מה כבר אפשר לחדש בז'אנר עוגות הגבינה-פירורים השחוק לעייפה? ובכן? הייתי חייבת למצוא איזושהי דרך לשדרג את הפירורים הטעימים אבל המשעממים האלו. בואו לא נלך סחור סחור עם רמזים למה עשיתי, כי זה די ברור מהכותרת – אז הכנתי פירורים מעוגיות עבאדי, בגדול כי אני אדם סוטה. ניסיתי לעשות את זה כבר בשנה שעברה, כשעשיתי גם תחתית וגם פירורים עליונים מהעוגיות האלו, אבל משהו שם לא עבד בדיוק כמו שרציתי. השנה אמרתי לעצמי שאני לא מוותרת, ואחרי כמה נסיונות הגעתי לפיצוח.
לא סתם טחנתי עוגיות מלוחות ופיזרתי על העוגה. התייחסתי לפירורים כמו קראנץ' – ההמצאה המעולה של הקונדיטורית האמריקאית כריסטינה טוסי, שהופכת קורנפלקס משמים לפצצה של טעמים. אם אתם זוכרים, לפני כמה שנים הכנתי בשיטה הזאת במבה קראנץ' (תנסו על אחריותכם, זה ממכר מדי), ובקראנץ' העבאדי הזה הפירורים הופכים לתענוג מלוח-מתוק שמשדרגים בטירוף את העוגה. כדאי מאוד מאוד לא לוותר על אבקת החלב במתכון, כי היא מעיפה את הפירורים מ"נחמדים" ל"פאאאק זה טעים". איפה קונים? לפעמים בחנויות מתמחות (פחות נפוץ) ובעיקר בשווקים ובחנויות "רוסיות".
התחתית היא בצק פריך רגיל של עוגות גבינה שהוספתי לו גרידת לימון שגם היא שדרגה בטירוף את הטעם; ובמלית, במקום לחזק בתמצית וניל את הטעם, השתמשתי באינסטנט פודינג וניל החדש של מאסטר שף, שיש בו גרגרי וניל אמיתיים, כאלו שממש אפשר לראות את הנקודות השחורות שלהם ולהרגיש את הטעם הוונילי בלי להוסיף תמצית וניל נוספת לבלילה.
עוגת גבינה פירורים עם טוויסט מעניין - פירורי עוגיות עבאדי מתוקים-מלוחים.
- תבנית בגודל 26 ס"מ
- כוס קמח 140 גרם
- ¼ כוס פחות כפית סוכר 45 גרם
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- קורט מלח
- גרידה מחצי לימון
- ביצה
- 250 גרם עוגיות עבאדי ללא תיבול מיוחד קצת יותר מחצי חבילה
- 50 גרם חמאה מומסת
- 4 כפות סוכר 40 גרם
- ¼ כפית מלח חשוב, למרות שהעוגיות מלוחות
- 2 כפות אבקת חלב אפשר לוותר, למרות שלא מומלץ
- 2 מכלים שמנת מתוקה להקצפה (עדיף 38% לא ממותקת) 500 מ"ל
- ¾ כוס סוכר 150 גרם
- חבילה אינסטנט פודינג וניל 80 גרם
- 500 גרם גבינה לבנה 9% 2 מכלים קטנים
- 250 גרם גבינה לבנה 5% מכל קטן
- מתחילים עם התחתית: מחממים תנור לחום של 180 מעלות, במצב טורבו.
- מעבדים בפולסים במעבד מזון קמח, סוכר, חמאה, מלח וגרידת לימון, עד שהחמאה נקצצת לכדורים קטנים בגודל אפונה. מוסיפים ביצים ומעבדים רק עד קבלת פירורים לחים.
- משמנים את התחתית והשוליים של תבנית בקוטר 26 ויוצקים את פירורי הבצק לתוכה. מהדקים את הבצק לתחתית לשכבה אחידה. זה נראה כאילו אין מספיק בצק, אבל זה מספיק בדיוק. מעבירים למקפיא בזמן שמכינים את פירורי העבאדי.
- מכינים את שכבת הפירורים: קוצצים את העוגיות במעבד מזון בפולסים, עד שמקבלים פירורים גסים. מעבירים לקערה. ממסים את החמאה, מוסיפים לפירורי העוגיות ומוסיפים גם את שאר החומרים. מערבבים ומעבירים לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.
- מוציאים מהמקפיא את תבנית התנור ואופים את שני חלקי העוגה: פירורי העאבדי במשך 8-10 דקות, עד שהם משחימים, והתחתית 20-25 דקות, עד שהיא משחימה. מניחים בצד לצינון מלא.
- מכינים את המלית: מקציפים את השמנת המתוקה, הסוכר והאינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינה הלבנה.
- מעבירים למקרר ל-4-5 שעות לפחות להתייצבות, עדיף כל הלילה.
כמה הערות חשובות:
-אני אוהבת להעביר את הגבינה הלבנה לקערה נפרדת ולערבב אותה היטב לפני הקיפול עם הקצפת.
-אם רוצים שוליים חלקים ויפים לעוגה, מוותרים על שימון הדפנות ומשתמשים בשקף לאפייה, אותו אפשר לקנות בחנויות המתמחות לציוד בישול ואפייה. את השקף מרכיבים על דופנות התבנית רק אחרי שהבצק של התחתית מתקרר.
-חשוב לחכות לצינון מלא של התחתית לפני שיוצקים עליה את מלית הגבינה.
-שומרים את העוגה במקרר, והיא גם עוברת הקפאה מעולה (למרות שהפירורים מאבדים מפריכותם בהפשרה).
עוד כמה מתכונים לשבועות:
>> קיש תרד וגבינות
>> קנלוני במילוי ריקוטה ותרד
>> צזיקי על בטטות צלויות
>> עוגת גבינה אפויה ללא תקלות
>> עוגת גבינה מנוקדת ורוד
* הפוסט נעשה בשיתוף מאסטר שף
הכנתי!!! יצא ט ע י ם:-) עידית איכשהוא את הטעם המלוח פחות מרגישים, משהו בטעם של העוגיות עבדי הלך לאיבוד – יש לך רעיון מה יכולה לעשות אחרת בפעם הבאה…?
היי מיטל, שמחה לשמוע שאהבת. הוספת את רבע כפית המלח הנוספת לפירורים?
כן, הוספתי! אולי לא ממש רבע כפית….
אז יכול להיות ששם טמונה התשובה. כשהכנתי את העוגה בפעם הראשונה שמתי רק קורט מלח ואחרי שהעוגה הייתה מוכנה ממש לא הרגישו את המליחות של הפירורים. העוד קצת מלח הזה ממש עושה את ההבדל
אני הולכת להכין את זה לשבועות!
מגניב! אשמח אם תספרי איך יצא לך
הו מיי גוד זה נראה ממש טעים
תודה רבה מרי, ספרי איך יצא אם את מכינה 🙂