוח למזוג את המים אל התבנית הגדולה כשהיא כבר בתוך התנור.
– יש בעוגה הזאת כל כך מעט מרכיבים וכל אחד מהם חשוב – בעיקר השוקולד. ככל שתשתמשו בשוקולד עם 60 אחוזי קקאו ומעלה וממקור איכותי – כך היא תצא טובה יותר.
– העוגה הזאת לא מאוד מתוקה ואפילו קצת מלוחה. בעיניי זה מעולה, אבל אם אתם בעניין של עוגות ממש מתוקות – אפשר להוסיף למרכיבים עוד רבע כוס סוכר.
– המלח עוזר להתניע את ההקצפה של החלבונים וגם מדגיש את טעם השוקולד, אז אל תוותרו עליו.
– מאחר והעוגה נאפית בסביבה מלאת אדים, תיזהרו כשאתם פותחים את דלת התנור.
– העוגה טעימה חמה, אבל היא ממש ממש טעימה קרה מהמקרר.
עוד מתכונים לפסח:
>> עוגיות קוקוס עסיסיות לפסח
>> מוס שוקולד פרווה וטבעוני בשני מרכיבים בלבד
>> החרוסת המהרסת של אמא שלי
>> טארט שוקולד וקוקוס
>> עוגיות קוקוס עסיסיות לפסח
הי, הגעתי לבלוג שלך במקרה ובמהלך שיטוטיי גם לפה, לעוגה הזאת. היא נשמעת לי מעולה לסוכרתי הקטן שלי (כן, מותר לו סוכר, אבל עדיף מעט פחמימות. לא חישבתי, אבל זה שאין קמח במתכון נשמע להיט.)
אני רק חוששת שצורת ההגשה הזאת לא תהיה אהובה עליו. המרקם של העוגה הפנימית יוצא כמו של 'דני' קנוי? אפשר לאפות אותה כמו סופלה – בכוסות?
תודה שוב על המילים, התמונות והמתכונים
היי שירה, תודה רבה!
המרקם של העוגה יוצא כמו עוגת שוקולד חמה של מסעדה. לאפות בכוסות – אפשרי בהחלט לדעתי, רק שזמן האפייה מאוד מאוד יתקצר. אני לא יודעת להגיד לך כמה זמן, כי לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא יעבוד. שימי לב – כשהשוליים מתייצבים והמרכז רוטט – זה הזמן להוציא את הכוסות (ולא לשכוח לאפות בתוך מים!)
נשמע מדהים
מתאים להריוניות- מבחינת הביצים? כי את כותבת שהאמצע חצי אפוי
היי דנה. ההנחייה היא לאכול ביצים שהגיעו לטמפ' של למעלה של 70 מעלות, ואני לא יכולה להגיד לך בוודאות שהחלק הפנימי של העוגה מגיע לטמפ' הזאת. מצד שני, בפסח הקודם הייתי בהריון וטעמתי מהפינה האפויה יותר של העוגה – אבל לא תקחי זאת כהמלצה.
יואו זה נראה טעים!
זה באמת טעים!