אוגוסט, איזה תיק שיא אללה. אני אמא כבר חמש שנים ומעולם לא התלוננתי על החודש הזה כמו עכשיו. כנראה שכשמנסים לעבור אותו עם שני ילדים ולא אחד, פלוס לנסות לעבוד מהבית, פלוס לא לתכנן מראש כמעט כלום כי גם ככה אני אמורה להיות בבית – מקבלים חתיכת כאב ראש.
אבל בואו רגע נדבר על אוכל. זה פורח לי מהראש בכל שנה – באוגוסט מבשלים יותר כי הילדים לא אוכלים במסגרות. אם בימים רגילים אני צריכה לסדר להם ארוחת בוקר וערב קלות, אז עכשיו בחופש מדובר על 3 ארוחות ביום ועוד ארוחות ביניים ועוד נשנושים ופירות. פתאום המדיח מלא סירים ומחבתות, הכיור מלא בכלים (אני רק בנאדם!) והמקרר מלא בקופסאות שנגמרות נורא מהר, כי גם אנחנו כאן ועם תיאבון של אנשים מבוגרים. אז מבשלים.
אחד הדברים שהולכים חזק אצלנו בבית זה בולונז, שאמנם נתפש כמנה כבדה וחורפית, אבל בואו – אנחנו גם ככה במזגן רוב הזמן. אצלי הוא מתבשל במשך המון המון זמן – בין שעתיים וחצי לשלוש – על אש קטנה, וזה חלק מסוד הטעם שלו (עם עוד כמה טוויקים קטנים שמקפיצים את הטעם שלו בטירוף). זה מתכון שקיבלתי לפני שנים רבות מחמותי ריטה, ועם השנים הוא התגלגל והתפתח לגרסה הזאת, שהיא הגרסה של משפחת נרקיס-כ"ץ לבולונז הקלאסי.
- 1/2 ק"ג בשר בקר טחון צלעות או צוואר
- 2 גזרים
- בצל גדול
- 3-5 שיני שום
- קופסה קטנה של רסק עגבניות
- 800 מ"ל עגבניות מרוסקות (שתי פחיות קטנות, או 700 מ"ל - בקבוק - של Passata)
- מעט סוכר חום
- מלח לפי הטעם
- שמן זית לטיגון
- חופן עשבי תיבול (מה שיש בבית, קצוצים)
- ½ כפית שטוחה פפריקה מעושנת
- הסוף הקשה של גבינת פרמזן (לא חובה)
- גרידה מחצי לימון
- פסטה לכמות הסועדים המתאימה
- קוצצים דק מאוד את הבצל והגזרים. כותשים את השום ומניחים בצד.
- מחממים סיר גדול (וכמה שיותר כבד), מוסיפים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך. מוסיפים את הגזר ומטגנים אותו כמה דקות. מוסיפים את השום לעוד כחצי דקה.
- מוציאים את הירקות לקערה נפרדת. מוסיפים עוד קצת שמן זית לסיר ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית הסיר ולא נוגעים בו לפחות דקה שלמה או שתיים. לאחר מכן מתחילים לפורר אותו ולערבב, עד שכל הבשר משנה את צבעו.
- מוסיפים את רסק העגבניות לסיר, מערבבים ומטגנים אותו עם הבשר בערך דקה.
מוסיפים לסיר את הירקות שהוצאנו החוצה, את העגבניות המרוסקות (או את ה-Passata), את הסוכר ואת המלח, את עשבי התיבול והפפריקה המעושנת. ממלאים את פחית העגבניות הריקה במים, מערבבים קצת ומוסיפים לסיר (עושים זאת עם בקבוק הפאסאטה אם משתמשים בו - ממלאים אותו עד החצי).
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לקטנה ומבשלים עם מכסה סגור למשך לפחות שעתיים, אם לא שלוש. כדאי לעבור מדי פעם ליד הסיר לערבב ולוודא ששום דבר לא נשרף בתחתית.
- לקראת סוף הבישול, מוסיפים את גרידת הלימון, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן. אני אוהבת לחלק את הפסטה לצלחות ולהוסיף עליה את הרוטב, במקום לערבב אותם ביחד בסיר.
-אני אוהבת לטגן הירקות והבשר בנפרד, ולא לפנות מקום בסיר לבשר בין הירקות, כך הוא מיטגן טוב יותר.
-אל תוותרו על גרידת הלימון, זה לא ייאמן כמה שזה מוסיף לבולונז.
-אם אתם לא בעניין של כשרות, אפשר להוסיף לסיר גם את הסוף של הפרמזן – החלק הקשה שלו שלא אוכלים – בזמן הבישול. זה מוסיף עוד רובד של טעם שלא ייאמן. וכמובן להגיש עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.
-הייתי מכינה בעבר את הבולונז הזה עם שילוב של עגבניות מרוסקות (400 מ"ל) ועגבניות תמר (גם 400 מ"ל), שניהם של חברת mutti. היום אני קונה את המארזים של 3 חבילות עגבניות מרוסקות ומשתמשת רק בהן. לחילופין, אני ממש אוהבת את מחית העגבניות החלקה (Passata) של אותה חברה, אבל היא מגיעה בבקבוקים של 700 מ"ל, לא משהו שעוד קצת מים לא יכולים לפתור.
-אני לא יודעת כמה זה משפיע, אבל בולונז אני מכינה תמיד בסיר ברזל יצוק כבד. סתם, אנקדוטה.
טעים! ב-Facebook | האינסטגרם שלי | הירשמו לעדכונים במייל על פוסט חדש
עוד מתכוני פסטה:
>> פסטה עם עגבניות צלויות – או רוטב לפסטה בתנור
>> פסטה ברוטב עגבניות וריקוטה
>> ניוקי פטנט מזויפים
מתכון טעים טעים!
אכן היה 3 שעות על הכיריים. בשעה האחרונה הוצאתי מכסה לאידוי הנוזלים . יצא מצוין!
תודה על העדכון, שמחה שיצא טעים 🙂
בדיוקכמו המתכון שלי, ללא הגרידה. אנסה תודה
היי אלי, מגניב. אם באמת תעשה אשמח לשמוע אם אהבת את השדרוג 🙂
נראה פשוט מעולה! ותחזיקי מעמד, תיכף החודש נגמר ♥
תודה נטלי! עוד שבוע וחצי למנאייק 😀