הסלק המתוק והשום החריף מסתדרים נהדר באופן כללי, אבל הפעם שידכתי אותם בדרך קצת אחרת. בתחתית – ממרח שום ושקדים יווני (שנקרא גם סקורדליה) שעשוי ובכן, משום, שקדים ותפוח אדמה או לחם לבן ישן. אובייסלי השתמשתי כאן בתפוד במקום בלחם כי פסח וזה, אבל אני מרגישה שבאופן כללי הגרסה הלחמית הרבה יותר קלילה מהתפודית. מעל – סלקים צלויים מתוקים שלא צריכים כמעט תיבול חוץ מקצת שמן, מלח וחומץ.
הכי נוח לי לאפות סלקים בתנור על מצע מלח גס – זה נותן להם טעם מדהים של מדורה, זה חסכוני יותר (לא צריך לעטוף כל אחד בנייר כסף וקילו מלח גס עולה 2.07 שקלים) ופחות מלכלך לקלף את הסלקים אחרי האפייה מאשר לפני. בקיצור, ווין ווין. ברגע שהתחלתי לצלות סלקים בשיטה הזאת לא חזרתי אחורה.
המרכיבים (ל-4 מנות):
לסלקים:
5 סלקים בינוניים
מלח גס בשפע (לאפייה)
כף שמן זית
חומץ בן יין אדום
מלח
לממרח השום והשקדים:
תפוח אדמה בינוני
½ כוס שקדים קלופים
3-5 שיני שום
כף חומץ בן יין אדום
קורט מלח
¼ כוס מים
¼ כוס שמן זית
להגשה:
החלק הירוק של בצל ירוק גדול, קצוץ (לא חובה)
>> לא רוצים לפספס אף מתכון? הירשמו לרשימת התפוצה של הבלוג
אופן ההכנה:
1. מתחילים עם ממרח השום: מבשלים את תפוח האדמה במים רותחים עם מלח, עד שהוא מתרכך – בערך 35 דקות.
2. ממשיכים עם הסלקים: שוטפים היטב את הסלקים ומייבשים. מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומרפדים תבנית בינונית במצע של מלח גס.
3. מניחים את הסלקים על המלח ואופים כשעה וחצי – שעתיים (תלוי בגודל שלהם), עד שהם מתרככים.
4. בזמן שהסלקים בתנור, ממשיכים עם ממרח השום והשקדים: קולפים את תפוח האדמה המבושל ומעבירים לבלנדר/מעבד מזון יחד עם השקדים, השום, החומץ והמלח. טוחנים. מוסיפים את המים וטוחנים שוב. תוך כדי שהמכונה עובדת, מוסיפים את שמן הזית בזרזיף קבוע וטוחנים עד שמתקבל ממרח שנראה כמו חומוס.
5. מוציאים את את הסלקים מהתנור ומניחים בצד כדי שיתקררו מעט. קולפים, חוצים לחצאים וכל חצי לשלוש חתיכות, כך שמכל סלק מתקבלים 6 פלחים (וודג'ס).
6. מעבירים את הסלקים לקערה ומתבלים בכף שמן זית, שפריץ של חומץ בן יין אדום ומלח לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול – עוד חומץ או מלח אם צריך.
7. מניחים על צלחת הגשה בינונית את הממרח ומורחים אותו כמו חומוס עם גב של כף. מסדרים מעל את הסלקים, מקשטים בבצל ירוק ומסיימים עוד עוד זרזוף קטן של שמן זית מעל.
כמה הערות חשובות:
-מספר שיני השום במתכון תלוי בכם. 5 שיניים: הפה שלכם יעלה באש וכל מה שתרגישו זה שום במשך שעות. 3 שיניים: עדיין קצת חריף, אבל בטוב טעם.
-אפשר להחליף את החומץ בכל חומץ טעים אחר או אפילו לימון סחוט. רק תקפידו להשתמש באותו החומץ גם בסלקים וגם בממרח, כדי לא לעשות סמטוחה של טעמים.
-אם מכינים מראש את ממרח השום, אפשר לשמור אותו בקופסה במקרר במשך 3 ימים.
עוד מתכונים לפסח:
>> פטה כבד אליפות
>> טארט קוקוס שוקולד
>> החרוסת המדהימה של אמא שלי
בא לי בול בזמן. תודה.
שמחה לבוא לעזר 🙂